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parker house
questo pane che somiglia tanto a una focaccia briosciosa è realizzato con la pastamadre
la preparazione particolare x via della forma lo rende bello e presentabile come una torta rustica e volendo si può anche farcire
ha un profumo e un sapore divino ed è soffice e leggero come una piumavi racconto la ricetta presa da… boh…..qualche parte …..che non ho annotato…
sciogliere 200 gr. di pm rinfrescata in 200 ml. di latte appena tiepido con 2 cucchiaini di zucchero
miscelare 250 gr. di manitoba e 400 gr. di farina 0
fare la fontana
unire il latte con la pm cominciando ad amalgamare alla farina unendo anche
2 uova leggermente sbattute
70 gr. di burro morbido spezzettato
lavorare l’impasto che si presenterà bello morbido ma unendo se occorre ancora 50 ml. di latte
infine 2 cucchiaini colmi di sale
far puntare 1/2 h e poi mettere in frigo x circa 4 ore in una ciotola coperta
estrarre e lasciare a.t.a x 1 h
impastare ancora e far lievitare fino al raddoppio senza troppo caldo altrimenti il burro si scioglie e rende l’impasto appiccicoso
stendere col matterello o con la macchina x la pasta in una sfoglia sottile circa 1 cm.
tagliare dei cerchi col coppapasta e spennellarli con burro fuso o olio evo
piegare ogni cerchio al centro unendo i lembi senza premere o schiacciare,come un cannolo,lasciando il vuoto al centro o farcendo con un’oliva snocciolata o cos’altro vi piaccia
disporre tutti i fagottini a raggiera con la chiusura in su in una teglia tonda vicini vicini senza toccarsi,come si fa col danubio o la torta di rose
spennellare ancora col burro o olio
far lievitare finchè si uniscono e si gonfiano bene
e poi in forno a 180 ° x 20′
spero che la foto rende l’idea ma è molto facile…solo un po’ di pazienza nella preparazione…
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il bauletto a fisarmonica è realizzato facendo una lunga striscia spessa 1 cm. e spennellata sotto e sopra con olio
piegare a fisarmonica cioè ottenendo delle onde e disporre in uno stampo da plum cake su carta forno
far lievitare e infornare sempre a 180° x 20′
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il bello è che uscendo dal forno si dividono facilmente a mano senza tagliare col coltello e si gustano sia vuoti ….
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….che farciti a piacere….caldi…col vapore profumato ripreso dalla foto
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vi piace? [smilie=015.gif]deliziosi, Maria.
😯 😯 😯 Ma oggi non è il 1° aprile…santo santissimo cielo… che meravigliaaaaaaaaa!!!
Grazie Maria!!! Ora me la leggo piano piano… tutta da gustare questa ricetta!! [smilie=011.gif]
i vostri commenti sono la mia gioia [smilie=015.gif] [smilie=011.gif]
grazie 😉Che spettacolo! Io non ci provo neanche.
@susanna wrote:
😯 😯 😯 Ma oggi non è il 1° aprile…santo santissimo cielo… che meravigliaaaaaaaaa!!!
Grazie Maria!!! Ora me la leggo piano piano… tutta da gustare questa ricetta!! [smilie=011.gif]
come va con la pm susy?
Ho dovuto rimandare la nascita della mia PM … anche questa settimana vita troppo frenetica… speriamo che mi si calmi un po’ il lavoro… 🙄 🙄 🙄Maria che dire …. riesci a fare sempre dei veri e propri CAPOLAVORI!!!!… a me non resta che ammirare 😯 😯 😯 …. …..
brava… bravissima.
@marica wrote:
Maria che dire …. riesci a fare sempre dei veri e propri CAPOLAVORI!!!!… a me non resta che ammirare 😯 😯 😯 …. …..
brava… bravissima.grazie marica [smilie=smilie_face_01.gif]
Sono davvero dei capolavori!Ma senza pasta madre come posso fare?
@lella wrote:
Sono davvero dei capolavori!Ma senza pasta madre come posso fare?
Lella, tempo fa avevo trovato la ricetta con il lievito di birra su un libro di ricette di pane:”I segreti del buon pane”.
700 g di farina 00
220 ml di latte
10 g lievito di birra
100 gr. di burro
un uovo
15 g di sale
10 g zucchero
olio evoper la preparazione si fondono a bagnomaria 50 g di burro , si uniscono 100ml di latte e si aggiunge l’uovo fuori del fuoco amalgamando bene.
Aggiungere al restante latte lo zucchero e il lievito.
Fare la fontana con la farina e versare al centro il latte con il lievito, impastare e unire quindi il latte con il burro e l’uovo, infine il sale, lavorare fino ad avere un impasto morbido ed elastico.Ungere il panetto con olio e farlo riposare, coperto fino a che raddoppia di volume,
Rimetterlo sul piano da lavoro infarinato e stenderlo con il matterello
Fondere il burro rimasto , spennellare la superfice della pasta e ripiegare a ventaglio, fare lievitare ancora e ripassare il burro sulla pasta lievitata prima di infornare a 200° per 30m. circa.Resto sempre senza parole. Meraviglioso.
Da leggere con tutta calma però. Stasera sono un po’ stanca.@lella wrote:
Sono davvero dei capolavori!Ma senza pasta madre come posso fare?
questa è la versione col ldb che ho trovato io su coquinaria
quasi uguale…un po’ più latte e meno burro
stesso procedimento 😉 [smilie=011.gif]Parker Rolls House
Ingredienti (per 4 filoncini)680 g. farina
250 ml latte intero
20 g lievito fresco
90 g burro
1 uovo
15 g sale
10 g zucchero
olio extra vergine di olivaTagliare il burro a pezzetti e fatelo fondere a fiamma bassissima quindi unite a filo il latte e poi l’uovo, mescolando continuamente con una frusta per amalgamare bene gli ingredienti (io ho fuso il burro al micro onde) Togliere dal fuoco e lasciare intiepidire. Nel frattempo versare 100 ml di latte in una brocca e aggiungervi lo zucchero e il lievito sbriciolato e fatelo sciogliere. In una ciotola capiente setacciare la farina, fate la fontana e versate a filo il latte con il lievito e impastate incorporando un po’ di farina, quindi versate il composto di latte, burro e uovo e infine il sale. Impastate a lungo energicamente prima nella ciotola e poi sulla spianatoia. Battete con forza l’impasto diverse volte fino a quando non sia divenuto ben elastico (tutto fatto dal Ken, salvo un paio di giri finali).
Ungere uniformemente l’impasto con l’olio e sistemarlo in una ciotala. Coprire con un canovaccio umido e lasciate lievitare per un’oretta. Trasferire l’impasto sulla spianatoia e stenderlo con il matterello. Con un coltello affilato tagliate 4 strisce larghe 5 cm.
Fate fondere circa 30 g. di burro e spennellate le strisce, piegandole succesivamente a ventaglio. Passate nuovamente il burro fuso in superficie e ponete a lievitare per 20-30 minuti lontano da correnti d’aria. (Io invece che col burro ho spennellato col olio extra vergine d’oliva). Cuocere in forno pre-riscaldato a 250° per una trentina di minuti.Grazie,mi siete di notevole aiuto! [smilie=011.gif] [smilie=011.gif] [smilie=011.gif]
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