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Un risotto facile e veloce da eseguire con una verdura di stagione ed un formaggio per tutte le stagioni.
Risotto con Carciofi e Stracchino
Ingredienti per 6 persone
8 carciofi piccoli
1 limone
300 gr. di stracchino
500 gr. di riso Carnaroli
1 bicchiere di vino bianco secco
1 piccola cipolla
1 spicchio di aglio
mentuccia selvatica
brodo vegetale per la cottura del riso (o acqua calda leggermente salata)
qualche cucchiaio di parmigiano reggiano grattugiatoPulire i carciofi, tagliarli a spicchi e tenerli per circa un’ora in acqua acidulata con abbondante limone. Scolarli dall’acqua e saltarli in padella in poco olio con uno spicchio di aglio, sale, pepe e mentuccia selvatica.
Pulire e sminuzzare la cipolla e farla scaldare in un tegame capiente con due cucchiai di olio extravergine di oliva, aggiungere il riso e farlo tostare per 2-3 minuti rimestando affinchè non si attacchi sul fondo. Aggiungere il vino bianco e lasciar evaporare completamente.
Iniziare la cottura del riso aggiungendo il brodo bollente un mestolo alla volta, aggiungere i carciofi (lasciandone da parte qualcuno per la guarnizione del piatto), rimestare di tanto in tanto.
Portare il riso a 2/3 della cottura quindi aggiungere lo stracchino e mantecare velocemente, se necessario aggiungere ancora del brodo caldo.
Quando lo stracchino sarà ben amalgamato spegnere la fiamma e mantecare ancora per pochi istanti con parmigiano reggiano grattugiato. Servire ben caldo e all’onda.
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Brava Susanna
Ottimo, lo faccio anch’io ma uso i carciofi crudi sin dall’inizio, mi sembra resti più carciofoso.
Dida i carciofi forse li tagli sottilissimi, vero?Penso che tagliati come quelli che vediamo nella foto di SUsanna forse non cuocerebbero bene.
Io li ho cotti prima perchè erano carciofi sardi saporitissimi ma piccolini e un po’ coriacei… però Dida ha ragione si possono cuocere anche insieme al riso con ottimi risultati!!!
O:K Dipende allora dalla qualità dei carciofi, anch’io dovrei dare una passatina prima perchè anche i nostri carciofi sono un po’ duretti
Vi dirò di più quando faccio il risotto solo per me e mio marito utilizzo come Dida i carciofi a crudo,
quando lo faccio anche per i ragazzi faccio cuocere i carciofi con un po’ di aglio e prezzemolo poi li passo al passaverdure (per il solito problema dei pezzettini!) e utilizzo questa crema come base per il riso.bella ricetta, non avevrei mai pensato di aggiungere lo stracchino. Bella presentazione del piatto
UNA domanda che mi vergogno un po’ a fare. Quando si dice di lasciare evaporare il vino significa che il liquido si deve assorbire tutto oppure che basta qualche minuto perchè si elimini solo la gradazione alcolica?
Maria, nel caso del risotto il vino (e soprattutto l’alcool) evapora all’istante perchè mentre fai tostare il riso a secco nella pentola la temperatura nel tegame si innalza moltissimo, così quando aggiungi il vino sentirai immediatamente evaporare l’acool in esso contenuto e dopo pochi istanti sarai subito costretta ad aggiungere brodo o acqua calda per far sì che il riso non attacchi…
Grazie Susanna
Mi gusta assai questa versione con l’aggiunta dello stracchino!
Complimenti e grazie.
Grazie anche per questa ricetta…
sempre ottima scelta, sapori mai banali e una presentazione super!!!
Sei molto brava Susanna!!!
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