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Inserisco qui anche le ricette di Poleon…. Grazie Poleon!!
Hackfleischrolle à la poleon
500g Lammhackfleisch
200g fein geh. Zwiebel
4 fein geh. Knoblauchzehen
5 EL fein gehackte Petersilie
700g geschälte Kartoffel
Olivenöl
250g gewürfelten Feta
100ml Sahne
3 Scheiben eingeweichtes Weißbrot ohne Rinde
3-4 Eier
Salz
Pfeffer
1/ 2 TL Zimtpulver
Tomatensalat mit:
4-5 große Fleischtomaten
2 fein gewürfelte Zwiebeln
Salz
Pfeffer
2-3 EL Zitronensaft
3-4 EL OlivenölKartoffel vierteln und in Salzwasser 5 min blanchieren. Zwiebel und Knoblauch in Öl goldgelb anschwitzen und abkühlen lassen.
Brot gut ausdrücken. Hack, Brot, Zwiebel, Eier mit Pfeffer, Zimt und wenig Salz würzen und abschmecken. Backofen auf 220° vorheizen.
Ein Stück Alufolie einölen, den Fleischteig darauf streichen, mit Petersilie bestreuen und den Feta darauf verteilen.
Nun mit der Folie zu einer Rolle formen und in eine leicht gefettete Auflaufform setzen. Die gut abgetropften Kartoffel seitlich einlegen und leicht salzen. Im Backofen etwa 40-55min garen. Kurz vor Garende die Sahne über die Rolle geben und im Backoffen etwas Farbe nehmen lassen.
Tomaten vierteln, entkernen, dann in Scheibchen schneiden, mit der Zwiebel und Salz mischen und 10 min ziehen lassen. Evtl. Saft abgießen. Nun mit den restlichen Zutaten vermengen und abschmecken.
Hackrolle und Kartoffel auf 4 Teller verteilen und mit Tomatensalat servieren.
Tipp: die Hackrolle schmeckt auch lauwarm oder kalt zu gemischtem Salat, mit Brot und TzatzikiGefüllte Schweinelende mit Soße à la Beurre rouge
1 küchenfertige Schweinelende ca. 800g
5 EL fein geh. Petersilie
150 g fein geh. Champignonköpfe/Dose
70 g klein geschnittenen Pecorino
ca. 10 Scheiben Bacon
Salz
Pfeffer
Butterschmalz oder Olivenöl
Soße mit:
80 g eiskalte Butterwürfel
50 g Zucker
3 EL Balsamico
1 Zweig Rosmarin
350 ml Rotwein
Salz
Pfeffer
Zitronensaft
3 Scheiben fein gew. Bacon
150g fein gew. Zwiebel
80g Champignon (Rest aus der Dose)Lende wie einen Rollbraten aufschneiden und etwas flach drücken.
Petersilie, Pilze und Käse mit Salz und Pfeffer würzen und gut vermengen.
Mischung auf das Fleisch geben, einrollen, mit Bacon umwickeln und mit Küchengarn binden.
Fleisch ringsum in reichlich Fett anbraten, dann bei vorgeheizten 100 ° 45 min im Backofen fertig garen.
Für die Soße Zwiebel, Bacon und restliche Pilze im Bratfett goldbraun rösten, dann zur Seite stellen.
Zucker in einem Topf karamellisieren. Mit Balsamico und Rotwein löschen,
Rosmarin zugeben und sirupartig einkochen lassen. Zwiebel-Pilzmischung zugeben,
dann die Butterwürfel nach und nach am Herdrand unter die Soße rühren.
Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft würzen .
Lende in gefällige Scheiben schneiden,
auf Teller anrichten
und mit der Soße umgießen.
Dazu gab es Pasta Casarecca und Bohnensalat.
Poleon
Scusa?! 😯
Man mano metto la traduzione…
Polpettone alla Poleon
500 g macinato di agnello
200 g cipolla tagliata fine
4 spicchi d’aglio tritati fini
5 Cucchiai prezzemolo tritato
700 g patate pelate
Olio d’oliva
250 di Feta a dadi
100 ml panna
3 fette di pane bianco senza crosta ammollato
3-4 uova
sale e pepe e 1/2 cucchiaino di cannellaInsalata di pomodoro con:
4-5 grossi pomodori carnosi
2 cipolle tagliate a dadini
sale e pepe
2-3 C succo limone
3-4 C olio d’olivaTagliare le patate in quattro parti e sbianchirle in acqua salata per 5 min.
Rosolare cipolla e aglio nell’olio e far raffreddare.
Strizzare bene il pane.
Fare un impasto con carne, pane, cipolla uova e condire con pepe, cannella e un po’ di sale.
Riscaldare il forno a 220°.
Oliare un foglio di alluminio, spalmarvi sopra l’impasto di carne, distribuirvi sopra il prezzemolo e i dadini di Feta.
Ora con il foglio formare un rotolo e metterlo in una teglia alta da forno leggermente unta.
Attorno disporvi le patate ben scolate e salare leggermente.
Lasciar cuocere circa 40-55 min.
Solo poco prima della fine cottura versare la panna e lasciare in forno a colorire.
Tagliare i pomodori in quattro, togliere i semini, poi tagliare a fettine, mescolarvi la cipolla e il sale e lasciar riposare 10 min. Eventualmente togliere l’eccesso del succo.
