Paté di fagiano

[DidaPartecipante]

Mi porto avanti con il lavoro e vi metto uno degli antipasti che farò a Natale.

Paté di fagiano
Ingredienti:
una fagianella
una confezione di panna – burro freschissimo q.b. – 8 fette di prosciutto crudo – Cognac – salvia – rosmarino – alloro – ginepro – sale – pepe

Pulire, lavare e asciugare la fagianella, poi salarla e peparla internamente, avvolgerla nelle fette di prosciutto e legarla con spago da cucina. In una casseruola che la contenga di misura far sciogliere una noce di burro e rosolarvi il volatile, poi bagnarlo con un bicchierino di Cognac e far evaporare. Aggiungere due o tre foglie di salvia, un rametto di rosmarino, qualche bacca di ginepro e una foglia di alloro. Continuare la cottura a fiamma bassa sino a quando la carne di staccherà dalle ossa. Disossare allora la fagianella, levare le erbe dal sugo di cottura e rimettervi la carne e il prosciutto, porre di nuovo sul fuoco e continuare la cottura aggiungendo la panna e continuando sino a quando la carne non sarà morbidissima. Pesare la carne e il suo sugo in un contenitore pulito e calcolare metà peso di burro che andrà montato nel mixer. Aggiungere allora la carne con il suo sugo, aggiustare di sale e di pepe nonché di Cognac (se necessario) e frullare sino ad ottenere un composto omogeneo. Metterlo in una terrina di vetro o di porcellana, coprirla e tenere in frigorifero sino al momento di servire.

[imported_susannaMembro]

Meravigliosa anche questa Dida… grazie!!! 😉 😉 😉

[ste67Partecipante]

deve essere eccezionale…ho solo qualche difficolta’ nel disossare,e’ il mio tallone d’achille…

[MariangelaPartecipante]

Stefano, non devi disossarlo da crudo, ma da cotto

[lellaPartecipante]

Ecco come finirà uno dei miei fagiani.Grazie!

[MariangelaPartecipante]

Dida, quanto tempo prima si possono preparare le tue terrine, mi piacerebbe prepararle per Natale, ma non voglio trovarmi gli ultimi 2 giorni disperata 🙂 . Se non trovo il fagiano, penso di utilizzare la faraona.

Grazie

[DidaPartecipante]

Il paté di fagiano può essere preparato e messo in gelatina anche 4 o 5 giorni prima. Puoi addirittura congelarlo ma senza gelatina, togliendolo dal freezer la sera della vigilia. Non ho mai provato con la faraona, ma penso che il gusto sia diverso.

[MaricaPartecipante]

Ciao Dida
ma che prelibatezza…. sei proprio una cuoca da imitare. Invidio moltissimo la gran voglia che hanno molte di voi in questo universo di stare in cucina e prepare questi deliziosi manicaretti.

Brava!!!! leggo sempre volentieri le tue ricette.

Ciao [smilie=007.gif]
Marica

[MariangelaPartecipante]

Grazie Dida.

Marica, non sempre si ha voglia di cucinare, io per esempio in questo periodo sono sempre in giro e vado sul moooolto veloce, ma per Natale si cerca di dare il meglio.

[tiziana63Partecipante]

Meraviglia Dida….

Devo farci un pensierino. Quanto tempo prima posso prepararlo? Per me le due settimane precedenti il Natale no esistono… sono sempre in negozio. Dici che si mantiene o demando alla Rossi?

Evemntualmente potrei metterlo sottovuoto…..

[DidaPartecipante]

Tiziana lo puoi surgelare come dico sopra, poi lo scongeli lentamente in frigorifero il giorno prima di usarlo. Ovviamente lo farai a terrina, non in gelatina.

[Autore]

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