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Questo piatto l’ho servito per una cena tra amici e devo dire che e’ stato ben ‘spolverato’ da quanto e’ piaciuto a tutti.
Medaglioni di filetto di Salmone
*filetto di salmone fresco,tagliato a quadretti di 6-7 cm
*bacon affumicata x avvolgere i quadretti di salmone
(cotta prima a meta’ e poi raffreddata prima dell’uso)Topping:
*prezzemolo tritato
*cipolline verdi
*pane grattugiato
*parmigiano grattugiato (optional)
*basilico (optional)
*olio evo q.b.
Inserire tutti gli ingredienti nel robotAvvolgere i quadretti di salmone con la bacon parzialmente cotta,
darne la forma rotonda e fermare con stuzzicadente.
Disporre il topping su ogni medaglione.
Cuocere al forno (gia’ pre-riscaldato) x circa 20 mnt.Salsetta:
*scalogni
*aglio
*burro
*vino bianco
*panna da cucina
*sale
Tritare e rosolare gli scalogni e l’aglio nel burro.
Aggiungerci del vino bianco a piacere e ridurre x circa 15 mnt.
Aggiungere di nuovo del vino,ridurre ancora la salsina e aggiungerci un po’ di panna (volendo, la si puo’ diluire con un po’ di latte x renderla + leggera)
Spalmare la salsina sui medaglioni prima di servirli in tavola…oppure servirla in un piatto a parte x una scelta individuale.***NOTA:
Se si preferisce una crostina + soffice sul pesce, allora cospargere il topping a meta’ cottura e poi procedere come solito fino a fine cottura di quest’ultimo.
(Avviso che in queste foto, quella sera non avevo fatto la salsina (che e’ optional cmq) ma il guaio e’ che mi ero dimenticata di cucinare la bacon a meta’!!
)Bon appetit!!
[/color]
Ci hai dato un’ottima idea per cucinare in modo diverso il salmone fresco…. Grazie Paol@!!!
mi piace questo modo per cucinare il salmone
grazie Paol@ [smilie=011.gif]Paola che bella idea, proverò sia con il salmone sia con altri pesci al trancio.
Ehi, ma lo sapete che la Paol@ cucina anche il famosissimo “salmone in lavastoviglie”? Fatevi dare la ricetta.
Adesso che si è lanciata….vedrai che ce le spiega le ricette!!!!!
Alla lavastoviglie? Sarebbe la volta buona che…la uso!!!!
Tutte le settimane salmone di Gianni, ma quei filetti lì a medaglione sono molto invitanti…li farò io…personalmente!!!!
Grazie della ricetta e delle foto!!!!!
ivana
finalmente l’hai pubblicata” una vera delizia [smilie=011.gif]
però con il wild salmon è un’altra cosaPaol@,
mi sto studiando la ricetta…ma perchè dici la precottura della pancetta? se sta 20 min al forno non è sufficiente?
Per la farcia ho già pensato anch’io…e venerdì faccio la prova!!!!!
Ma voi che fortuna, che li avete lì a portata di …lenza, i salmoni!!!!!!Graziessimmmmme per la ricetta!
ivana
@nonna Ivana wrote:
Paol@,
mi sto studiando la ricetta…ma perchè dici la precottura della pancetta? se sta 20 min al forno non è sufficiente?
Per la farcia ho già pensato anch’io…e venerdì faccio la prova!!!!!
Ma voi che fortuna, che li avete lì a portata di …lenza, i salmoni!!!!!!Graziessimmmmme per la ricetta!
ivana
Forse si scotta per qualche istante prima di arrotolarla sui filetti perchè ha la tendenza a “ritirare”?!!?? Bè… poi la Paol@ ci saprà dire…
sì, avevo pensato anch’io, pensavo magari a una scottatura in acqua bollente…ma sentiamo da Paol@.
Solo che forse devo anche saper scegliere i filetti di salmone, qui Gianni mi compra sempre le bisteccone, con l’osso centrale, molto grasse…venerdì scorso mi ha dato nel piatto mezza fetta!!!!
eccolo
ciao
ivana
Paola!!! Che schiffffo!!!!!!!
Il motivo che la bacon affumicata (quella a strisce lunghe e rettangolari,non la pancetta) va’ cota ameta’ prima di avvolgerci il salmone e’ che altrimenti NON si cucina (al forno!) in 20 mnt…
(sul fuoco e’ un altra cosa..ma al forno no)
L’ho scritto anche sopra le foto che io me n’ero dimenticata di precucinarla…e il risultato e’ che, seppur buono, il salmone era un po’ troppo cotto.
Ivana,se l’ho scritto un motivo c’e’…devi credermi,questo e’ “mio” territorio… ahahahaha *lol*:)
Usa SOLO filetti…
Per favore NON bollite la bacon !!!!
(pero’ la potete cucinare a meta’ sul MO)
Spero di essermi spiegata meglio stavolta….*smack*Uèèèèèè Paol@!!!
Ma sì che ti sei spiegata…non dico più…beo!!!!!
Vado dietro alla lavagna!!! Poi che spessore ha ‘sto bacon?????
Io mica lo conosco!!!!
e non bacchettarmi, ehhhh!!!!
ivana
Eccolo Ivana…..
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