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Vi propongo questo primo piatto ottimo anche per le cene di vigilia:
Stelle al radicchio
Per il ripieno:
1 kg di ricotta di pecora
1 kg di radicchio di Chioggia (quello a “palla”, consiglio questo radicchio perchè, a volte, quello Trevigiano rimane troppo amaro per questa preparazione)
2 cipolle di Tropea
150 gr. di prosciutto di Parma
3 o 4 uova
300 gr. di parmigiano reggiano
un profumo di pepe nero e noce moscata
olio e.v.o.Per il condimento:
Burro, salvia fresca, semi di papavero
Per la sfoglia:
½ kg di farina di grano duro
½ kg di farina 00
10 uovaFar rosolare la cipolla affettata sottilmente in olio e.v.o., aggiungere il prosciutto di Parma tagliato a striscioline sottili e quando si sarà scaldato unire il radicchio tagliato anch’esso a striscioline sottili salare con moderazione (per via del prosciutto) e pepare (a piacimento). Mescolare, coprire e lasciar stufare per diversi minuti. Il radicchio deve arrivare a “sfarsi”. Terminata la cottura, togliere il coperchio, far evaporare l’eventuale liquido in eccesso e lasciar raffreddare il tutto.
A questo punto, in un ampio contenitore lavorare bene la ricotta, aggiungere il composto di radicchio, le uova (una alla volta), il parmigiano, e una grattatina di noce moscata (se piace).
Porre il tutto in frigorifero a raffreddare.Preparare una sfoglia con uova e farina e tirarla ad uno spessore di un millimetro circa (comunque non deve essere eccessivamente sottile altrimenti le stelline si rompono durante la cottura). A questo punto con un cucchiaio fare dei piccoli mucchietti di composto di radicchio bene distanziati gli uni dagli altri. Rivoltare un lembo di pasta al di sopra (come quando si fanno i ravioli) far sigillare bene con la pressione delle dita e tagliare con un tagliapasta a forma di stella (ormai facilmente acquistabile in qualsiasi ipermercato).
Al momento opportuno portare ad ebollizione abbondante acqua salata, immergervi le stelle per pochissimi istanti… scolarle con un ragno (schiumarola anche detto) e condire con burro e salvia (fatti scaldare precentemente) e guarnire con un pizzichino di semi di papavero. Portare subito in tavola, aggiungere parmigiano reggiano a piacere.
Spero davvero che vi piacciano. Unisco anche la foto. Baci a tutti!
Mi rendo conto che la foto non è bellissima ma serviva per rendere l’idea… ancora saluti!
mmm devono essere buone voglio provarlee::::…
Susanna, ma sono meravigliose!!!
accipicchia ! questa si che una bella idea per natale ! 😀
Grazie Paola… ti assicuro che sono anche molto buone!!! 😀 😀 😀 😀
bellissimo, interessantissimo:
per favore fatemi i richiami, perchè con tutto il mio daffare in questi giorni, non riesco a recuperare la lettura della settimana che mi manca di questo sito.Ciao
Ivana
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