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RoxyB 17 anni, 10 mesi fa.
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SEMIFREDDO AL CAPPUCCINO CON CUORE LIQUIDO AL CIOCCOLaTO E CAFFE’.
E’ una via di mezzo tra semifreddo e mousse, consiglio di servirlo in simpatiche tazze da cappuccino. va bene anche come fresca merenda.
per la crema al cocco: latte intero 500cc; cocco rapè (se piace) 100gr; zucchero semolato 75 g; colla di pesce 10 gr. panna semi-montata 300gr.
per il cuore liquido al cioccolato e caffè: acqua 150g; glucosio (o miele) 160g; panna 60 g; cacao in polvere 50 g; 2 cucchiai da minestra di caffè solubile
per la meringa leggerameringa italiana 150g; panna semimontata 250 g
meringa italina: acqua 25 gr; zucchero 250 g; bianchi d’uovo 125 g
inoltre: pan di spagnaPer la crema (cocco facoltativo):
bollire il latte (o latte di cocco se piace) con lo zucchero, unire la colla di pesce già ammollta e far sciogliere. Appena freddo, unire il cocco rapè e la panna semi montata ( che significa: voi montate la panna e osservate…lei comincia a crescere di volume ad un certo punto la guardate e vi dite. è montata ma è ancora molliccia. Ecco. questa è la panna semi montata. Metodo molto empirico lo so 🙄 )
per il cuore liquido al cioccolato e caffè
bollire acqua con glucosio e cacao e caffè solubile, aggiungere la panna liquida e far ribollire. Riempire delle mezze sfere di silicone (o flexipan) e congelare. Se non avete lo stampo di flexipan, usate quello dei cubetti per il ghiaccio!
per la meringa italiana
portare acqua e 225 g di zucchero a 120°C in un pentolino con sfondo spesso: ma quando il termometro arriva a circa 112°C, far partire il robot con la frusta per montare gli albumi con i restanti 25 g di zucchero. Non appena lo sciroppo arriva a 120°C toglierlo da fuoco e aggiungerlo a filo alla massa di albumi che sta montando (non staccate il robot!).
Montate benissimo il tutto, deve risultare bello soffice.
per la meringa leggera
mescolare la meringa italiana con la panna semi montata e conservare al fresco, anche dentro la sac a poche.Composizione del dessert:
posizionare sul fondo di una tazza un tampone di pan di spagna, appena inzuppato di caffè amaro. posizionare sopra un cubetto o una semisfera congelata.
riempire con la crema al cocco fin quasi al bordo e mettere in frigo 3-4 ore a rassodare.
Al momento di servire, scaldare per 30 sec al microonde a 600W circa (si scioglie il cuore, ma non smonta).
Quindi, prendere la sac a poche con la meringa leggera e ricreare la schiumetta del cappuccino.
Spolverare con cacao e servire. A piacere si può accompagnare con pan brioches grigliato o biscottini.Ricetta del mitico chef CLAUDIO VENTURINI.
😯
Che meraviglia!!!! Voglio proprio provare… magari più avanti quando avrò più tempo….Grazie Rosy bella ricetta da provare 😆
bellissima ricetta roxy 😀
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