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con crema di melanzane e panna acida
Ingredienti per 6 persone:
per il timballo
300 g di rigatoni (o maccheroni)
150 g di scamorza affumicata
100 g di crescenza
100 g di mortadella in un pezzo
150 g di mortadella affettata
50 g di burro (ma anche meno, serve soltanto per imburrare le pirofile)
30 g di grana o parmigiano grattugiato
sale, olio evoper la crema di melanzane
1 melanzana
50 g di panna acida (ho usato il philadelphia con un po’ di latte)
10 g di semi di sesamo
3 g di menta fresca
5 g di salefacoltativo
per decorare
30 g di buccia di melanzana fritta
15 g di semi di sesamo neri
foglie di menta fritteCucinare i rigatoni in una pentola con abbondante acqua bollente salata per solo 1/3 del tempo indicato in confezione: scolarli e trasferirli in una teglia oleata a raffreddare.
Grattugiate la scamorza (o passatela al mixer per pochi secondi).
Tagliate il pezzo da 100 g di mortadella a listarelle non troppo fini, spadellatele e fatele raffreddare.
Riunite la mortadella in una ciotola capiente con la scamorza grattugiata, la crescenza (messa un pochino nel microonde), il grana e i rigatoni.
Mescolate bene.Imburrate 6 piccole pirofile in coccio monoporzione e foderatene meta’ con le fette di mortadella.
Riempitele cn il composto di maccheroni e chiudetele con la mortadella che deborda.
Ponete a gratinare in forno a 180° per 12′
Preparate la crema: cuocete la melanzana intera ponendola con una pinza direttamente sulla fiamma del fornello (siccome per me era follia pura, ho preso la pietra ollare, l’ho scaldata e ho lasciato che la melanzane si affumicasse per bene fino a quando la polpa dentro e’ risultata molle)Disponete la melanzana sopra un vassoio o in una ciotola e coprite con pellicola fino a quando si sara’ intiepidita. Tagliatela a meta’ e con un cucchiaio, tirate via la polpa e fatela sgocciolare in un setaccio a maglia fitta (io l’ho messa nel colino e ho spremuto per bene per guadagnare tempo).
Eliminata l’acqua di vegetazione, tritate la polpa grossolanamente e riunitela in una ciotola con la panna acida, i semi di sesamo, la menta tritata, il sale e mescolate in modo da ottenere una crema non troppo densa (avendo usato il philadelphia, ho dovuto aggiungere un goccino di latte per questo motivo)Sfornate i timballi.
Preparate i piatti: distribuite la crema di melanzane sul fondo e ponete sopra o accanto il timballo sformato.
Decorateli a piacere, con la buccia di melanzane fritta, i semi di sesamo e qualche foglia di menta fritta.Servite caldi.
Sono uno sballo!
ma che piatto splendido Arancina! [smilie=007.gif]
Sai, anch’io quando una mia amica aveva consigliato una ricetta con le melanzane arrostite direttamente sul gas ero perplessa, ma ho provato alcune volte e non è per nulla terribile. Anzi, parecchio veloce direi…restano un po’ di bruciacchiature sul fornello ma si può ovviare foderando prima con alluminio.
Le melanzane fatte cosi hanno un gusto particolare, buonissimo.Che piatto! Deve essere di un buono!
Arancina, stai presentando dei piatti uno più buono dell’altro, complimenti e belle le foto.bellissimo arancina
ps mi fai un piacere se è possibile ?
mi metti per intero il titolo del piatto sopra la ricetta?
così nel copia incolla devo aggiungere solo :ARANCINA 😀@lilla wrote:
Che piatto! Deve essere di un buono!
Arancina, stai presentando dei piatti uno più buono dell’altro, complimenti e belle le foto.Quoto in pieno Lilla.. brava e grazie per condividere queste bontà 🙂
Non ti bastava di stupire con una ricetta così sensazionle, dovevi strafare anche con le foto [smilie=013.gif] !
Complimenti Arancina, fai semnpre cose stupende.Proprio bravissima e tanto operosa!!!
Sforni ricette una più bella dell’altra!!!Complimenti davvero!!!
grazie, veramente, ma posso dire che e’ da quando vi frequento che mi e’ venuta piu’ voglia di mettervi alla prova?
prima facevo la ricetta buona… ora ho voglio che sia anche bella! perche’ presentate piatti davvero belli! ed io non voglio essere da meno.
Grazie a tutteDeve essere di un buono….. mmmmm…. Grazie!!! 😉 😉 😉
Miiiiiiiiiiiiiiiii Arancina ,che brava che sei! Complimenti .
grazie mille 😳
una vera meraviglia!
ma quanto brava sei! [smilie=011.gif]Arancina bravissima 😆
grazie [smilie=011.gif]
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