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Questa ricetta gira per le cucine di casa nostra da quando ero ragazzina. Se non ricordo male è stata data alla mia mamma da un’amica e potrebbe essere una vecchia ricetta di C.I.
Per la terrina:
Polpa di maiale 200 gr. .
Polpa di tacchino 200 gr.
Burro 165 gr.
Cipolla 125 gr.
Gherigli di noce 100 gr.
Vino bianco secco 100 gr.
Sherry secco 80 gr.
Dado 1
S&P
Compressa di gelatina da ½ l.Per la decorazione:
Albicocche secche 30 gr.
Gherigli di noce 30 gr.
Pistacchi non salati 20 gr.Per la terrina: Preparare la gelatina come da istruzioni ed insaporirla con un po’ di Sherry.
Disporre sul fondo di una terrina dalla capacità di almeno 1 litro e ½ le albicocche, le noci ed i pistacchi tritati grossolanamente e versare un velo di gelatina senza ricoprirli del tutto spennellando anche le pareti dello stampo. Mettere in frigo a rassodare e ripetere l’operazione sulle pareti un paio di volte.
Affettare la cipolla e farla imbiondire con 50 gr. di burro; unire le carni tagliate a piccoli pezzi e lasciarle colorire un po’.
Salarle con il dado sciolto nel vino, aggiungere lo Sherry e una grattata di pepe.Quando le carni sono cotte, versare il tutto nel mixer, aggiungere un bicchiere di gelatina, il restante burro, i gherigli di noce e frullare fino a quando il composto non risulta ben liscio, omogeneo e soffice.
Mettere nello stampo e battere sul piano di lavoro affinché non rimangano vuoti d’aria. Riporre in frigorifero per almeno 12 ore.
Versare la rimanente gelatina in una teglia larga e far rassodare.
Composizione del piatto: Tagliare a cubetti la gelatina rassodata. Sformare la terrina, contornarlo con la gelatina e servirlo con crostini di pane dorati.
mi piacerebbe provarla ma non è da fare in questa casa 😕
grazie [smilie=011.gif]Grazie Tiziana, Paola è un’idea per Natale
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