Unite i rimanenti ingredienti e mescolare.Grazie Ivana…. domani mi studio tutte le ricette!!!
Susi cara,
continuo domani!
con i tre compleanni del WE sto già cucinando a pieno regime:
nel pomeriggio torta di cipolle, panierini con farcia alle zucchine e formaggi, e piroshki ancora…
penso che quelli me li mangiano in un bocccone, e io sto lavorando il doppio per farli!buona notte!
Caro Poleon,
Dein Rezept Hackfleischrolle ist einfach…ich werde es probieren!!!
Statt Lammfleisch werde ich Schweine-u.Rindfleisch verwenden!penso che questa ricetta del Rotolo la farò presto (il dubbio è nella carne, se prendere misto carni al posto dell’agnello!)
La ricetta è semplice, ben curata, economica….Grazie!
Lombo di maiale ripieno con salsa à la beurre rouge
1 trancio di Lombo maiale, di circa 800 g
5 Cucchiai di prezzemolo tritato finemente
150 g teste di champignon /barattolo
70 g pecorino tagliato in piccolo
ca. 10 fette di Bacon
sale e pepe
Burro chiarificato o olio d’olivaSalsa con:
80 g di cubetti di burro freddissimo
50 g zucchero
3 Cucchiai di aceto balsamico
1 rametto rosmarino
350 ml vino rosso
sale e pepe
succo di limone
3 fette fini di bacon
150 g cipolla tagliata fine
80 g Champignon, / il resto del barattolo
Preparare il lombo come per un rotolo e appiattirlo.
Condire con sale e pepe i funghi, formaggio e prezzemolo e mescolare.
Distribuire la farcia sul lombo, arrotolare e poi fasciare con il bacon e legare con lo spago.
Rosolare la carne in abbondante grasso, poi finire la cottura a 100° per 45′ nel forno preriscaldato
Per la salsa, rosolare cipolla , bacon e restanti funghi in padella con olio,poi mettere da parte.
Caramellare lo zucchero in un tegame. Sciogliere con aceto balsamico e vino, aggiungere rosmarino e lasciare sciroppare.
Aggiungere la cipolla+funghi, poi a poco a poco mescolarvi i cubetti di burro, tenendo il tegame al bordo del fornello.
Tagliare il rotolo a fette a piacere, sistemarle nel piatto e versare la salsa.
L’ho accompagnato con pasta casereccia e fagiolini in insalata.Grazie Poleon,
nel tradurre seguivo tutto il lavoro prezioso che hai fatto;
è una bella ricetta!!!!!Danke…es war ein Genuss, das Rezept zu uebersetzen, da es so gut schmecken soll! 😀
molto belle queste ricette, grazie per la traduzione ivana
mi piace molto sia il polpettone che lombo ripieno ,
ma ho una perplessità , a parte i pomodori con il limone ma nella vita bisogna prima assagiare e poi giudicare ,
220° per il forno nella ricetta del polpettone , non sono un pò troppi?
forse è 220 in germania e 200° da noi ….fammi un piacere controllami se la gradazione del forno in germania è uguale al nostro
cioè se è lo lo stesso modo di dichiarare i gradi del forno
perchè se si deve cuocere in forno medio si dovrebbe addirittura scendere a 180°
caldo 200°
caldissimo 220°però con 220° in Italia lo vedo un pò bruciacchiato
Ivana, sei un TESORO, grazie mille.
Buon lavoro per il week-end.
P.S. quante lingue parli (russo – tedesco)
@lilla wrote:
Ivana, sei un TESORO, grazie mille.
Buon lavoro per il week-end.
P.S. quante lingue parli (russo – tedesco)
ne parla 35 …però non lo dire a nessuno 😉
Lilla,
non ne parlo “nessuna”!!!!!!!!!!
Per me sono tutte come greco e latino classici, le studio per mio conto e le esercito leggendo, solo per tedesco è anche parlato, ma da tempo remoto, non so come mi sta ancora abbastanza “vivo” 😆 😆 😆
Poi ci vuole un po’ di pazienza….magari allungo la lista, per arrivare alle 35 che mi affibbia Alexanna!!!! 😉
@nonna Ivana wrote:
Lilla,
non ne parlo “nessuna”!!!!!!!!!!
Per me sono tutte come greco e latino classici, le studio per mio conto e le esercito leggendo, solo per tedesco è anche parlato, ma da tempo remoto, non so come mi sta ancora abbastanza “vivo” 😆 😆 😆
Poi ci vuole un po’ di pazienza….magari allungo la lista, per arrivare alle 35 che mi affibbia Alexanna!!!! 😉
😯 azz … e il russo dove lo metti? il francese l’inglese e l’arabo ? e lo spagnolo te lo dimentichi ? 🙄 😆 😆 😆
Uééééééééééééééééééééé …. poliglotta internazionale …
mi devi ancora far sapere il fatto del forno 😕 😆 😆 😆 😆Alexa,
solo adesso Poleon ha letto il MP che avevo inviato!!!
la temperatura va bene a 220, magari appena brunita la carne, si può coprire con Alu,.
Altro modo ancora, con termometro da arrosti, mantenere la temp interna della carne a 90°ok?
Queste ricette sono davvero splendide!!! Grazie Poleon!!!
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