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Questa ricetta l’ha data tanti anni fa Roberto Potito su C.I.. E’ in spagnolo, ma sicuro che Ofelia potrá tradurla facilmente 😀
PAN TOSCANO de Roberto Potito
La preparación del famoso pan Toscano sin sal, es un poquito laboriosa, pero créanme que vale la pena!!!. La receta aquí propuesta no es la original, pero fue adaptada por Roberto Potito para una preparación casera.
Ingredientes:
700 grs. de harina OOOO
15 grs. de levadura de cerveza
400 /450 grs. de agua tibia
aceite de oliva extra virgenEl primer día, empastar 300 grs. de harina con 200 ml. De agua LIGERAMENTE tibia, en la cual habrán deshecho 8 grs. de levadura fresca.
Dejar reposar 12 horas.
El segundo día, agregar a la masa leudada 100 grs. de harina y amasar, agregando agua tibia suficiente hasta obtener una masa suave pero no pegajosa.
Untar la masa con un poco de aceite de oliva y dejar reposar durante 24 horas.
El tercer día, deshacer la levadura restante con un poco de agua tibia y ponerlo en la restante harina, agregándole también la masa del segundo día.
Amasar durante unos 15 minutos y formar un pan un poco alargado y dejar leudar 1,30 horas.
Esparcir la superficie del pan leudado con un poco de harina, masajeando la masa.
Poner en horno caliente a 220º los primeros 10 minutos y luego bajar el fuego a 180º/190º continuando la cocción durante otros 40 minutos.
Sacar del horno y dejar enfriar.
Este pan es óptimo para servir con diferentes entraditas porque la ausencia de sal acentúa los sabores.brava, Mimma che me lo hai ricordato, l’avevo anch’io questa ricetta…tradotta
PANE TOSCANO – Roberto P.
La preparazione del famosissimo pane toscano senza sale è un pochettino laboriosa,ma credetemi ne vale la pena!!!!La ricetta che vi propongo non è proprio quella originale,ma è stata da me adattata per la preparazione casalinga.
Ingredienti
700gr farina 00
15gr di lievito di birra
400/450 ml circa di acqua tiepida
olio extravergine di olivaIl primo giorno,impastare 300gr di farina con 200 ml di acqua LEGGERMENTE tiepida in cui avrete sciolto 8 g di lievito fresco.
Fate riposare per 12 ore
Il secondo giorno,aggiungete all’impasto lievitato 100gr di farina ed impastate aggiungendo acqua sufficiente ad ottenere un impasto morbido,ma non appiccicoso.
Ungere l’impasto con un po’ di olio di oliva e far riposare per 24 ore.
Il terzo giorno, sciogliere il lievito rimasto in un po’ di acqua tiepida e versarlo nella farina rimanente aggiungendovi anche l’impasto lievitato del secondo giorno.
Impastare per almeno una quindicina di minuti e formare una pagnotta un po’ oblunga e mettere a lievitare per 1 ora e 30 circa.
Cospargere la superficie del pane lievitato con un po’ di farina, massaggiando la massa.
Infornare in forno caldo a 220° circa per i primi 10 minuti e,successivamente abbassare la temperatura a 180°/190°continuando la cottura per circa altri 40 minuti.
Sfornare e far intiepidire su di una gratella.
Questo pane,secondo me, è ottimo come base per crostini di vario genere,in quanto l’assenza del sale accentua i sapori dei cibi.Grazie mille Ofelia.
Io ho fatto questo pane diverse volte ed é sempre piacciuto moltissimo, come tutto quello di Roberto Potitoè vero i pani di Roberto [smilie=011.gif] sono sempre speciali ,purtroppo mi è diventato difficile seguire le sue lezioni 🙁
grazie della ricetta [smilie=011.gif]dato che Ettore non ama il pane senza sale, dite che lo posso aggiungere nell’ultimo impasto?
secondo me sì …. prova! 😳
sicuramente sará buonissimo. Roberto diceva che era senza sale per sentire meglio il gusto dei salumi etc
Questa ricetta di pane sembra fatta per me, senza lievito madre e semplice semplice, mi invoglia assai provarla.
Grazie mille Mimma e grazie anche ad Ofelia per la traduzione. [smilie=011.gif] [smilie=011.gif]
Grazie. Proverò anche questa ricetta. Sicuramente senza sale è meglio per accompagnare i salumi, infatti è stato molto apprezzzato.
Proverò anche questa ricetta.
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