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gaviota argentea 13 anni, 11 mesi fa.
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I SUGHI CHE SI FANNO NEL TEMPO CHE BOLLE L’ACQUA E CUOCE LA PASTA
Rucola e mozzarella
1 cipolla piccolina, 100 gr di rucola, una scatola di pezzettoni di pomodoro (meglio, in stagione, qualche bel pomodoro tagliato a dadini), olio extra vergine di oliva, una mozzarella, bucatini o spaghetti o tagliolini freschi. Le dosi del sugo vanno bene per tre persone, per circa 270 gr di pasta.
Mettere in una capace padella l’olio con la cipollina tagliata a sottili fettine, farla cuocere piano senza rosolare, aggiungere i pomodori, sale e pepe e cuocere brevemente unendo un ciuffetto della rucola tritata. Quando la pasta è cotta aggiungere al sugo la restante rucola tagliata grossolanamente e poi saltare in padella la pasta e, all’ultimo minuto la mozzarella tagliata a cubetti.Le stelle filanti
Una piccola melanzana e un piccolo peperone, un cipollotto o un piccolo porro, qualche pomodoro secco sott’olio, volendo una zucchina, facoltativo un peperoncino, olio extra vergine di oliva, basilico o origano.
Tagliare le verdure per il lungo a strisce sottili e saltarle in padella con l’olio, in cui si sarà fatto preventivamente soffriggere un peperoncino (da eliminare poi), salare e alla fine aggiungere i pomodori secchi tagliati a striscioline e, se piacciono, basilico o origano sminuzzati. Quando la pasta è cotta saltarla in padella con le verdure. Volendo si può anche aggiungere un po’ di panna.Farfalle verdi
Un peperone rosso o giallo, due cubetti di spinaci surgelati, qualche cucchiaio di chicchi di mais in scatola, 100 gr di ricotta, olio e.v. di oliva, sale, pepe e, a piacere, noce moscata.
Tagliare a cubetti il peperone e farlo appassire in padella con l’olio, unire i chicchi di mais e poi gli spinaci, scongelati e frullati con la ricotta, salare, pepare e grattugiare un po’ di noce moscata se piace. In una terrina mescolare bene la pasta, sarebbero farfalle, ma vanno benissimo i fusilli o altro, con il sugo eventualmente diluito con un paio di cucchiai dell’acqua di cottura della pastaPasta coi peperoni
Due peperoni, una cipollina, pomodori pelati, olio e.v. di oliva, basilico sale e pepe
Tagliare sottile la cipolla, farla imbiondire nell’olio, aggiungere i peperoni tagliati a listerelle, salare e pepare, dopo dieci minuti aggiungere i pomodori tagliati a dadolini e il basilico spezzettato, finire di cuocere e condire la pasta.Metto le ricette che ho inviato a Lella anche qui pure se mi sembra di averle già pubblicate.
Salse per pasta (dose per gr. 500 di pasta)
Pesto di noci e pinoli per pasta
Ingredienti:
24 mezzi gherigli di noci – due cucchiaiate di pinoli – 4 cucchiaio parmigiano o pecorino – due cucchiaiate di pane grattugiato tostato in padella – una cucchiaiata di prezzemolo – un dl di olio evo
Mettere tutto nel frullatore e con la salsa risultante condire la pasta, possibilmente corta.Salsa alla mozzarella
Ingredienti:
Una bottiglia di salsa di pomodoro – 2 pomodori maturi – peperoncino a pezzetti – mezza tazza di mozzarella a cubetti – sale.
Sbollentare e sbucciare i pomodori, togliere i semi e tagliarli a cubetti. In una pentola versare la salsa, aggiungere i pomodori, salare e fare scaldare. Appena prima di condire la pasta unire il peperoncino (a piacere) e la mozzarella. Versare sulla pasta e mescolare velocemente, indi servire.Salsa al pesto e pomodoro
Ingredienti:
Una bottiglia si salsa di pomodoro – un vasetto di pesto – 3 cucchiaiate di pinoli – 3 cucchiaiate di parmigiano grattugiato – 8 foglie di basilico.
