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Sono anni che mi arrovello per fare dei pancakes decenti, come quelli gustati negli states… finalmente ieri ho trovato la pace dei sensi… 😆
Scartabellando su internet anche su siti americani ho trovato delle dritte al riguardo e con mezzi di fortuna ho provato a riprodurre la ricetta. Ciò che fa la differenza è il latticello, che viene usato anche per fare degli ottimi pani, ma che qui in Italia è difficilissimo da trovare.
Tuttavia lo si può riprodurre in casa principalmente in due modi:
1° modo aggiungendo un cucchiaio di succo limone a 250 gr. di latte (attendere almeno una ventina di minuti affinchè il latte si rapprenda)
2° modo miscelando un vasetto di yogurt magro al naturale con pari quantità di latte (far riposare a temperatura ambiente per almeno un’ora) Ho sperimentato personalmente che va benissimo anche lo yogurt intero visto che avevo solo quello in frigorifero.
Io ho scelto il secondo modo e devo dire con ottimi risultati.
Ed ecco la ricetta:
per 5 persone (10 pancakes):
50 gr. di burro temperatura ambiente
300 gr. di farina 00
mezza bustina di lievito per dolci vanigliato
½ cucchiaino di bicarbonato
un pizzico di sale
40 gr. di zucchero di canna
500 gr. di latticello (250 gr. di yogurt + 250 gr. di latte)
3 uova
1 cucc. olio per ungere la piastra o la padella antiaderente
Sciroppo d’acero per servireRadunare in una ciotola capiente tutti gli ingredienti asciutti (farina, lievito, bicarbonato, sale e zucchero) miscelare in un altro recipiente con una frusta (delicatamente) le uova intere ed il latticello, amalgamare bene il burro e versare tutto nella ciotola degli ingredienti asciutti, lavorare sempre con la frusta fino ad ottenere un composto gonfio, abbastanza denso e soffice.
Ungere con l’olio, usando un pezzo di carta da cucina, il fondo di una padella o di una piastra elettrica, portare a temperatura media, versare un mestolino piccolo di composto e cuocere fin quando la base non sarà dorata e la parte superiore presenterà dei piccoli crateri:
A questo punto usando una paletta girare la frittellina con un solo colpo secco, attendere che anche l’altro lato diventi dorato e impilare tutti i pancakes ottenuti su un piatto.
Notate quanto sono ben soffici e gonfi?? La differenza è rappresentata appunto dall’utilizzo del latticello.
Infine irrorare i pancakes con sciroppo di acero a piacere. E’ anche possibile abbinarli a marmellate, creme di cioccolato e nocciole e tutto quello che la fantasia ed il gusto vi suggeriscono.
E questa è la presentazione finale con tanto di bandiera americana. Sullo sfondo potete notare lo sciroppo di acero purissimo canadese che ho acquistato da Castroni, ma penso si possa trovare anche nelle erboristerie più fornite.
Come ho già detto il latticello si utilizza anche per preparare degli ottimi pani, il tempo di documentarmi e ve lo sforno… 😆 😆 😆
Spero che questa “storia” vi piaccia. 😉 😉 😉
mmmmm……..mi sa che sono ILLEGALI…. [smilie=015.gif]
e in certi stati in America, l’istigazione è REATO!!!!!!! [smilie=012.gif]
Bravissima Susanna!!!!! le tue American Pancakes sono strepitose….. per fortuna qui in Svizzera il latticello si trova facilmente cosi mi risparmierò un passaggio… visto la mia grande pigrizia in cucina…. [smilie=015.gif]
Semplici e buonissime…. [smilie=smilie41.gif] [smilie=smilie41.gif] [smilie=smilie41.gif] un solo difetto avere il rigore di non abusarne…… ma questa é un’altra storia. 😉 😉 😉
Grazieee!!!!! [smilie=011.gif] [smilie=011.gif] [smilie=011.gif]
@pappabuona wrote:
mmmmm……..mi sa che sono ILLEGALI…. [smilie=015.gif]
e in certi stati in America, l’istigazione è REATO!!!!!!! [smilie=012.gif]
😆 Si sono una istigazione a delinquere…
@marica wrote:
(…) per fortuna qui in Svizzera il latticello si trova facilmente cosi mi risparmierò un passaggio… visto la mia grande pigrizia in cucina…. [smilie=015.gif]
Semplici e buonissime…. [smilie=smilie41.gif] [smilie=smilie41.gif] [smilie=smilie41.gif] un solo difetto avere il rigore di non abusarne…… (…)
Maria… che bello trovare il latticello pronto… hai per caso qualche ricetta di pane? Per quanto riguarda i sensi di colpa… se consideri le calorie e gli ingredienti occulti che hanno tutte le schifezze che possiamo ingurgitare per colazione (frollini, brioche, merendine, pani speciali con burro e marmellata) questi in confronto sono innocenti come una fetta di ciambellone… 😉 😉 😉
Io li consiglio anche per il brunch pasquale per esempio… e italianizzandone l’uso, mettendo meno zucchero… una bella fetta di salame sopra ce la vedo bene… 😆 😆 😆
Grazie Susanna, cadono a fagiolo. E’ almeno un mese che Ely mi solletica con la sua ricetta dei pancakes e non si ricorda mai di portarmela. Domani mattina proverò!
