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Dida 11 anni, 10 mesi fa.
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La zucca era un ortaggio che si trovava in tutti gli orti o anche nelle campagne. Era coltivata perché si conservava per tutto l’inverno e dava un apporto importante all’alimentazione contadina e non. Si mangiava solitamente tagliata a fette e fatta cuocere nel forno, a casa per chi aveva la fortuna di avere la cucina economica a legna, al forno del pane per chi aveva solo il camino. La zucca al forno era consumata sia come verdura sia come dolce, spolverizzata con poco zucchero. Della zucca si usavano anche i semi che si mettevano su un vassoio con i loro filamenti, si salavano e si lasciavano al sole sino a quando i filamenti non si staccavano e si potevano levare agevolmente. Allora si passavano i semi, che avevano assorbito il sale, in forno e poi si conservavano in barattoli di vetro o di latta e si mangiavano come spezzafame. I bambini ne erano ghiotti, li chiamavano brustolini.
Risotto con la zucca
Ingredienti:
zucca gialla gr. 400
riso vialone nano gr. 300
burro freschissimo gr. 100
una cipolla bionda di media grossezza – vino bianco secco – un litro di brodo vegetale (fatto con carota, sedano e cipolla) – grana padano grattugiato.Sbucciare la zucca, levare gli eventuali semi e filamenti, poi tagliarla a piccoli pezzetti. In un largo tegame mettere gr. 50 di burro, farlo sciogliere e stufarvi la cipolla mondata e tritata, badando che non si colorisca. Appena sarà trasparente aggiungere la zucca, farla insaporire per 10 minuti, poi unire il riso e mescolarlo bene lasciando che si tosti. Bagnarlo con mezzo bicchiere di vino, farlo evaporare poi iniziare ad aggiungere il brodo bollente, un mestolo alla volta, portando il riso a cottura. Mantecarlo fuori dal fuoco con il restante burro e abbondante grana grattugiato poi servirlo.
mi piace tantissimo il risotto con la zucca, purtroppo a Roma è difficilissimo trovare delle buone zucche.
Favoloso… lo adoro!! Grazie Dida!! [smilie=011.gif]Buono, noi per mitigare il gusto troppo dolce mettiamo una bel pezzette di gorgonzola quando è già nel piatto, il piccantino si sposa benissimo.
pensa che invece io accentuo il gusto dolce aggiungendo un cucchiaino di zucchero!!! 😀 😀
il risotto con la zucca mi piace tantissimo, e sono buoni anche gli gnocchi, il pasticcio, i bigoli…….
Dida, abbiamo una tovaglia identica [smilie=007.gif] e più o meno anche la ricetta del risotto.
Ofelia, se non sbaglio ne avevamo anche un’altra simile, diversa solo per colore. Vedi i casi della vita [smilie=007.gif]
Rifatto ieri sera con la zucca violina e tanto parmigiano, una bontà. Ho cubettato tutte le zucche che avevo ancora in cantina e le ho congelato in porzioni così da averle pronte per prossimi risotti o creme.
Che buono Dida, anche a me piace molta la zucca sia in crema sia nel sia sia anche come base per gli gnocchi.
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