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Dida 15 anni, 4 mesi fa.
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Vi metto la ricetta di casa, viene una frolla friabile e gustosa, certo c’è parecchio burro ma ne vale la pena.
Pasta frolla di casa Griner
Ingredienti:
farina bianca gr. 500
burro morbido, a pezzetti gr. 250
zucchero semolato gr. 200
5 uova – una cucchiaiata scarsa di Rum o Cognac – un pizzicone di cannella in polvere o rapatura di mezzo limone – un pizzico di sale.Setacciare la farina, fare la fontana e unirvi gli altri ingredienti. Impastare velocemente ottenendo una pasta omogenea, fare una palla, metterla in un tovagliolo bianco pulitissimo e riporre in frigorifero per due ore e mezza. Usarla poi come preferite.
Vi aggiungo anche la frolla che faceva la mamma della governante di mia madre, una signora cremasca che è morta due anni fa alla bella età di 97 anni. La pasta frolla così preparata è buonissima e vengono molto bene i biscotti.
Pasta frolla al lardo
Ingredienti:
farina bianca 00 gr. 250
zucchero al velo gr. 125
burro gr. 80
lardo fuso e tiepido gr. 50
4 uova – rapatura di un limone o di un’arancia o un cucchiaino di cannella in polvere – una cucchiaiata di Marsala secco o di Grappa secca.Setacciare la farina con lo zucchero, fare la fontana e versarvi il lardo fuso e freddo, il burro a pezzetti, le uova sbattute, l’aroma prescelto e il liquore. Impastare velocemente e appena si sarà ottenuta una pasta liscia avvolgerla in una pellicola trasparente e passarla in frigorifero per due ore. Usarla come la normale pasta frolla: sarà più friabile.
Io seguo la prima (credo) ricetta dell’Artusi:
-250 g. di farina
-125 g. di burro
-110 g. di zucchero
– 1 uovo + 1 tuorloPoi impasto senza lavorare a lungo, altrimenti non frolla.
A volte, per le crostate, aggiungo un pizzico di lievito per dolci, ma proprio un pizzichino, e diventa più morbidina.
Altre volte, nel caso di crostate al cioccolato, aggiungo nocciole tritate e diventa più gustosa.
Io uso sempre la ricetta della mia amica Ida:
300gr di farina 00 – 130gr di burro – 120gr di zucchero – 1 uovo – 1 tuorlo.
Poi di volta in volta aggiungo a secondo l’uso a cui la frolla è destinata: buccia di limone o arancia, cannella, nocciole o noci tritate finemente, semi di vaniglia ecc.
Io uso molti tipi di pasta frolla (forse alcune sarebbe meglio chiamarle paste “matte”), tuttavia se per frolla intendiamo quella proprio classica questa è la mia ricetta, che poi sarebbe quella di mia madre:Pasta frolla:
– 300 gr di farina
– 150 gr di burro
– due uova (se sono grandi 1 rosso e 1 uovo intero)
– 100 gr di zucchero
– un pizzico di sale
– la buccia grattugiata di un limone (o un pizzico di vanillina e che i fondamentalisti facciano i salti mortali carpiati… ma in assenza di limone io la uso) 😆 😆 😆 😆 😆Susanna mi illustri le paste matte ?
Grazie mille.Non sono una patita della pasta frolla e non la faccio spesso, comunque la mia ricetta è questa
300 g farina
120 g burro
150 g zucchero
1 uovo + 1 tuorlo
1 pizzico di sale
scorza di limone grattata.@bocconcino wrote:
Susanna mi illustri le paste matte ?
Grazie mille.Ne faccio un tipo che ogni tanto modifico in base alla ricetta che devo eseguire (la sperimentazione è sempre lì che mi induce a modificare dosi e ingredienti) …
In ogni caso queste dosi sono le più recenti. Ho usato questa pasta per:
La Torta della Nonna (ripiena di crema) e
http://www.universocucina.com/site/html/News,file-article,sid-610.html
La Torta di Riso dolce
http://www.universocucina.com/site/html/News,file-article,sid-536.html
la ricetta è questa:
– 400 gr. di farina
– 100 gr. di burro in crema (o 3 cucchiai di strutto)
– 1 uovo intero
– latte quanto basta
– 50 gr. di zucchero vanigliato
– 1 pizzico di salePer queste torte di solito tutti usano la frolla… a me non piace perchè la frolla in cottura è poco elastica e se la crema o il riso gonfiano si spacca tutta.
Mentre invece con questa pasta mi sono trovata benissimo. Oltretutto è facile da stendere, è sufficientemente elastica e maneggevole, e cosa più importante di tutte si può fare tranquillamente anche in estate perchè non teme il caldo come la frolla.
A volte invece per renderla un pelino più friabile al posto del burro metto lo strutto (lo avevo indicato quando ho postato la torta di riso dolce)
tutto qui ….
Ah… tra l’altro se non sbaglio sul forum c’è la pasta matta dell’omonima autrice ( 😆 ) AnnaMaria detta altresì AleZanna che mi pare sia con la ricotta… magari la cerco…. 😉 😉 😉
[smilie=011.gif] GRAZIE [smilie=011.gif]
La ricetta della frolla che uso è quella del compianto Buonassisi
500 gr di farina
4 tuorli +1 uovo intero
300 gr di burro
250 gr di zucchero
scorza grattuggiata di limone non trattato o vanilla bourbon
il rapporto tuorli-uovo intero cambia in relazioni alle preparazioni, a volte metto anche solo tuorli, come anche lo zucchero può variare. Non piacciono i dolci troppo dolci.
Per farla senza glutine ho finalmente trovato questa dose, dopo varie prove, dà una frolla friabile che va fatta riposare, dopo al cottura, il giorno dopo infatti è ancora friabile e gustosa e non si sbriciola.
300 gr di farina di mais fumetto (fioretto finissimo)
100 gr di farina di riso
100 gr di amido di mais
250 gr di burro
250 gr di zucchero
scorza grattuggiata di limone non trattato o vanilla bourbon
1-2 cucchiai o di cointreau o di brandy.
Provata con la mia marmellata di pesche noci. Ne avevo fatte due, una l’ho regalata alla mia amica Valentina e a casa sua hanno gradito molto.
Proverò con la mia marmellata di prugne rosse.
conoscete già la frolla alla nocciola?
io la faccio così
200gr. di farina
100gr.di fecola
100gr.di burro
100gr.di zucchero
100gr.di nocciole tostate e frullate
1 uovo
3 cucchiai di vino bianco
1 pizzico di sale
1 bustina di lievito(facoltativo)
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