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gabriela 12 anni, 6 mesi fa.
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Come suggeriva Susanna giorni fa, che ne dite, ci impegnamo in questa raccolta di sfiziosità estive?
Inizio in sordina che c’è ancora troppa afa per pensare, ma qualche crostino con le salsette e un bicchiere di té freddo ci starebbero proprio bene 😉
Salsa di olive
Un barattolo di olive all’olio, sgocciolate e denocciolate
Tritate fino ad ottenere una crema che rimanga un po’ rustica. Ovviamente si possono usare olive nere, verdi, kalamata… quelle che avete in dispensa. Non ho mai provato a conservarla per più di un paio di giorni.
La utilizzo al naturale, spalmata sui crostini; nell’insalata di orzo o farro; per un’insalata di pomodori e feta o pomodori e mozzarella; unita a ricotta, per condire la pasta; aggiunta a un sugo di pomodori a crudo per dondire pasta o riso e quando è in frigo si trova sempre qualcosa a cui aggiungerla 😉Salsa di pomodorini secchi
Nel bicchere del minipimer 15 pomodorini secchi, un cucchiaio di capperi desalati, volendo un filetto di alice e olio qb per poter frullare.Yogurt alla senape
Yogurt di tipo greco con olio e senape più o meno piccante, secondo il gusto personale, per le verdure in pinzimonio. E’ possibile aggiungere anche del succo di limone e/o arancia.Per ora passo la palla, chi la raccoglie?
a parte il mio pesto eretico, faccio una salsa simile alla tua con i pomodori secchi, ma senza capperi e alici.
Rispetto alla tua salsa tonnata, invece io frullo ricotta di pecora o di bufala con tonno sott’olio ben sgocciolato e la uso sia per i crostini sia per la pasta, il riso freddo oppure le verdure grigliate.
Con lo yogurt di soia, curry Madras, garam Masala e curcuma (le spezie in proporzione 1:1:1) e ci accompagno carne alla griglia ma anche gamberi lessi con scorza di limone
Con lo yogurt di soia, menta fresca tritata, succo di limone, pizzico di curry e sale, è perfetta per l’agnello e per altre carni, ma anche sull’insalata.
Lo yogurt di soia che uso non ha fonti di zuccheri
Un attimo che arrivo…. 😆 😆 😆 [smilie=smilie_face_20.gif]Per tutti gli amanti dell’agro dolce….questo é il mio suggerimento preso dal libricino di Betty Bossi
Salsa all’ananas
Ingredienti:
1 piccola ananas, sbucciata e tagliata a cubetti
1-2 piccoli peperoncini rossi, privati dei semini
1 cucchiaino di succo di limetta (limone verde)
1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato
0,25 cucchiaino di sale
1 pizzico di zucchero
Preparazione:
Tritare finemente con il tritatutto ad immersione l’ananas e peperoncini ed ill succo di limette. Aggiungere lo zenzero grattugiato con sale e zucchero e mescolare bene.Questa salsina è ottima con gamberetti-satay, pesce arrostito e pollame.
Ecco una salsina velocissima e ottima per condire l’insalata di stagione in modo diverso dal solito.E’ anche molto molto buona spalmata su bruschettine o per accompagnare crudité.
Salsa ai cannellini
300 gr. di fagioli cannellini (va bene anche un barattolo di quelli già pronti)
1 pizzico di sale
1 pizzico di pepe o una spruzzata di WorcestershireSauce
poche gocce di tabasco
2 cucchiai di aceto di vino rosso
4 cucchiai di olio extravergine di olivaIntrodurre tutti gli ingredienti in un mixer e frullare alla massima potenza per alcuni secondi. Bisogna ottenere una salsina estremamente vellutata.
Volevo aprire le danze con questo aforisma…. 😉 😉 😉La miglior salsa del mondo è la fame.
Miguel de Cervantesmi è tornata in mente questa che un tempo facevo spesso
salsina alle zucchine e olive
circa 300 g zucchine
100 g olive verdi snocciolate
aglio
origano
olio evo
peperoncino
sale e pepesaltare in padella le zucchine a cubetti con aglio, olio e peperoncino, frullarle quindi con le olive, olio,salare e pepare.
Sostituendo una melanzana alle zucchine e olive nere a quelle verdi si ottiene
salsina alle melanzane e olive 😆 😆 😆 😆
Bleu cheese sauce
Ingredienti:
gorgonzola stagionato gr. 100
un bicchierino di yogurt al naturale – una puntina di cucchiaio di senape forte – sale q.b.Frullare tutti gli ingredienti sino ad ottenere un composto omogeneo e liscio. Si può usare per il pinzimonio, per condire l’insalata, come dip per crostini o patatine o corn chips o anche per riempire dei pomodorini.
Guacamole
Ingredienti:
4 avocado maturi, mezza cipolla media, 2 peperoncini, olio d’oliva, sale q.b., una cucchiaiata di coriandolo fresco
Sbucciare gli avocado, togliere in nocciolo e tagliarli a pezzetti; metterli in una ciotola e schiacciarli con una forchetta di legno aggiungendo una cucchiaiata di olio, la cipolla tritata finissima, i peperoncini, puliti, privati dei semi e tritati, il coriandolo tritato, sale e pepe a piacere. Mescolare bene e servire.Salsa per pinzimonio
Ingredienti:
pasta d’acciughe – senape forte – succo di un limone – sale – olio evoNel boccale del minipimer o nel frullatore mettere una cucchiaiata di pasta di acciughe, una abbondante di senape, un pizzico di sale e il succo del limone, poi iniziare a frullare. Aggiungere, poco alla volta, tanto olio quanto necessita per ottenere una salsa morbida e liscia. Assaggiare e aggiustare di olio e di sale. Versare la salsa in una coppa e servirla con le verdure che più vi aggradano.
