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Ingredienti per 3 persone.
Riso carnaroli Quantità rapportata alla fame)
2-3 scalogni
6 asparagi grossi bianchi (di bassano o come li chiamate voi)
3-4 filetti di coregone
2-3 gocce di estratto di vaniglia
1 etto e mezzo di burro
1bicchiere di spumante secco
brodo vegetale qb
2 cucchiai di olio evoPreparazione.
Lessare molto al dente gli asparagi già pelati col pelapatate
Soffriggere uno scalogno in poco burro e poco olio.
Aggiungere il coregone (ma in alternativa trovo gradevole anche il filetto di cernia) e spadellare a fuoco vivace per 3-4 minuti. Metterlo da parte.
Soffriggere con burro ed un filo d’olio il resto dello scalogno. Aggiungere il riso e tostarlo a fuoco vivo.
Aggiungere gli asparagi tritati grossolanamente, tranne le punte che useremo alla fine. Aggiungere lo spumante e cucinare girando e rigirando a fuoco giusto. Aggiungere il brodo vegetale per portare avanti la cottura. A 2/3 di cottura aggiungere 2-3 gocce di concentrato di vaniglia e 2 cucchiai di salsa di soja. Salare. Aggiungere 2/3 del coregone, sminuzzato a mano. Finire la cottura. Mantecare con una noce di burro. Impiattare guarnendo col coregone restante e le punte di asparagi.Lapsus…ma non è stagione di asparagi…..penserai mica che usi i surgelati vero???? No perchè io uso parecchio le verdure surgelate, ma per gli asparagi, visto che abito in zona di produzioni Doc ho una specie di devozione per il prodotto stagionale.
@ferny wrote:
Lapsus…ma non è stagione di asparagi…..penserai mica che usi i surgelati vero???? No perchè io uso parecchio le verdure surgelate, ma per gli asparagi, visto che abito in zona di produzioni Doc ho una specie di devozione per il prodotto stagionale.
tradotto= questa ricetta passo 😆 😆 😆 😆 😆
io gli asparagi li uso anche surgelati (pure ieri) ma è sulla vaniglia che sono incerta.
@ferny wrote:
Lapsus…ma non è stagione di asparagi…..penserai mica che usi i surgelati vero???? No perchè io uso parecchio le verdure surgelate, ma per gli asparagi, visto che abito in zona di produzioni Doc ho una specie di devozione per il prodotto stagionale.
Io li ho ordinati dal mio verduraio. Da dove li abbia fatti venire e dove si coltivino adesso, lo ignoro.
@lapsus wrote:
@ferny wrote:
Lapsus…ma non è stagione di asparagi…..penserai mica che usi i surgelati vero???? No perchè io uso parecchio le verdure surgelate, ma per gli asparagi, visto che abito in zona di produzioni Doc ho una specie di devozione per il prodotto stagionale.
Io li ho ordinati dal mio verduraio. Da dove li abbia fatti venire e dove si coltivino adesso, lo ignoro.
Sicuramente son esteri e molto probabilmente cinesi……a questo punto fossi in te prenderei i surgelati che magari sono surplus di nostre produzioni. Piccolo suggerimento mica una critica, dei tuoi solidini poi fai quello che vuoi 🙂 🙂
Attendo la prossima primavera per i nuovi asparagi, quindi salvo la ricetta e sicuramente farò qualche modifica. Grazie
… è il coregone che mi turba ……… ❓ ❓ 🙄 😛
marò .. mi tocca andare a guardare su Gooooooogle … ma allora dillo che non è altro che il lavarello !!! tzè [smilie=hengelaar.gif] [smilie=smilie42.gif] [smilie=roll1.gif]
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