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Mariangela 13 anni, 7 mesi fa.
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Come potete vedere dal nome, l’inventore non è di certo bergamasco, è un noto ristoratore, proprietario di un rinomato albergo-ristorante in Città Alta, che vive da decenni a Bergamo, amante dei risotti e che ha pensato di crearne uno con i prodotti tipici di Bergamo.
Noi Bergamaschi purtroppo non sappiamo per niente valorizzare i prodotti della nostra terra, nonostante siamo la provincia con più formaggi tipici e con diversi salumi di qualità, c’è voluto un oriundo per farlo.LA RICETTA
Ingredienti per quattro persone:
300 grammi riso Carnaroli,
80 grammi burro,
200 grammi loanghina (salsiccia suina fresca), quella a nastro
120 grammi Taleggio Dop,
2 litri brodo vegetale, io avevo del brodo di carne e ho usato quello
1 bicchiere di vino bianco Valcalepio Doc, sostituito con del vino bianco secco
1 scalogno,
1 rametto di salvia, è l’erba aromatica più usata nella bergamasca
pepe nero.Procedimento – In una casseruola bassa e larga far dorare, in 50 grammi di burro, lo scalogno affettato sottilmente e il rametto di salvia. Quando lo scalogno sarà appena dorato, eliminare la salvia e aggiungere la salsiccia di maiale privata del budello e sgranata grossolanamente. Far friggere leggermente la salsiccia, versare il riso e tostare per qualche minuto, quindi bagnare con il bicchiere di Valcalepio bianco.
Una volta evaporato il vino, continuare la cottura con l’aggiunta graduale di mestoli di brodo bollente. A cottura ultimata (circa 20 minuti), togliere la casseruola dal fuoco, mantecare velocemente il risotto con il resto del burro, una macinata di pepe ed il taleggio tagliato a cubetti. Lasciare insaporire un paio di minuti e porzionare poi in piatti piani ben caldi.
non è certamente un piatto estivo, ma era tanto che lo volevo provare, buono buono, nonostante in questi giorni la mia bocca non sia al meglio per capire i sapori
metto il link del giornale
http://www.ecodibergamo.it/stories/Enogastronomia/134407_nasce_il_risotto_alla_bergamasca/” onclick=”window.open(this.href);return false;salvato
grazie Mariangelaci credo che è buono!
Da fare appena il tempo lo permette! Dev’essere buonissimo, grazie [smilie=011.gif]
Estivo o no, mi e’ venuta l’acquolina, ottimo! Accuratamente salvato!
non fosse che l’afa imperversa lo avrei fatto oggi stesso.
Ma l’ho salvata per il primo fresco: Ettore che adora il risotto ed il taleggio ne sarà entusiasta.
Grazie mille!Mariangela deve essere buonissimo!
Salvo la ricetta per quanso fa più fresco (anche perchè ora non trovo quel tipo di salsiccia), grazie mille! [smilie=011.gif]
deve essere ottimo ma il taleggio è quello quadrato ?
grazie [smilie=011.gif]Paola, lo stracchino in bergamasco, da non confondere con quello fresco, l’ideale è quello bello grasso, che cammina con la crosta rossa. 🙂
Lilla, una salamella di puro maiale, bella fresca senza aromi vari, come aglio o finocchio, insaporita solo di sale.
fatto questa sera ,buonissimo
grazie sorellina [smilie=011.gif]
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