In un largo tegame versare la salsa e mescolarvi il pesto; far scaldare. Versarvi la pasta al dente, mescolare velocemente. Cospargere con il parmigiano e aggiungervi i pinoli, fatti leggermente tostare in forno, e il basilico tagliato a striscioline. Mescolare ancora e servireSalsa mediterranea
Ingredienti:
Una bottiglia si salsa di pomodoro – 4 fette di pancetta affumicata – una piccola cipolla – 4 spicchi di aglio – 10 olive nere snocciolate – una cucchiaiata di capperi sotto sale – pecorino grattugiato – sale – pepe.
Tagliare a cubetti le fette di pancetta e metterle in un largo tegame antiaderente; unirvi la cipolla finemente affettata e gli spicchi d’aglio schiacciati e fare cuocere, a fuoco basso, sino a quando la cipolla sarà tenera. Togliere l’aglio e buttarlo, aggiungere la salsa di pomodoro, le olive a pezzettini, i capperi, lavati e strizzati, sale e pepe. Far riprendere il bollore, indi versarvi la pasta, al dente, cospergerla con il formaggio e padellarla per pochi istanti prima di servirla.Salsa piccantina
Ingredienti:
Una bottiglia si salsa di pomodoro – una piccola cipolla – 2 spicchi di aglio – una cucchiaiata di pasta di acciughe – una cucchiaiata di pasta di olive nere o verdi – un cucchiaino di prezzemolo tritato – due cucchiaiate di parmigiano grattugiato – olio extravergine di oliva – peperoncino a pezzetti – una cucchiaiata di olive snocciolate tagliate a metà – sale.
Tritare finemente la cipolla e l’aglio e metterli in un largo tegame antiaderente con due cucchiaiate di olio; farli stufare lentamente e quando sono teneri unire la salsa, un cucchiaino di peperoncino e il sale. Scaldare e appena prima di condire la pasta stemperarvi la pasta di acciughe e la pasta di olive; unire le olive, spolverizzare con il prezzemolo e il parmigiano, versarvi la pasta e mescolarla velocemente prima di servirla.Paté di pomodori secchi
Ingredienti:
gr. 60 di parmigiano reggiano in un pezzo unico – 10 pomodori essiccati sottolio – una manciata di pinoli tostati – uno
spicchio d’aglio – olio extravergine d’oliva.
Mettere il parmigiano, l’aglio e i pinoli nel mixer; frullare per qualche secondo, aggiungere i pomodori secchi. Travasare tutto in una ciotola e aggiungere olio quel tanto che basta ottenere una cremina consistente. Diluirla con poca acqua di cottura della pasta e condire.Pesto mediterraneo
Ingredienti:
3 pomodori maturi – 2 cucchiaiate di: mandorle pelate, pinoli, noci – olio evo – uno spicchio di aglio – menta fresca – un pezzetto di peperoncino – sale.
Mettere nel mixer le mandorle, i pinoli, le noci, l’aglio pelato e il peperoncino; frullare per un minuto, poi unire i pomodori pelati e privati dei semi, l’olio, due o tre foglioline di menta e un pizzicone di sale. Frullare ancora per un minuto, quindi versare il pesto in una ciotola calda e usare per condire la pasta.Sapevo che potevo contare sul vostro aiuto tempestivo!Grazie ,siete davvero una forza sulla quale si può sempre contare [smilie=011.gif] [smilie=011.gif] [smilie=011.gif] [smilie=011.gif]
Ma che interessanti, copiato con attenzione, vengono sempre utili!
ho mangiato questi fusilli venerdì da un amica
olio,scalogno,dadini di pancetta affumicata rosolare ,piccoli pezzi di zucca.linguine alla puttanesca ??? olive nere,capperi,aglio, peperoncino ,salsa di pomodoro.
mangiate questa sera,penne rigate ,burro ,aglio,spinaci cotti e tritati ,panna ,curry .
mmmmm che bella questa raccoltina di sughetti veloci…. grazie Ofelia e Dida… 😉 😉 😉
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