mai provati ma anno un bellissimo aspetto 😆 😆
grazie [smilie=011.gif]@susanna wrote:
Maria… che bello trovare il latticello pronto… hai per caso qualche ricetta di pane? Per quanto riguarda i sensi di colpa… se consideri le calorie e gli ingredienti occulti che hanno tutte le schifezze che possiamo ingurgitare per colazione (frollini, brioche, merendine, pani speciali con burro e marmellata) questi in confronto sono innocenti come una fetta di ciambellone… 😉 😉 😉
Susanna…. si, qui in Svizzera siamo fortunati, il latticello lo troviamo in tutti i supermercati…. al naturale o anche addizionati dai vari frutti, fragole , banane, mango ecc…tipo le varietà di yogurt. Viene molto consumato per le alte proprietà minerali ed é consigliato in tutte le diete dimagranti per l’alto potere di sazietà.
Per il pane….ti devo purtroppo deludere, ma non ho ricette di pane con il latticello, perché io, a parte qualche pizza sgangherata e la Sonntagszopf (la treccia domenicale)… non panifico molto 😳 😳 😳 , se hai un po’ di pazienza, non appena possibile ti tradurrò qualche ricetta che ho trovato nei siti di cucina di qui. [smilie=011.gif]
Grazie Maria sei gentilissima!! [smilie=011.gif]Susanna i tuoi pancakes sono stupendi. Ti metto anche la ricetta che faccio io da circa 40 anni, ricetta datami dalla mamma di una cara amica americana.
PANCAKES
Ingredienti: dose per circa 20 pancakes
gr. 300 farina bianca 00
gr. 30 zucchero al velo
un cubetto di lievito di birra – 3 uova intere, sbattute – 3 decilitri di latte – 2 cucchiaiate di burro fuso – un pizzico di sale – burro per la cottura.
Per servire: burro freschissimo – sciroppo d’acero oppure miele – frutta fresca – panna fresca etc.Sciogliere il lievito in poco latte tiepido. In una ciotola mescolare la farina con lo zucchero e il sale, fare la fontana e unirvi prima il burro fuso freddo, poi le uova e il latte, amalgamando bene gli ingredienti con una frusta sino ad ottenere una pastella di giusta consistenza. Coprire con un telo e lasciar riposare per circa un’ora in luogo tiepido. Trascorso questo tempo scaldare un padellino antiaderente (io ne ho uno apposta di ghisa antiaderente), ungerlo con un niente di burro e versarvi un mestolino di impasto, facendolo girare velocemente per ottenere un bel pancake rotondo. Cuocerlo per circa un minuto e mezzo, girarlo aiutandosi con una spatola e cuocere per un altro minuto. Tenerli in caldo sino al momento di servire.
Io li faccio anche salati, senza mettere lo zucchero, e li servo impilati (tipo panettone gastronomico) farcendo ogni strato con qualcosa di diverso e tagliandoli poi a spicchi. Sono una bella risorsa per un aperitivo tra amici al posto delle solite tartine.
Grazie Dida bellissima ricetta anche questa che prevede il lievito di birra… tutta da provare… [smilie=011.gif]Ho lo sciroppo d’acero e quindi proverò la tua ricetta quanto prima, magari domenica mattina per colazione. [smilie=013.gif]
Complimenti e grazie mille!!! [smilie=011.gif]
Grazie amche a Dida per la sua ricetta! [smilie=011.gif]
Che meraviglia!
Ettore va matto per i pancakes ed ho pure lo sciroppo d’acero proveniente da Castroni 😉 , una di queste mattine faccio una sorpresa a mio marito.Eh eh, come ha gia’ detto Marica qui il latticello si trova…………………….. [smilie=smilie_face_01.gif] [smilie=smilie_face_01.gif]
Saranno un paio di vite che non li faccio….A Lucrezia non andavano molto a genio. Devo riprovare, chissà che non abbia cambiato gusti.
Io li ho sempre trovati molto sazianti: è una mia impressione, o è davvero così?Francesca
@ciliegina wrote:
Saranno un paio di vite che non li faccio….A Lucrezia non andavano molto a genio. Devo riprovare, chissà che non abbia cambiato gusti.
Io li ho sempre trovati molto sazianti: è una mia impressione, o è davvero così?Francesca
Nel mio andirivieni lavorativo ogni tanto mi accorgo che ometto delle risposte… abbiate piazienza… meglio (molto) tardi che mai… 😆 😆 😆
Allora Francesca… se sono sazianti o no dipende da chi li mangia… 😆 😆 😆 Mia figlia ne va matta e ne mangia in quantità inaudita… Io penso che se si fanno alla domenica e diventano un brunch va più che bene… 😉 😉 😉
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