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Per ora vi dovete accontentare della ricetta. Le foto le ho fatte ma fino a quando non ho il mio pc non posso metterle 🙁
Ricetta imparata al corso di cucina del Melograno di Torino
Ingredienti
2 spalle di agnello disossate. Ad una dovrete tenere un pezzetto di osso finale. Non ho provato a disossarle, ho lasciato fare al macellaio il suo mestiere
4 rametti di rosmarino
1 spicchio di aglio
8/9 bacche di ginepro
1 bicchiere di vino biancoPer il ripieno
100 gr di pane casereccio (avevo in casa del pane nero comprato a Vienna e una baguette, ho fatto 50 e 50)
1 piccolo uovo
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
5 filetti di acciuga tritati
S&P
Brodo caldoPer la salsa
1 piccolo uovo
2 cucchiai di limone
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
S&PTagliare il pane a pezzetti ed ammorbidirlo con il brodo caldo. Non deve rimanere troppo umido però.
Aggiungere l’uovo, il parmigiano, le acciughe, il prezzemolo, un poco di pepe e mescolare bene.
Assaggiare ed aggiungere eventualmente un po’ di sale.
Allargare su un tagliere la spalle disossate cercando di appiattirle e pareggiarle il più possibile.
Spalmare il ripieno su quella con l’osso attaccato lasciando un po’ di bordo tutto attorno.
Ricoprirla con l’altra spalla disossata e cucire bene tutt’intorno con del refe da cucina.
Praticamente è come se si dovesse ricostruire la spalla.
Mentre si cuce accendere il forno ventilato a 200 gradi.
Ungere la spalla con olio evo e posizionarla in una teglia leggermente una.
Far sigillare in forno per una quindicina di minuti.
Nel frattempo riscaldare un bicchiere di brodo e un bicchiere di vino bianco.
Togliere la teglia dal fuoco, bagnare la spalla con il vino e con il brodo, aggiungere l’aglio il rosmarino e le bacche di ginepro.
Chiudere la teglia o il tegame con coperchio o con alluminio e posizionare in forno statico a 200 gradi per una decina di minuti.
A questo punto diminuire la temperatura a 180 gradi e lasciar cuocere per un’ora, un’ora e un quarto.
Dopo mezz’ora di cottura salare ed eventualmente aggiungere brodo se serve.
A fine cottura avvolgere la spalla in alluminio e lasciar riposare sulla bocca del forno ormai spento o comunque in luogo caldo.
Nel frattempo deglassare il sugo ed aggiungere l’uovo che dovrà essere sbattuto con i due cucchiai di limone ed il prezzemolo.
Portare sul fuoco e far rapprendere la salsa aggiungendo se necessario S&P.
Spacchettare la spalla, togliere il refe tirando energicamente (è venuto via benissimo) ed affettare.
Servire con la salsa e verdure di stagione.
Oggi servito con spinaci e lenticchie (erano in scadenza).
A noi è piaciuto molto.
Ma che bella ricetta, la copio per la prossima Pasqua 😀 . Qui da noi oramai l’agnello non si trova più, dovremo aspettare l’inverno prossimo.
Una meraviglia! Davvero da segnare tra le ricette di Pasqua per il prossimo anno. [smilie=011.gif]
Sei stata bravissima come al solito.Bella ricetta..ma io passo, non mangiamo l’agnello. [smilie=010.gif]
Bella ricetta … sei sempre bravissima.
Che bella ricetta! La salvo per la prossima Pasqua.
Grazie mille Tiziana!
Io invece ho 2 cosciotti d’agnello nel freezer e adesso ho scoperto come farli visto che l’agnello secco piace poco!!!
Grazie mille Tiziana [smilie=011.gif] la sfrutterò appena avrò gente [smilie=007.gif]
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