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Buongiorno!
Questo che vi propongo oggi è un pane molto antico e profumatissimo. Si tratta di un pane preparato con farina ottenuta dalla molitura di un grano tenero chiamato Solina, tipico dell’Abruzzo: come tutti i grani antichi, ossia grani di scarsa resa per l’industria panificatoria attuale, consente di ottenere uno splendido pane particolarmente saporito e profumatissimo. Il grano tenero Solina é stato riscoperto da non molti anni e coltivato da qualche coraggioso contadino particolarmente entusiasta. Potete trovarlo nei negozi di Naturasí.
Ecco la ricetta:1 kg di farina di grano Solina
300 gr di lievito madre ben rinfrescato
600 grammi di acqua a temperatura ambiente
Due cucchiaini scarsi di erba trigonella
Due cucchiai di olio extravergine di oliva
Esecuzione
Unite alla farina il lievito madre ed iniziate ad aggiungere l’acqua, come al solito, molto gradualmente e quasi all’ultimo il sale, l’olio e la trigonella.
Impastate questo tipo di farina sempre molto delicatamente a velocità bassa se disponete di un’impastatrice.
Estraete l’impasto dalla ciotola e ripiegatelo almeno un paio di volte su se stesso. Ora riponetelo in teglie da plumcake, vaporizzatelo con acqua e fate lievitare fino al raddoppio. Infarinate la superficie e praticate i tagli a vostro piacimento ed infornate a 180 gradi in forno freddo per almeno un’ora e quaranta.Allegati:
Ma grazie,Roberto!
Da alcuni mesi ho un pacco di questa farina che mi hanno portato i ragazzi dal parco nazionale del Gran Sasso e non mi decidevo ad usarla per mancanza di una ricetta convincente. Ora di te mi fido ciecamente…ma la trigonella non l’ho neanche mai vista e non saprei dove trovarla. Con cosa posso sostituirla?
Grazie.OK, San Google mi ha spiegato che trigonella= fieno greco ora so dove andare.
Trovato! Ora faccio un bel rinfresco, magari anche un secondo e poi vado!
Ciao carissima, è come al solito, scusami per il ritardo e con il quale ti rispondo!
La trigonella sarebbe preferibile trovarla sotto formato di erba Vera e propria. Eventualmente è sostituibile con cumino, ovviamente il sapore è completamente differente. Fra l’altro la trigonella aiuta a mantenere sotto controllo l’indice glicemico.Strabello!!!!!!!
…a 180° a forno freddo?
Devo infornare a freddo, accendere il forno e far salire la temperatura fino a 180°?Devo infornare a freddo, accendere il forno e far salire la temperatura fino a 180°?
Allora lo confesso: quando faccio il pane con il lievito madre impasto alla sera, lo metto nella forma e lo metto nel forno spento (il mio attuale forno non mi permette neppure l’accensione della lucina finché il forno è spento).Poi la mattina accendo il forno con il pane dentro, lo regolo a 200° e porto a cottura.
sto cercando di capire come funziona il “quote”…ma non ci riesco
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Questa risposta è stata modificata 9 anni, 11 mesi fa da
gaviota argentea.
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Questa risposta è stata modificata 9 anni, 11 mesi fa da gaviota argentea.
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Esattamente cara Gabriela! A forno freddo, questo consente di ottenere un maggiore sviluppo del pane durante la cottura.
E’ proprio vero che si impara sempre qualcosa di nuovo! Grazie.
L’ho fatto!!!!
ho ridotto le dosi tanto per provare ed ho usato il fieno greco in polvere.
E’ piaciuto molto anche a mio marito che non ama i pani scuri, i ragazzi sono passati a mollarci i bambini e,quando son tornati a riprenderseli si son portato via quasi tutto quello che restava, ce ne hanno lasciato giusto un po’ per la cena. L’unico errore che ho fatto è stato quello di voler adoperare a tutti i costi lo stampo per baguettes che avevo appena ricevuto, non era proprio il formato ideale.
Grazie,Roberto!
e figurati mia cara Ofelia!
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