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Dopo tre mesi, sono un po’ stufo dei soliti sughi, e ho bisogno di suiggerimenti.
Mi serve un sugo per la pasta (alla sera è quasi il mio unico piatto, anche se da 110 grammi) e il sugo deve avere queste caratteristiche:
a) niente formaggio, carne o pesce, o legumi
b) verdure a piacere
c) poco olio EVO
d) possibilmente, niente pomodoro perchè col pomodoro ne ho già fatti una decinaia….
e) è consentito l’uso del vino per cucinare….
Se vi viene in mente qualche sughino verde (o magari anche blu, non mi frega granchè il colore…) ve ne sarei grato.Ti suggerisco questa pasta che a me piace molto.
Pasta aromatica del Tony
Ingredienti: dose per quattro persone
pasta corta gr. 300
basilico – rosmarino – prezzemolo – salvia – pinoli – origano – peperoncino – pomodori pelati – olio evo – sale – pepe.Lessare la pasta al dente. Tritare tutte le erbe con i pinoli (quantità a piacere). In un tegamino scaldare una cucchiaiata di olio, aggiungere due pomodori pelati schiacciati, un peperoncino tagliato in due, sale e pepe e cuocere per pochi minuti. Scolare la pasta, versarla in una ciotola calda, cospargerla con il trito aromatico e mescolarla; unire poi la salsa, mescolare e servire.
O anche preparare questa pasta eliminando il parmigiano.
Garganelli ai carciofi piccanti
Ingredienti:
garganelli gr. 300
4 carciofi romani – Worcester sauce – Tabasco – prezzemolo tritato – 2 cucchiaiate di parmigiano a scagliette sottili – vino bianco secco – olio evo – uno spicchio di aglio – sale.Mondare i carciofi levando le foglie più dure, la cima e la barbetta interna, lavarli, poi affettarli finemente. In una larga padella mettere due cucchiaiate di olio e lo spicchio d’aglio in camicia e non appena sarà in temperatura aggiungere i carciofi e farli saltare. Versarvi sopra mezzo bicchiere di vino, far evaporare, salare e condire con qualche goccia di Worcester e di Tabasco (a gusto, dipende se vi piace più o meno piccante). Spolverare con uno o due cucchiaini di prezzemolo, cuocere ancora 5 minuti, togliere l’aglio e levare dal fuoco tenendo in caldo. Lessare la pasta al dente, versarla nel condimento unendo due o tre cucchiate di acqua di cottura e il parmigiano, mescolare, saltare la pasta così che si amalgami bene al condimento e servire.
Oppure puoi optare per questa salsa.
Salsa dei 5 minuti o del marito in città
Ingredienti: dose per una persona
una cucchiaiata di olio evo – una cucchiaiata di salsa di pomodoro – un filetto d’acciuga sott’olio – uno spicchio di aglio – sale – pepe.In un tegame fate scaldare l’olio, fatevi dorare lo spicchio d’aglio sbucciato e appena avrà preso colore levatelo. Aggiungete invece il filetto d’acciuga, la salsa di pomodoro, poco sale e una macinata di pepe. Cuocete due o tre minuti poi condite con questa salsa la pasta al dente.
Volendo spolverizzare con poco prezzemolo tritato o aggiungete alla salsa in cottura qualche oliva e qualche cappero.Ti propongo anche queste ricetta.
Pomodori all’acciuga
Pomodori perini, maturi ma sodi – acciughe sott’olio o pasta di acciughe – origano – olio evoLavate e asciugate i pomodori, tagliateli a metà per il lungo e togliete i semi. Metteteli in una teglia che li contenga di misura, posate su ogni metà un’acciughina o un po’ di pasta di acciughe, spolverizzate con origano e irrorate con poco olio evo. Passate in forno già caldo a 180° per circa 30 minuti. Sono ottimi caldi, tiepidi o freddi.
Io li uso come contorno, sopra ad una bruschetta o come condimento di una pasta corta.Verdure al curry
Ingredienti: dose per 4 persone
vrdure miste a piacere gr. 400
una cipolla – uno spicchio di aglio – un peperone rosso – un peperone giallo – una cucchiaiata di cocco tritato (anche essiccato) – curry medio – curcuma – brodo vegetale – vino bianco secco – sale.Pulire le verdure miste, tagliarle cubetti e lessarle molto al dente; scolarle e tenerle da parte. Pulire e lavare le altre verdure; tagliare a fettine sottili la cipolla, a cubetti i peperoni. In una larga padella antiaderente versare due cucchiaiate di vino, farlo scaldare e cuocervi la cipolla e uno spicchio di aglio schiacciato (o tritato, a piacere). Quando la cipolla sarà diventata trasparente cospargerla con una cucchiaiata di curry e una punta di cucchiaino di curcuma; mescolare bene, poi aggiungere i peperoni e cuocere per alcuni minuti. Unirvi le altre verdure, il cocco e poco brodo; salare se necessario. Portare le verdure a cottura mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno e aggiungendo altro brodo se necessario.
