Siete mai stati ad Alassio?????

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Questo argomento contiene 4 risposte, ha 0 partecipanti, ed è stato aggiornato da  Ely71 17 anni, 1 mese fa.

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  • #152435

    Ely71
    Membro

    Se vi è mai capitato di andare a d Alassio ,un bellissimo paese della Liguria, sicuramente avrete fatto una tappa in una grande pasticceria storica che fa degli ottimi baci.

    Ora la ricetta che vi scrivo ovviamente non è proprio quella originale ma è ugualmente ottima se non di più.
    Naturalmente è collaudata personalmente

    400 gr nocciole tostate
    60 gr cacoa amaro
    720 gr di zucchero
    albume Q.B.
    8o gr miele
    vaniglia Q.B.

    Raffinare nocciole e zucchero.
    una volta che sono tritati finemente,unire il cacao, il miele, la vaniglia e bagnare con tanto albume (non montato mi raccomando) quanto basta per ottenere un impasto cremoso(solido ma non troppo).
    A questo punto mettere il composto in una tasca da pasticceria con la bocchetta rigata e fare dei dolcetti rotondi grossi come una piccola noce. Disporli su una teglia unta e cuocerli in forno caldissimo a 250° con una doppia teglia (così non brucia il fondo). La cottura deve essere breve perchè deve formarsi una crosticina esterna ma all’interno devono rimanere morbidi. A questo punto una volta cotti e raffreddati si devono accoppiare con una ganache che puo’ essere fatta in diversi modi
    Si può usare del sempilce fondente sciolto con un po di panna o si puo’ preparare una ganache fatta così:
    copertura fondente fusa 170 gr
    crema pasticcera 85 gr
    pasta di nocciole 35 gr
    rum 80 gr
    vaniglia q.b.
    sciogliere la pasta di nocciole (ottenuta tritando a lungo le nocciole oppure pestandole in un mortaio finchè diventano quasi una crema ) nella crema pasticcera e unire vaniglia e rum. solo a questo punto aggiungere il cioccolato fuso e amalgamare il tutto. Lasciandolo raffreddare, questo impasto si tirerà diventando più omogeneo e consistente .Decorate na questo punto i vostri Baci di Alassio e buon appetito

    #198547

    tiziana63
    Partecipante

    Che buoni Ely, ma quando dimagriremo mai…

    Se io vedo una ricetta che mi ispira devo, per forza DEVO, provarla e poi non si può non mangiare!

    #198548

    Grazie!!! Altra ricetta intrigante da fare prima possibile!!!!!!!! [smilie=011.gif] [smilie=011.gif] [smilie=011.gif]

    #198549
    paula
    paula
    Partecipante

    grazie Ely li voglio provare usando le nostre nocciole 😆 😆 😆
    grazie 😆 😆 😆

    #198550
    RoxyB
    RoxyB
    Partecipante

    8) SALVATA!

    #198551

    Saudade
    Membro

    Stata ada Alassio tante volte, ho una cognata che ci vive. Gustati i famosi baci, ora provero’ certamente a farli! Grazie! [smilie=007.gif]

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