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Tanto me la fa sempre lei….
Pasta da ciambella come base: 250 gr. farina 00, – 80 gr burro- .-. 1 uovo 100 gr. zucchero, buccia limone gratt., ½ bustina lievito vanigl. X dolci.
Pasta sfoglia con 200 gr. Farina 00, 2 uova. Tirare con la macchinetta fino all’ultima tacca, tagliare tagliatelline sottilissime.
RIPIENO : 100 gr. Mandorle,– 100 gr. Zucchero – 100 gr. Amaretti — 100 gr. Cedro candito— 50 gr. cioccolato fondente, — 50 gr. Burro a ricciolo, — 1 rosso d’uovo.—2 cucchiai di mandorla amara.
Procedimento:
Base di pasta tipo bensone:
Farina a fontana sul tagliere, zucchero+ uovo+ burro sciolto freddo + scorza grattug. Limone + lievito . Ottenere una pasta abbastanza morbida. Foderare una ruola da 24 cm di diametro con carta da forno e sopra stendervi un disco di pasta a 1 cm di spessore, tenere bordi sollevati sull’orlo della teglia.Farcia: mandorle pelate e tritate, ma non a farina, gli amaretti pestati in un sacchetto con una bottiglia, cedro a piccolissimi dadini, cioccolato a pezzettini. Mescolare bene rosso d’uovo, zucchero, liquore, aggiungere le mandorle, i canditi e gli amaretti e cioccolata.
A cucchiaiate spalmare lo strato di farcia sul fondo della pasta nella teglia, aggiustarvi sopra una parte di tagliatelline, di nuovo la farcia, poi in ultimo le tagliatelline. Aggiustare il bordo di pasta tutto attorno, pizzicandolo, Fare tanti riccioli di burro e ornare la superficie.
Cuocere a forno ventilato preriscaldato a 180 °-190° per 30’ . Raffreddare nella ruola. Si tagliano dei tocchetti di 4×5 cm circa. E’ migliore il giorno dopo.Questa l’ha portata a un pranzo nostro in famiglia, la dose degli ingredienti non corrisponde alla torta dell’immagine, questa era enorme!!!
Ciao
ivana
ma ‘anvedi la mitica torta tagliatella …:D
grazie ivanaAnche a Viterbo esiste una ricetta simile…. su questo potrebbe aiutarci Luigi… ma in questo periodo è troppo preso dal lavoro…. Si chiama “La pasta con le noci”…. Vedrò di chiedere a qualche parente la ricetta….. perchè ormai sono curiosa….
che meraviglia di ricetta! Grazie Ivana.
Grazie Ivana: una versione diversa da quella mantovana ma sempre invitante 😉
Io ho questa ricetta.
foderare uno stampo imburrato e infarinato con una pasta frolla così fatta.farina gr250,buro 125gr,zucchero125 gr,un tuorlo d’uovo.Impastare poi 100gr di farina con un uovo e tirare sottilissima la pasta tagliandola poi in tagliatelle finissime.
tritare fini 200 gr di mandorle con 250 gr di zucchero,stendere il miscuglio sulla pasta frolla alternandolo a strati di tagliatelle.Fioccehtti di burro su tutta la superficie.In forno a 180° per 30 min circa.Appena sfornata spruzzarla abbondantemente con sassolino e coprirla con un panno per farla raffreddare lentamente.
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