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paula 13 anni, 5 mesi fa.
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abbiamo bisogno di voi
il papà la prossima settimana vuole fare le alici in carpione.
grazie [smilie=011.gif]Ti metto la ricetta che si usa in casa nostra da tantissimi anni con due varianti.
Pesce in carpione
Ingredienti:
pesce piccolo kg. 1
aceto bianco di vino – una cipolla media – salvia – alloro – farina bianca – olio evo – olio di arachini per friggere – sale – pepe in grani.Pulire il pesce, diliscarlo, lavarlo ed asciugarlo poi infarinarlo e friggerlo in olio di semi bollente. Scolarlo e farlo asciugare su carta assorbente. Preparare il carpione: affettare la cipolla e farla sudare iin una padella con una cucchiaiata o due di olio evo; quando sarà trasparente aggiungere qualche foglia di salvia, qualche foglia di alloro, tre quarti di bicchiere di acqua e un bicchiere scarso di aceto, far prendere il bollore e cuocerlo per qualche minuto. Mettere il pesce in una pirofila di vetro che lo contenga ben steso, salarlo e versarvi sopra la marinata calda distribuendola bene. Spolverare con pepe in grani pestato al momento, coprire con un coperchio o uno strofinaccio doppio e lasciare il luogo fresco e areato per almeno 24 ore prima di consumarlo.
A casa mia si faceva anche con aggiunta di verdure alla marinata e cioé sedano e carota ridotte a rondelle.
Quando si facevano le alborelle, pesce di lago ideale per il carpione, si aggiungevano anche degli amaretti tritati sopra al pesce fritto e prima di aggiungere la marinata.Quanto mi piace il pesce in carpione!
Mia mamma lo preparava con le arborelle o con le trotelle pescate da mio zio.Pesrsonalmente devo farlo senza cipolle: purtroppo perde metà del sapore 🙁
grazie Dida [smilie=011.gif]
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