Polpettine di vitello

[VampyRommyMembro]

@ferny wrote:

Scusami Vampy, ma due ore di cottura per delle polpette non sono un pochino troppe??? Io assolutamente con questi tempi non le rifarei, parliamo di carne macinata che non ha bisogno di lunghe cotture.
Per il mio modo di vedere, io farei prima andare il sugo un pochino ma non più di mezz’ora trattandosi di pomodoro e dopo aggiungerei le polpette che in 15 minuti al massimo son pronte…anche se senza la prefrittura io le chiamerei bocconcini di macinato in umido

Avendo lasciato i pezzettoni abbastanza “liquidi” le polpette si cucinano mentre si restringe il pomodoro, non si seccano assolutamente e rimangono belle morbide. Sicuramente, un modo più rapido è preparare il sugo e a parte scottare le polpettine e poi aggiungerle in un secondo momento al sugo….
Per quanto riguarda la ricotta come sostituto dell’uovo, direi che uno non esclude l’altro, anche io sono stata molto indecisa se mettere anche un uovo, ma mi pareva già morbido così l’impasto e ho lasciato stare….

[pasticcinoPartecipante]

@vampyrommy wrote:

@ferny wrote:

Scusami Vampy, ma due ore di cottura per delle polpette non sono un pochino troppe??? Io assolutamente con questi tempi non le rifarei, parliamo di carne macinata che non ha bisogno di lunghe cotture.
Per il mio modo di vedere, io farei prima andare il sugo un pochino ma non più di mezz’ora trattandosi di pomodoro e dopo aggiungerei le polpette che in 15 minuti al massimo son pronte…anche se senza la prefrittura io le chiamerei bocconcini di macinato in umido

Avendo lasciato i pezzettoni abbastanza “liquidi” le polpette si cucinano mentre si restringe il pomodoro, non si seccano assolutamente e rimangono belle morbide. Sicuramente, un modo più rapido è preparare il sugo e a parte scottare le polpettine e poi aggiungerle in un secondo momento al sugo….

Per quanto riguarda la ricotta come sostituto dell’uovo, direi che uno non esclude l’altro, anche io sono stata molto indecisa se mettere anche un uovo, ma mi pareva già morbido così l’impasto e ho lasciato stare….

Mi accodo al commento di Susanna e di Romina.
Di solito per fare presto salto anche io a parte le polpette e magari ho gia´preparato un sughino di pomodoro denso a parte, altrimenti non saprei dire se sono 2 ore circa, come ha detto Susanna, ma una buona oretta e mezza si se devo farle in umido si, direi di si .
L´uovo ammorbidisce límpasto ma l´albume in cottura fa da legante, l´albume e´ un ottimo legante tout court.
Per la ricotta, nel caso si avesse paura che dia una eccessiva morbidezza all´impasto, basta farla scolare dalla sua acqua in un colino posto dentro una terrina.

Postilla: guardando le proporzioni su 700 gr di carne macinata 300 di ricotta accompagnata da pane grattuggiato mi smebrano a naso adatti per una giusta morbidezza

[FernyMembro]

Come vedete si tratta di abitudini e gusti, certo anch’io il ragù lo cucino molto, a volte riprendo la cottura pure il giorno dopo….ma è tutta un’altra preparazione.
Con gli umidi in generale io uso un sistema, li preparo sempre in anticipo e il tempo che riposano da il modo al sugo di assorbire bene, io non amo le lunghe cotture se non in casi particolari.

[alexannaMembro]

1) dipende dal tipo di ricotta se mettere l’uovo o solo il bianco d’uovo o no
con la ricotta di bufala o caprina l’uovo ci vuole per forza , queste ricotte anche se sono del giorno prima sono troppo grasse per legare
con la ricotta vaccina questo problema non c’è
a volte sembra gesso tanto è dura e secca

2) le polpette dipende dalla tradizione del posto
qui si ha l’abitudine di friggerle prima a lungo , in modo da seccarle bene, devono diventare durette, e poi tuffarle in abbondantissimo sugo di pomodoro per un paio di ore, spegnere il sugo e farle riposare tutta la notte
il giorno dopo sono una favola sia per tenerezza che per sapore
provare per credere

[Autore]

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