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RoxyB 16 anni, 5 mesi fa.
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PANE SFOGLIATO ALLE SPEZIE (chef Claudio Venturini)
500 g farina 0 di forza
150 cc acqua (+ o -) fredda di frigo
25 gr lievito di birra
25 gr burro
10 gr zucchero
3 uova intere fredde di frigo
125 gr burro per “sfogliare”, a temp. Ambiente
10 gr spezie secche (basilico, rosmarino, cannella, sale grosso)
10 gr sale finoAmalgamare il burro per sfogliare alle spezie. Confezionare un simil panetto abbastanza piatto e riporre in frigo per qualche ora.
Iniziare l’impasto miscelando lievito e farina, quindi aggiungere nell’ ordine (con robot in movimento) 2 uova, acqua fredda (l’impasto rimane meno acido), zucchero, sale fino e i 25 gr di burro normale. Quando l’impasto è pronto si stacca da solo. Consiglia di usare bassa velocità (es, 2) per non scaldare e strapazzare la pasta.
Lasciar riposare l’impasto, avvolto in pellicola, 5 min a temp ambiente e 10 min in frigo.
Sfogliare 2 volte a 3 pieghe poi passare in frigo per 20 min. Quindi sfogliare nuovamente a 3 pieghe e stendere la pasta ad uno spessore di 4-5 mm.
Procedimento per la sfogliatura:
stendete un po’ l’impasto a formare un rettangolo di 0,5 cm di spessore. Su di esso spalmate il burro speziato, piegate in 3 la pasta e stendetela con il mattarello. (1^ piega semplice).
Quindi piegate di nuovo in 3, girate di 90° e stendete nuovamente (2^ piega semplice). Piegate in 3 e avvolgete in pellicola. Ponete in frigo per 20 min.
Date ora la 3^ piega: prendete la pasta, ponete il rettangolo di fronte a voi, avendo la vista delle 3 pieghe verso di voi. Stendete la pasta a spessore 4-5 mm. Badate bene che dovete stendere SEMPRE nello stesso senso, dall’alto verso il basso, mai da destra verso sinistra!Tagliate la classica forma a triangolo e avvolgete a dar la forma di croissant oppure scegliete voi la forma desiderata.
Lucidate con l’uovo rimasto e lasciate lievitare.
Infornare a 180° ventilato fino a cottura (dipende dalla grandezza della forma)Si possono conservare i “panini” NON lievitati in freezer per un mese.
Bello tesò …. ma una fotina ogni tanto????? 😆 😆 😆 😆 😆
quando dici sfogliare, intendi sfogliare e non folding vero?
Bella anche questa, è nei propositi del prossimo anno studiare meglio anche la panificazione gf, per ora mi arrabbato
Grazie Roxy [smilie=007.gif]Mi sono persa alla seconda piega 😳 😳 😳
Vabbè la prox settimana quando vengo da te lo proviamo a fare che dici? 😆 😆
🙄 SI SUSA, appena le rifaccio giuro farò le foto…Questa settimana sono impegnata a cucire le tende altro che cucinare!!! 👿
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