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Dida 12 anni, 11 mesi fa.
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Polpo in umido con polenta
Ingredienti:
1 polpo verace, circa kg 1
una manciata di olive taggiasche – una cucchiaiata di capperi sotto sale – triplo concentrato di pomodoro – passata di pomodoro – origano – sale24 ore prima di preparare il piatto acquistare il polpo, lavarlo, togliere il becco e gli occhi e metterlo nel congelatore. Passato questo tempo mettere sul fuoco una pentola con abbondante acqua e quando bolle mettervi il polpo congelato lasciandolo cuocere per 30 minuti da quando riprende il bollore. A questo punto salare e continuare la cottura per altri 30 minuti o poco più: il polpo sarò diventato tenerissimo. Levarlo dall’acqua (che andrà conservata) e spellarlo aiutandosi con un asciugamano ruvido, poi tagliarlo a pezzetti.
In una capace tegame mettere una cucchiaiata di concentrato di pomodoro e scioglierlo con due o tre mestolini di acqua di cottura del polpo, poi aggiungervi un bicchiere di passata di pomodoro. Far prendere il bollore poi unire il polpo, i capperi ben dissalati, le olive e origano a piacere. Assaggiare e se necessario salare. Coprire il polpo a filo con la sua acqua di cottura e far cuocere, a fiamma bassissima (deve solo sobbollire piano piano) per circa 20 minuti unendo, se necessario, altra acqua del polpo. A fine cottura assaggiare, aggiustare di sale e di origano e servire. Se si vuole irrorare con un filo di olio evo. Io l’ho accompagnato con una polenta morbida.
ma che buono!
grazie Dida, sia per la ricetta che per i trucchetti che non conoscevo, tipo congelare, spellare con l’asciugamano…. [smilie=011.gif]Buono!Grazie Dida 😀 😀 😀
Super invitante, grazie Dida, credo che lo faro’, proprio come te accompagnato da polenta.
Il tuo polpo é una delizia… grazie Dida!!!! anche per i tuoi preziosi suggerimenti…il prossimo polpo che cucinerò sarà cosi e magari lo accompagno con il cous cous. 😉 😉 😉
Mmmmmmmm che bontà!!! Grazie Dida adoro le tue ricette!!! [smilie=011.gif] [smilie=011.gif] [smilie=011.gif]Da provare, magari con la polenta bianca!
@gabriela wrote:
Da provare, magari con la polenta bianca!
Mio marito, veneto, sostiene che con il pesce la polenta deve essere rigorosamente bianca.
Ricordo che molto tempo fa avevo fatto le seppie in umido, al solito con il pomodoro aglio etc, e l’avevo accompagnata con la polenta bianca. Era venuta una pietanza molto gradevole e gradita, per me insolita perchè poco abituata a mangiare il pesce con la polenta. Per la cronaca, aveva definito il piatto “poenta e sepe”.Che buono!!! Grazie mille Dida. [smilie=011.gif]
P.S.: anche per me con il pesce è meglio la polenta bianca.
Il pesce con la polenta bianca è in effetti tipicamente veneto, ma, stranamente mio marito, veronese, che ama molto la polenta non la apprezza bianca.
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