Si possono servire con riso pilaf o all’inglese, con tagliatelle, con pasta corta aggiungendo, se piace, dello yogurt naturale.
Pesto di rucola
Rucola, aglio ed olio.Crema di melanzane
Melanzana viola cotta in forno intera, spellata frullata con uno spicchio di aglio ed olio si può aggiungere un profumo di aceto o di limone.Vegetariana cruda
Julienne di zucchine crude, porro tritato, concassé di pomodorini, basilico, timo, olio (tutto a crudo).Salsa siciliana
Capperi, un paio di olive nere, un filetto di acciuga, concentrato di pomodoro, peperoncino, origano, olio.Se me ne vengono in mente altre te le aggiungo!! 😉 😉 😉 😉 😉
asparagi e cipollotto
asparagi lessati e tagliati a rondelle (tranne le punte) fatti saltare brevemente, con un bel cipollotto di tropea affettato, in 1 cucchiaio d’olio. prezzemolo a piacere.
zucchine e peperoni
zucchine grigliate tagliate a striscioline, peperoni idem, un’ombra di aglio, un cucchiaio d’olio, prezzemolo.
bruscandoli e aglio
se riesci a trovarli….
puoi copiare la ricetta di lilla!
zucchine e limone
zucchine affettate a rondelle e saltate in padella con pochissimo olio, sale e zeste di limone (sto scopiazzando susanna!!!!!!!!!)
broccoletti
broccoletti lessati e passati, conditi con olio, aglio e un po’ di peperoncinoSto annotando…Grazie mille….
e perchè non questo? Lo puoi fare con le penne se preferisci
http://www.universocucina.com/site/html/News,file-article,sid-300.html” onclick=”window.open(this.href);return false;o questa, eliminando tranquillamente la ricotta.
Tagliatelle verdi agli ortaggi-Tagliatelle all’uovo impastate con un pugno di spinaci lessati, strizzati bene e tritati finemente
-1 piccola melanzana
-1 zucchina
-1 peperone
-1 porro
– qualche cucchiaiata di ricotta
-olio evo
-saleTagliare a striscioline sottili gli ortaggi e passarli in padella con olio evo e un po’ di sale.
A fine cottura aggiungere le tagliatelle scolate e la ricotta diluita con un po’ dell’acqua di cottura della pasta.
Far insaporire un attimo a fiamma vivace mescolando bene.…la ricotta uskuanta ce l’ho…..quasi quasi….visto che un mezzo cucchiaino non può variare più di tanto la dieta….
pasta con peperoncini verdi dolci ( credo che al nord si chiamino friggitelli, mentre qui si chiamano friarielli ): 2 c.ni olio, aglio, ci rosoli i peperoncini a rondelle e condisci la pasta. Son molto più buoni con anche i pomodorini in aggiunta ma se sei annoiato dal rosso..
pasta con melanzane finto funghetto: tagli a cubetti le melanzane, le lasci sotto sale un paio d’ ore, poi le rosoli un arttimo in aglio e 1 c. no olio, aggungi pomodorini spellati e privati dei semi, poco sale e tanto basilico, e condisci la pasta ( sorry, è il mio sugo preferito anche se è rosso 🙂 )
pasta con salsa di carote: inumidisci 1 scalogno ed 1 c prezzemolo tritato e lascia stufare in poco brodo vegetale( circa 6 cucchiai), 1 c. no olio e peperoncino; grattugi un paio di carote e tagli a fettine un paio di zucchine, le salti nel condimento, sali ed aggiungi qualche fiore di zucchina a julienne. Salti la pasta nel sughetto ed insaporisci con 1 c.no ricotta dura grattugiata.
pasta con carciofi: grattugi cipolla e carota, vi aggiungi dei carciofi a spicchietti, unisci del brodo e un c. no olio, cuoci unendo brodo se necessario e, dopo aver frullato, condisci la pasta, aggiungendo 1 c.no Parm gratt o ricotta.
pasta con peperoni arrostiti: cuoci in forno 2 peperoni rossi, li peli e frulli con uno sp aglio, un c.no olio e tanto prezzemolo tritato, unendo, se puoi, 2- 3 capperi dissalati. Condisci la pasta.
Kiki, queste mi intrigano parecchio: non avevo pensato all’uso delle carote, che per me sono sempre state un po’ troppo dolci, come condimento. Ma così come le hai usate, devono essere buone: ti saprò dire.
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