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Ingredienti per 2 persone
Per le polpette : 500 gr. seppie intere (2) – 50 gr. piselli freschi già sgusciati – 10 gr. pistacchi tritati grossolanamente al coltello – 30 gr. di dadini di carota, sbollentati velocemente in acqua salata e poi raffreddati in acqua fredda – 1 cucchiaino di scalogno tritato – 20 gr. di dadini di sedano, sbollentati velocemente in acqua salata e poi raffreddati in acqua fredda – aglio – prezzemolo, erba cipollina – buccia di limone grattugiata – 2 o 3 cucchiai pangrattato – 1 cucchiaio parmigiano – sale e pepe nero – olio di semi di arachide per friggere
Per la salsa : 1 bustina di nero di seppia – 1 tazzina di brodo di pesce – 2 cucchiai panna fresca – 2 cucchiai di vino bianco – 1 cucchiaino scalogno tritato – prezzemolo – un pizzico fecola per addensare – prezzemolo tritato
Per il pesto di basilico : 15 gr. foglie di basilico – 10 gr. mandorle spellate – 1 cucchiaino pinoli – olio e.v.o. – ghiaccio -un pizzico di menta essiccata – un pizzico di semi di finocchio – sale – aglioProcedimento
Pulite le seppie e tritatele con il frullatore. Mettetele in una ciotola strofinata di aglio. Unite il parmigiano ed il pangrattato. Unite anche lo scalogno, una macinata di pepe , l’erba cipollina sforbiciata, un pizzico di prezzemolo tritato, la buccia di limone. Coprite con pellicola e tenete in frigorifero – non ho aggiunto uova, perchè le seppie sono in grado di legare da sole.
Sbollentate velocemente tutte le verdure, in acqua salata. Raffreddatele subito in acqua fredda.
Unitele al composto di seppia, insieme ai pistacchi, al parmigiano e al pangrattato. Regolate di sale.
Prendete delle noci di composto, usando due cucchiaini, e tuffate in abbondante olio caldo (friggete ad immersione).
Scolatele quando saranno dorate, asciugatele su carta assorbente e tenetele in caldo nel forno.
Per la salsa nera : brasate un cucchiaino di scalogno tritato con poco olio e.v.o. sfumate con due cucchiai di vino bianco. bagnate con poco brodo di pesce (tenetene da parte un cucchiaio per sciogliervi dentro un pizzico di fecola) e due cucchiai di panna. Fate ridurre. Quindi incorporate il nero di seppia e la fecola sciolta in poco brodo freddo. Fate addensare la salsa. Al termine setacciatela ed aggiungete un pizzico di prezzemolo tritato.
Preparate il pesto frullando con un mixer ad immersione il basilico, le mandorle, i pinoli, la menta, i semi di finocchio, il sale, l’olio e il ghiaccio. Conservatelo in una ciotola strofinata di aglio.
Servite le polpette accompagnandole con queste due salsine.
Belle e sfiziose queste frittelline!! [smilie=011.gif]Grazie, sono veramente molto sfiziose.
Susanna e Tiziana: grazie mille ragazze !!!
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