Crema di gamberetti
200 gr. di formaggio quark
100 gr. di panna fresca
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
1 pizzico di peperoncino in polvere
350 gr. di gamberetti lessati
1/2 cucchiaino di zucchero
sale quanto basta
pepe quanto bastaMontare la panna con una forchetta (deve essere appena montata non è necessario ridurla a neve ferma), unirla al formaggio quark, aggiungere il concentrato di pomodoro e lavorare il tutto fino ad ottenere una crema ben amalgamata, il sale, lo zucchero, il pepe ed il peperoncino.
Dopo aver sbollentato i gamberi truitarne finemente solo metà, unire sia i gamberi tritati che quelli interi alla crema precentemente ottenuta e amalgamare dolcemente.
Questa salsa è ottima per preparare i canapé
Per Tramezzini,insalate di pomodori, oppure per insalate di patate:
2 uova sode ; foglie di basilico a piacere; aglio nella quantità che desiderate;1scatoletta da 80gr tonno(io uso quello al naturale);pepe bianco se gradito
mettere nel mixer a lame e frullare aggiungendo olio a filo fino a raggiungere la consistenza della maionese. Dà il meglio quando è fraddissima.Poi non me ne vengono in mente altre….per ora… [smilie=015.gif]
Crema di Tonno allo Yogurt greco200 gr. di tonno (all’olio di oliva o al naturale secondo i gusti)
2 cucchiaini di capperi di Pantelleria sotto sale ben sciacquati
1/2 limone (grosso) spremuto
1 vasetto di Yogurt greco
2 cucchiai di olio extravergine (necessario se si è scelto il tonno al naturale)
1 ciuffetto di prezzemolo
sale e pepeMettere in un mixer il tonno, il limone spremuto, lo yogurt, il sale ed il pepe. Avviare alla massima velocità così da ottenere una crema. All’ultimo istante unire il prezzemolo ed i capperi e tritare grossolanamente. Lasciar raffreddare prima di utilizzare questa crema su crostini di pane o canapè.
Si può fare nella stessa maniera anche sostituendo il tonno con il salmone, però al posto dei capperi e del prezzemolo unire dell’aneto o del dragoncello.
nella mia infinita imbranataggine è la terza volta che riscrivo questo messaggio, se lo perdo ancora rinuncio! 😈 😈
La prima ricetta l’avevo già postata, le altre due no.TZATZIKI
Cetriolo
yogurt bianco piuttosto compatto
sale
olio evo
aglioSbucciare e affettare sottile il cetriolo, salarlo e fargli perdere un po’ d’acqua.
Frullarlo con un po’ d’olio e l’aglio in quantità che dipende dai gusti.
Mescolare bene con lo yogurt e aggiustare di sale.
Far riposare in frigo.HUMMUS
400g ceci secchi
1 spicchio d’aglio
1 cucchiaino di semi di comino tritati
1 peperoncino rosso tritato
2 cucchiai di prezzemolo tritato
2 cucchiai olio evo
il succo di 1 limone
saleammollare i ceci come al solito, mettere in una casseruola l’olio con l’aglio tritato e far imbiondire, aggiungere i ceci scolati, coprire a filo con acqua tiepida e far cuocere.
Scolare, ridurre in crema insieme a comino e succo di limone, salare a gusto e accomodare in una ciotola cosparso di prezzemolo tritato.
Quando ci si sente pigre,tarde e lasagnone si usano ceci in scatola frullati con l’aglioBABAGHANUSH
2 grosse melanzane
2 spicchi d’aglio
2 cucchiai olio evo
4 cucchiai tahini (pasta di semi di sesamo)
2 limoni
2 cucchiai di prezzemolo tritato
sale.Cuocere le melanzane in forno, tagliarle a metà e ricavare tutta la polpa, frullarla con il tahini, l’olio,l’aglio, il succo dei limoni e il sale.
Accomodare su un piatto o ciotola e spolverare di prezzemolo tritato.CREMA FREDDA DI MELANZANE
2 grosse melanzane
aglio
olio
yogourt greco
saletagliare le melanzane a metà e cuocerle al forno finché la polpa sarà tenera.
estrarre la polpa con un cucchiaio e passarla al mixer con un paio di spicchi d’aglio.
unire lo yogourt greco, condire con l’olio e aggiustare di sale.
servire freddissima con crostini di paneCrema di asparagi
Teoricamente andrebbero frullate solo le punte; nel mio essere contestatrice ho provato a tenerle come decorazione e a frulare in gambi, dopo averli decapitati e lasciati cuocere ancora qualche minuto. Ha funzionato quindi:
Frullare i gambi degli asparagi, ben cotti e mescolare a un formaggio fresco a piacere (ricotta, Philadelphia, caprino non troppo saporito ecc)
Crema di piselli
vd sopra 😉Crema di carote
Passatino di carote (nel caso addensato con una patata lessata) aromatizzato con coriandolo, o altra spezia di vostro gradimento. Servire caldo in inverno e freddo d’estate, per accompagnare polpettine di carne o pesce.Io riporto la salsina che uso per condire la carne fredda.
Spremuta di 1 limone
1 bicchiere d’olio evo
1 mazzetto di basilico
1 mazzetto piccolo di prezzemolo
1 spicchio d’aglio +/- a piacere
saleFrullare il tutto, ricoprire la carne (l’ideale il carpaccio appena scottato) e lasciare riposare qualche ora.
Ho messo le dosi, ma più che altro si va a gusto.
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