Preparazione ragu’

[unika93Membro]

allora…..metto i pezzi di carne a rosolare con olio e cipolla…poi sfumo con vino bianco…

dopo sfumato il vino…aggiungo una scatoletta di concentrato di pomodoro

aggiungo un po di acqua…

faccio insaporire una decina di minuti…

aggiungo la passata…il sale…

questa operazione l’ho terminata alle otto e mezza…..alle 11 30 vediamo com’è…..magari chiudo e riaccendo domani mattina…poi vi faro’ vedere il sugo al termine della cottura 🙂 🙂 🙂

il sugo è terminato…la foto è sparata non me ne ero accorta

la ricotta stemperata con il sugo

ed ecco il piatto di cicci mio:-)

[gaviota argenteaPartecipante]

ho appena fatto il ragù anch’io, ma con la carne macinata e l’ho fatta rosolare in un soffriito di olio e burro, sedano, carota e cipolla, più una foglia di alloro e qualche seme di coriandolo, per il resto ho continuato come te, ma non ho aggiunto l’acqua.

[unika93Membro]

con il concentrato …l’acqua la devi aggiungere per forza… 🙂 🙂 🙂 🙂 …quello che hai fatto tu…io la chiamo bolognese 🙂 🙂 🙂 🙂 🙂

[gaviota argenteaPartecipante]

per forza??? Sono 40 anni che non l’aggiungo:lol: 😆 😆 e il mio ragù va bene ugualmente a tutti…persino mia suocera e le mie cognate lo apprezzavano…il che è tutto dire!
Io la bolognese la faccio senza pomodoro.

[alexannaMembro]

@unika93 wrote:

con il concentrato …l’acqua la devi aggiungere per forza… 🙂 🙂 🙂 🙂 …quello che hai fatto tu…io la chiamo bolognese 🙂 🙂 🙂 🙂 🙂

noi la chiamiamo bolognese ma è il modo di chiamare quel tipo di sugo a Napoli

[mariaMembro]

Ofelia.eehmm, la bolognese senza pomodoro?Ci credi? non lo sapevo che si potesse fare

[gaviota argenteaPartecipante]

@maria wrote:

Ofelia.eehmm, la bolognese senza pomodoro?Ci credi? non lo sapevo che si potesse fare

Sai, Maria, una di quelle cose che ogni famiglia fa a modo suo e a cui dà magari un nome di fantasia 😉

[unika93Membro]

gaviota argentea wrote:

per forza??? Sono 40 anni che non l’aggiungo:lol: 😆 😆 e il mio ragù va bene ugualmente a tutti…persino mia suocera e le mie cognate lo apprezzavano…il che è tutto dire!

ma dici davvero?…..c’è sempre da imparare in cucina…..dovro’ provare anche se mi sembra molto strano 🙂

[NanaMembro]

che brava unika. Un goccino d’acqua per sciogliere il concentrato va bene, lo metteva anche mia mamma. Anch’io con la carne macinata lo chiamo bolognese, ma ci aggiungo due tre pomodorini. E’ squisito e quasi quasi lo faccio domani.
Per il ragù di unica e quello di gaviota, aspetto la foto. Saranno squisiti entrambi.

[imported_susannaMembro]

Quello che credo è che ogni famiglia ha la propria ricetta per fare il ragù io ho sempre fatto questo perchè lo faceva mia nonna (modenese) e la mamma di mia nonna (bolognese) … 😆 😆 😆

Ragù alla bolognese

Ingredienti per 5 / 6 persone
50 gr di prosciutto di Parma
250 gr di carne di manzo macinata
250 gr di carne di maiale macinata
1 carota
1 cipolla
1 costa di sedano
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
1 bicchiere di vino rosso
burro e olio evo
sale-pepe
700 ml passata di pomodoro
100 ml di crema di latte (ebbene sì qui ci va la crema di latte… o un po’ di latte intero)…

Preparazione
Tritare finemente la carota, il sedano e la cipolla.
In un tegame fare sciogliere una noce di burro più un paio di cucchiai di olio evo ed unire le verdure. Cuocere, mescolando, per circa 10 minuti. Aggiungere il prosciutto tritato farlo scaldare, unire le carni macinate e far rosolare per qualche minuto salare, pepare e grattuggiare poca noce moscata. Quando la carne ha preso colore, sfumare con il vino e lasciare evaporare completamente. A questo punto unire il concentrato di pomodoro, mescolare bene ed aggiungere la passata. Cuocere a fuoco bassissimo per almeno un paio di ore mescolando spesso (ed unendo solo se necessario del brodo bollente).

Poco prima di terminare la cottura aggiungere la crema di latte, far riprendere il bollore e spegnere il fuoco. Il ragù è pronto deve risultare abbastanza denso.

Poi faccio anche un ragù molto + rustico…. che è questo:

http://www.universocucina.com/site/html/News,file-article,sid-215.html

[nonna IvanaMembro]

sono distratta…

complimenti!
Credevo di avere messo anch’io la versione mia locale, bolognese…ma era nel forum precedente.
Penso sia superfluo. 😉

[gaviota argenteaPartecipante]

Dimenticavo di dire che anch’io uso carni miste di manzo e maiale.
Di solito ne faccio in abbondanza e lo congelo porzionato. Quando lo scongelo aggiungo u filino di latte o panna.

[cucchiarella68Membro]

anche io come offy ho sempre fatto la bolognese senza i sughi rossi o i concentrati.
segreti?
fiamma bassa,vinello a dose giusta e poi le acque di vegetazione di carne e verdure fanno il resto,è una vita che la faccio così,buonissima!
complimenti a tutte per i loro sughi.

[unika93Membro]

il mio pranzo e quasi a posto…..il sugo è fatto…la ricotta è stemperata….poi ho fatto dei polpettoncini con patate….tra un po’ metto la pentola della pasta…e…….buon pranzo a tutte 🙂 🙂 🙂 🙂 🙂

i polpettoncini sono con il solito impasto delle polpette e al centro ho messo provola affumicata e prosciutto…per le patate invece come al solito le ho condite con olio sale peperoncino basilico e pepe nero 🙂 🙂

[NanaMembro]

la foto unika! 😀 Non mangio i manfredi da quando ero a casa dei miei. Chissà perchè non li ho mai comprati.

[Autore]

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