Questo argomento contiene 5 risposte, ha 0 partecipanti, ed è stato aggiornato da 
-
Articoli
-
Ho fatto questo pane perché mi é venuta nostalgia di quello che mi faceva la mia nonna, forse non é uguale, però ha un sapore particolare che mi soddisfa molto.
Mi sono ispirata ad una ricetta di Francesca Spalluto180 di LM
400 g di Manitoba
70 g di fioretto
310 g di acqua (dipende dalla farina)
mezzo cucchiaino di malto
2 cucchiaini di sale
mezzo cucchiaino di lievito di birra granulare (o circa 8 g di lievito fresco).Metto nell’ impastatrice la farina setacciata, la farina fioretto, la biga a pezzetti e l’acqua. Lavoro per 5 minuti e lascio riposare per 20 minuti. Riaziono l’impastatrice aggiungendo prima il malto, poco dopo il sale e, per ultimo il lievito. Lavoro bene. Metto in ciotola a campana e faccio raddoppiare, circa un’ora.
Formo la mia pagnotta.
Copro e faccio lievitare 70/80 minuti. Nel frattempo scaldo il forno a 220° . Al momento di infornare verso acqua bollente nella teglia ed abbasso il forno a 200° per 10 minuti.
Poi continuo la cottura a 180° per 30 /40 minuti.
Ma che bello questo pane Germana…. un vero spettacolo!!! Ha un’alveolatura stupenda!! Grazie mi ispira moltissimo lo proverò!! Devo solo decidermi a rifare il LM…. 😀 😀 😀 😀 😀
@susanna wrote:
Ma che bello questo pane Germana…. un vero spettacolo!!! Ha un’alveolatura stupenda!! Grazie mi ispira moltissimo lo proverò!! Devo solo decidermi a rifare il LM…. 😀 😀 😀 😀 😀
Ciao Susy, ti volevo dire che si può fare anche con la biga preparata la sera prima, senza aspettare il lievito madre.
grazie del complimento
ma che bel pagnottone 😆 😆 😆
Germana mi dai qualche indicazione per la biga ?
grazie [smilie=011.gif]@paula wrote:
ma che bel pagnottone 😆 😆 😆
Germana mi dai qualche indicazione per la biga ?
grazie [smilie=011.gif]Ciao Paula ecco alcune indicazioni per la biga.
Il composto é formato farina di media forza (va bene la Manitoba che trovi al supermercato), il suo 45% in peso di acqua e l’ 1% di lievito.
La si prepara mescolando,non impastando, gli ingredienti e si lascia maturare a 18°-20° per 15/20 ore.
Trascorso questo tempo se non utilizzata subito può essere conservata in frigo per una giornata.[giustifica:3bg8axll]200 g di farina 90 ml di acqua 2 g di lievito
300 g di farina 135 ml di acqua 3 g di lievito
500 g di ” 225 ml di acqua 5 g di lievito
1Kg ” 450 ml di acqua 10 g di lievito[/giustifica:3bg8axll]
Buona giornata [smilie=icon_flower.gif]
GermanaL’idea della biga mi aggrada assai! Come la conservabilità: generalmente i pani misti durano poco (ossia diventano “possi” in fretta)
Grazie Germana [smilie=011.gif]
Devi essere loggato per rispondere a questa discussione.