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Menata nonna ivana
Un sapore insolito a Nonantola..dalla Toscana
La mia era una certezza inconfutabile: incontrare i soliti sapori cari al mio palato o i profumi noti al mio odorato fin dall’infanzia .
Nelle vie di Nonantola, in ore già calde di una mattinata domenicale, non proprio molto affollata anche se giorno di fiera, mi sono pigramente avvicinata a piccoli stand di prodotti tipici nostrani, forse già sazia di mie cognizioni acquisite nel tempo, che quasi quasi il divertimento, che provo di solito in occasione di questi eventi fieristici, stava affievolito dentro di me.
Qualche assaggio sporadico mi succedeva di farlo, quasi controvoglia, con un marito pure lui stranamente opaco, in disparte, in attesa scocciata.
Ho fatto qualche acquisto di cosucce quasi inutili, allo stand degli anziani, ho ridocumentato il mio già obsoleto discorso sulla canapa con reiterate immagini di piante di canapa, di telai e rocche per filare, ho ammirato, questo sì, pezzi artistici di ricamatrici provette al lavoro, ho accarezzato la testolona di un pacifico somarello, ho sorpreso con uno scatto un cavaliere sul suo cavallo snello…….ma mancava il quid!Quasi mi sfuggiva…ma il richiamo dolce del nome mi è apparso, all’improvviso: Toscana…Toskana…Tuscany!
Uno stand discreto, colori caldi autunnali, del legno del banco, delle cassette e delle forme di Pecorino, che vi giacevano con un fascino sottinteso, suddivise in tipi, colori e stagionatura.
Piccoli taglieri posti in bella vista offrivano assaggini belli composti, sempre aggiustati dalla mano guantata di una signora.
Una signora dal vestito a tunica, di lino nero, ma fresco, un bello scollo appropriato, un viso carino, occhi neri vivaci…Una giovane donna…strano, in mezzo a panciuti formaggiai padani, a salumieri unti e untuosi.
Mi sono …scatenata: foto a tappeto, assaggi anche, domande a raffica…tanto c’era solo lo scocciato marito, che adesso si stava scocciando ancora di più alla vista della mia frenesia digitale-forumistica, testimone di quell’approccio.Così ho incontrato il Pecorino….un oggetto misterioso per me, la sua conoscenza era proprio scarsa, vergognosa.
Mi sto segnando da Internet tutto l’umanamente consultabile per arrivare a sapere, finalmente, che cos’è il Pecorino!
Intanto ve lo faccio vedere…io sono una neofita…voi siete degli esperti…ma guardate lo stesso.
Grazie
ma che belli sti pecorini 😀
Ma che bellissimo reportage Ivana!!! Grazie mille!!!!
Brava Ivana e grazie per le belle foto! Un evviva per il pecorino 😀
Io preferisco il pecorino sardo…non so, ma da quando l’abbiam provato non lo lasciamo più…..mio marito lo odia il pecorino, ma a me e alla figlia piace da impazzire.
Alcuni pecorini toscani o romani non riesco ad avvicinarli nonostante abbia provato più volte, ma quelli sardi non lo so, son diversi……pur mantenendo il caratteristico “profumo intenso” sono molto più amabili al palato, io comunque preferisco i classici. Uno dei miei preferiti è il canestrato sardo.
@ferny wrote:
Io preferisco il pecorino sardo…non so, ma da quando l’abbiam provato non lo lasciamo più…..mio marito lo odia il pecorino, ma a me e alla figlia piace da impazzire.
Alcuni pecorini toscani o romani non riesco ad avvicinarli nonostante abbia provato più volte, ma quelli sardi non lo so, son diversi……pur mantenendo il caratteristico “profumo intenso” sono molto più amabili al palato, io comunque preferisco i classici. Uno dei miei preferiti è il canestrato sardo.
Perchè non avete ancora assaggiato il pepato siculo….. 😆 😆 😆 😆 😆
@susanna wrote:
@ferny wrote:
Io preferisco il pecorino sardo…non so, ma da quando l’abbiam provato non lo lasciamo più…..mio marito lo odia il pecorino, ma a me e alla figlia piace da impazzire.
Alcuni pecorini toscani o romani non riesco ad avvicinarli nonostante abbia provato più volte, ma quelli sardi non lo so, son diversi……pur mantenendo il caratteristico “profumo intenso” sono molto più amabili al palato, io comunque preferisco i classici. Uno dei miei preferiti è il canestrato sardo.
Perchè non avete ancora assaggiato il pepato siculo….. 😆 😆 😆 😆 😆
Tzè… lo dici perchè non hai a due passi da casa un formaggiaio/salumiere con il pallino del prodotto tipico: basta chiedere e lui procura… l’universo 😉
Mi sono soffermata soprattutto sulla varietà di stagionature…la tipicità di ogni forma.
Il sapore era naturalmente anche legato ai metodi e all’elemento usato, la foglia di noce o la vinaccia…quindi era tutto un solleticare le papille al riconoscimento di tali proprietà!Cosa dire per pecorino pepato??? Posso dire di averlo gustato sul posto e di essermene portata via una quantità tale che la macchina sapeva di pecora a 10 metri di distanza….
Esiste un pepato fresco che è questo (chiamato anche Tuma):
e viene utilizzato per fare le scacciate (torte rustiche tipiche della tradizione catanese)
http://www.universocucina.com/forum/topic641.html?highlight=scacciata
Mentre quello stagionato, ma sempre pepato e saporitissimo è questo:
E’ spettacolare grattugiato sulla pasta ma per goderne a pieno le qualità è bene mangiarlo accompagnato da un pezzetto di pane.
Si può usare il pepato per la scacciata di cavolfiore:
http://www.universocucina.com/forum/topic648.html?highlight=scacciata
Di più non so dire…. bisogna che chiediate a Salvo!!!!
Grazie,
degnissima risposta…
il richiamo alle ricette ha proprio chiarito bene!!!Quando “vediamo” Salvo, lo chiedo!!!!!!! 😉
😀susanna wrote:Cosa dire per pecorino pepato??? Posso dire di averlo gustato sul posto e di essermene portata via una quantità tale che la macchina sapeva di pecora a 10 metri di distanza….Esiste un pepato fresco che è questo (chiamato anche Tuma):
e viene utilizzato per fare le scacciate (torte rustiche tipiche della tradizione catanese)
http://www.universocucina.com/forum/topic641.html?highlight=scacciata
Susanna l’ho visto alla Coop, ora che vedo la foto lo riconosco.
Hanno una gran scelta di formaggi da tutta Italia e qualcosa di estero….
Lo proverò di sicuro, ogni volta sbaviamo di fronte ai banchi dei formaggi ma dobbiamo limitarci molto io e mia figlia….
Certo che la tua macchina doveve avere un bel “profumino” con quel carico 😀 😀 😀 😀Esatto Fernanda….. quando sono disperata e non posso contare su un pecorino “importato” 🙂 direttamente dalla Sicilia…. vado a prenderlo alla Coop…. diciamo che non è proprio la stessa cosa… ma si difende…. ci si può accontentare!!! 😉 😉 😉
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