Per Mammagatta (Ricette Terrine)

[bettaMembro]

Intanto scusa, ho avuto una miriade di cose da fare ultimamente e il tempo di tradurre le ricette che ti avevo citato nel tuo topic, ecco oggi non lavoro e ho un po` di tempo a disposizione !! Speriamo che ti piacciono !!

Grilled Vegetable Terrine (Terrina di vegetali grigliate)

Cosa serve:

2 peperoni rossi grandi tagliarli in quattro pezzi larghi
2 peperoni gialli grandi (come sopra)
1 melanzana tagliata a fette
2 zucchine tagliate a fette per lungo
90 ml di olio evo
1 cipolla rossa tagliata sottile
75 gr di uvetta
15 ml di pomodoro concentrato
15 ml di aceto rosso
400 ml di succo di pomodoro
30 ml di gelatina in polvere
e basilico fresco per guarnire

spennelate la verdura con olio prima di mettere sulla griglia
grilliare i peperoni, melanzana, zucchine (togliere la pelle ai peperoni)

In una padella mettere il rimanente olio, la cipolla, uvetta, concetrato di pomodoro, e l`aceto. Cuocere a fuoco medio fino a che diventa un bel composto soffice e ben amalgamato, mettere da parte a raffreddare.
Preparare la terrina con dentro un pezzo di pellicola che esce da i lati

Preparare il succo di pomodoro con la gelatina spargere senza formare grumi e dopo sciogliere in un pentolino a fuoco basso per pochi minuti.
adesso mettere uno strato di peperone rosso nella terrina, spargere un po` di mistura di succo di pomodoro e gelatina sopra lo strato di peperoni, e continuare cosi per ogni tipo di verdura mettendo il mix di cipolle nel mezzo alternando con il mix di gelatina. Finite con il peperone rosso !! Mettere in frigo.

Questa e` una versione a freddo !!

Invece questa e` una versione a caldo !!

Roast pepper terrine (Terrina di peperoni arrostiti)

cosa serve:

8 peperoni (gialli rossi e arancione)
675 gr di mascarpone
3 uova separate
2 cucchiai di prezzemolo e basilico tritato
1 spicchi d`aglio
sp
Arrostire i peperoni e togliere la pelle, e dopo tagliare a strisce lunghe !!
In una ciotola mettere il mascarpone con i rossi delle uova prezzemolo e basilico , e l`aglio tritato, sp !! Amalgamare il tutto bene, in una separata ciotola montare a neve gli albumi, ed aggiungere al composto di mascarpone delicatamente amalgamando senza fare smontare gli albumi.
preparare il forno caldo a 180 C !!
Preparare la terrina oleare il dentro, mettere una parte di mix di mascarpone nel fondo e alternate con i peperoni, coprire con un foglio di carta forno della stessa larghezza della terrina. Mettere la terrina in una teglia a bordi alti e larga e riepire di acqua calda e immergere la terrina il livello di acqua che tocca la terrina non deve superare la meta` di lunghezza della terrina. Mettere in forno per un ora circa !! Finita la cottura rimuovere la teglia e lasciare che raffreddi, prima di mettere in frigo !! Rimuovere (capovolgere) il composto in un piatto di portata e servire con un delle foglie di basilico !!

Per oggi queste, per la seconda puntata (ricette terrine) ci si vede domani !!

[mammagattaPartecipante]

grazie betta!!!!!!!
già copiate e messe in archivio.

col caldo che fa credo proprio che proverò per prima la ricetta a freddo, mi sembra veramente sfiziosa!!

[bettaMembro]

Seconda parte !!

Chicken and pork terrine (Terrina di pollo e maiale)

cosa serve:

250 gr circa di bacon o pancetta tagliata a strisce lunghe
400 gr di petti di pollo
un cucchiaio di succo di limone
225 gr di tritato di maiale
mezza cipolla tritata finemente
2 uova sbattute
2 cucchiai di prezzemolo tritato
un cucchiaio di grani di pepe verde (pestati)
sp

Disporre le fette di bacon dentro la terrina lasciare fuori penzolante un lembo da tutte e due i lati. Tagliare 120 gr di pollo in strisce lunghe e larghe un centimetro circa, e aggiungere il succo di limone sopra e lasciare a parte!! Mettere il restante pollo in un mixer e aggiungere il maiale tritato e la cipolla tritare fino a che il composto risulta smooth, aggiungere le uova sbattute e il prezzemolo, sp, e i grani di pepe verde, amalgamare a velocita` media per un pochino fino a che sia tutto ben amalgamato. Mettere una parte di composto nel fondo della terrina alternate con le strisce di pollo precedentemente lasciate a macerare nel succo di limone, coprire con il mix livellando la superfice e facendo un po` di pressione finche` il composto sia uniforme e senza bolle di aria. Ricoprire il tutto con i lembi lasciate da ambe le parti della terrine richiudere bene e coprite con il coperchio, in una teglia mettere dell`acqua calda immergere la terrina a meta` altezza e infornare a forno caldo 160 C cuocere per circa 45-50 minuti (Usate un termometro da cucina per vedere che temperatura ce all`interno, finita la cottura togliere dal forno la teglia e lasciare che riposi dentro la teglia piena d`acqua, quando e a meta` raffredata rivoltate in un piatto di portata e mettere in frigo tagliare a fette e servire con un insalata verde, ravanelli e fette di limone !!

[mammagattaPartecipante]

@betta wrote:

250 gr circa di bacon o pancetta tagliata a strisce lunghe
400 gr di petti di pollo
un cucchiaio di succo di limone
225 gr di tritato di maiale
mezza cipolla tritata finemente
2 uova sbattute
2 cucchiai di prezzemolo tritato
un cucchiaio di grani di pepe verde (pestati)
sp

e aggiungere il maiale tritato e la cipolla tritare fino a che il composto risulta smooth, aggiungere le uova sbattute e il prezzemolo, sp, e i grani di pepe verde, amalgamare a velocita` media per un pochino fino a che sia tutto ben amalgamato.

sp sta per spezie?

grazie Betta, deve essere buonissima!!!!!!!!

[bettaMembro]

Ciao Mammagatta, io metto questa abbreviazioe sp per indicare che ci vuole sale e pepe hehehe sono una frana come al solito hehehehe !!

[Autore]

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