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Salsa Cipolle-Prugne
600 g cipolle rosse
600 g di prugne già pulite senza nocciolo
80 g zucchero
3 cucchiai aceto di mele
5 ” vino rosso
Zenzero in polvere 1/2 cucchiaino da caffè ( da tè se è fresco), cannella, pepe, curry, sale, 2 chiodi di garofano.Per le spezie faccio notare che io tolgo il curry e metto noce moscata, grattugiata da me.
Tagliare molto fini le cipolle.
Intanto lasciare “stufare” le prugne fatte a pezzi, circa per un quarto d’ora, toglierle dal sugo che hanno rilasciato e mescolarlo a aceto, vino, zucchero e unire anche le cipolle a striscioline e tutte le spezie. ( al posto dello zenzero, che era la spezia piccante prima dell’introduzione del peperoncino, si puo’ mettere una puntina di peperoncino, come faccio io).
Lasciare cuocere finché non si ha una consistenza da chutney, a fuoco medio.
Poi si tolgono i chiodi di garofano, si mettono anche le prugne sgocciolate prima, già morbide e continuare la cottura un po’ vivace per completare l’amalgama.
Io lo servo con carni grigliate, braciole, pollo.e la volevi tenere nascosta?????? no dico è uno splendore, perfetta per l’inverno! se ne faccio un pò di vasetti e a tengo in frigo si mantiene secondo te Ivana???? io adoro tutto quello che è agrodolce e a doro le spezie 😀
Ivana è una salsa che vedo molto bene anche sui bolliti…. ma non mi hai convinta riguardo alle interiora… 🙄 8) tuttavia la farò di sicuro!!!
@susanna wrote:
Ivana è una salsa che vedo molto bene anche sui bolliti…. ma non mi hai convinta riguardo alle interiora… 🙄 8) tuttavia la farò di sicuro!!!
questa è fegato-esente e affini, non facciamo mica scherzi! 😆
Sul bollito, perchè no? su un piatto da una parte una ottima mostarda di senape e dall’altra questa salsaRagazze…io ne faccio che mi dura meno di una settimana, quindi non va in dispensa!!!
Di salse del genere è specialista Gianluca…
a proposito…mi sto facendo il restauro…
oggi inaugurazione della sua libreria…una cosa particolare…che richiamerà parecchio movimento!!!!!Oggi zsparisco…sono in centro a Bologna!
@nonna Ivana wrote:
Salsa Cipolle-Prugne
600 g cipolle rosse
600 g di prugne già pulite senza nocciolo
80 g zucchero
3 cucchiai aceto di mele
5 ” vino rosso
Zenzero in polvere 1/2 cucchiaino da caffè ( da tè se è fresco), cannella, pepe, curry, sale, 2 chiodi di garofano.Per le spezie faccio notare che io tolgo il curry e metto noce moscata, grattugiata da me.
Tagliare molto fini le cipolle.
Intanto lasciare “stufare” le prugne fatte a pezzi, circa per un quarto d’ora, toglierle dal sugo che hanno rilasciato e mescolarlo a aceto, vino, zucchero e unire anche le cipolle a striscioline e tutte le spezie. ( al posto dello zenzero, che era la spezia piccante prima dell’introduzione del peperoncino, si puo’ mettere una puntina di peperoncino, come faccio io).
Lasciare cuocere finché non si ha una consistenza da chutney, a fuoco medio.
Poi si tolgono i chiodi di garofano, si mettono anche le prugne sgocciolate prima, già morbide e continuare la cottura un po’ vivace per completare l’amalgama.
Io lo servo con carni grigliate, braciole, pollo.L’ho provata. Veramente deliziosa. E, se mi posso permettere, eccellente come base per infinite varianti o esperimenti (che ho già provato ma che non cito perchè non vorrei ti sputtanassero la ricetta che è già meravigliosa così). Complimenti davvero.
iavana ma si fa con le prugne fresche? ( questo è periodo ne ho viste di bellissime dal fruttivendolo)
oppure si fa anche con le prugne secche?
molto bella la ricetta ,grazie la voglio provareStupenda… se solo potessi permettermi le cipolle 🙁
Certo che anche i porri hanno il loro fascino: voi che ne pensate?Ale,
si fa con quelle fresche….per avere il succo!
Sempre per queste salse uso la frutta fresca.
Visto che ho cesti di prugne che non so come smaltire, sto facendo tutte le torte possibili e salse per finirlese venite nella mia cantina c’è di tutto, qui si è in una zona di intensa produzione frutticola…campi pieni di frutta scartata, che magari non si immagina quanto è buona, maturata sulla pianta!
Tutta frutta non commerciabile…da arare!!!!
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