Questo argomento contiene 13 risposte, ha 0 partecipanti, ed è stato aggiornato da 
gabriela 16 anni, 1 mese fa.
-
Articoli
-
Pan giald (letteralmente pane giallo)
Fonte di questa ricetta sono gli appunti di un corso di panificazione che seguimmo anni fa: probabilmente lo spunto iniziale deriva dal celeberrimo libro delle sorelle Simili.
Il risultato finale non è identico al pan giald che si trovava anni fa dal panettiere, che lo cuoceva nel forno a legna, ma si avvicina abbastanza all’originale.Ingredienti:
400 g farina 00
250 gr farina bramata di mais (se si vogliono sentire i “granellini”, altrimenti utilizzare farina macinata più finemente)
80 g strutto
80 gr olio d’oliva
35 gr lievito di birra (ci vuole tutto perchè la farina di mais, essendo priva di glutine, non lievita facilmente)
1 cucchiaio da tè colmo di sale (= 10 grammi: precisazione aggiunta successivamente)
1 cucchiaio da tè colmo di zucchero (idem 😉 )
2 dl acquaSciogliere lievito e zucchero in 2 dl di acqua appena tiepida. Impastare tutti gli ingredienti sul tavolo, Formare due pagnotte ovali e cospargerle di farina bianca. Coprire e far lievitare. Cuocere in forno (il mio è un vecchio ventilato, senza possibilità di “modifica” 😉 ) a 190° per circa 40 minuti.
Lasciar raffreddare bene prima di affettare.Se lo provate aggiungete le foto, altrimenti provvederò appena convincerò mia figlia (la specialista di casa) a rifarlo 😉
salta! Lo farò sicuramente! Grazie Roxy
Da provare sicuramente Gabriela, ma vorrei qlk delucidazione in più perfavore.
Tu scrivi cucchiaio da te, intendevi cucchiaino per intenderci un 10 gr? Mi sembrano pochi però per 650 gr di farina o no?
Ho sempore qlk problema con il sale, tendo a fare troppo dolce è per questo che ho bisogno di dritte 😕Grazie. Se riesco lo faccio domani devo far fuori 50 gr di lievito in scadenza.
Io non lo farò. non faccio pane e sono già abbastanza grassa [smilie=smilie17.gif] [smilie=smilie17.gif] e ma che stress con ‘sto mais!!!!!
Polentone inside siete….. 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀Cucchiaio o cucchiaino da te= intendo non cucchiaino da caffè e nemmeno cucchiaio da minestra… la via di mezzo. Ho capito… aspettatemi qui che vado a pesare quanto sale sta in uno dei miei cucchiai da tè.
……
Ho pesato e aggiunto la precisazione più sopra: Tiziana sono proprio 10 grammi esatti!Ferny ho messo la ricetta perchè Elvira e l’ha espressamente richiesta: non sei attenta 😛
😆 😆 😆 😆 😆 😆 😆Roxy… devo saltare?????? 😯 (ho dormito troppo la notte scorsa e non sono per nulla sveglia 😉 )
@gabriela wrote:
Ferny ho messo la ricetta perchè Elvira e l’ha espressamente richiesta: non sei attenta 😛
😆 😆 😆 😆 😆 😆 😆Certo che sono attenta… 😀 😀 😀 😀 😀 😀 ma che è, non si può più esprimere pareri???? Verrò mandata in castigo fuori dalla porta, ora???? [smilie=smilie_face_01.gif]
Fuori dalla porta???? Nooooooo!!!
Se mai dietro la lavagna 😆 😆 😆 😆 😆 😆 😆
Ferma! Faccio da me: [smilie=spam_laser.gif]
Bella ricetta Gabri…. con tutto che non sono polentona questa mi attira moltissimo e la proverò di sicuro!!! 😉 😉 😉
Signora Maestra, la Ferny brontola e mi disturba….
Grazie Gabri, lo faccio al più presto alla mia amica. Avevo provato tempo fa una ricetta ma era venuto un pane utile per le murature! Probabilmente aveva troppo poco lievito. Grazie anche per la rapidità!
@elvira wrote:
Signora Maestra, la Ferny brontola e mi disturba….
Grazie Gabri, lo faccio al più presto alla mia amica. Avevo provato tempo fa una ricetta ma era venuto un pane utile per le murature! Probabilmente aveva troppo poco lievito. Grazie anche per la rapidità!
😀 😀 😀 😀 😀 la maestra ha già preso provvedimenti, mi ha sparato!!!!! 😀 😀 😀 😀 bell’esempio che da… viulenzzzzzzzzzzzzzza, sempre viulenzaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa, nelle scuole negli asili, agli stadi… dappertutto!!! vedi che aveva ragione Abatantuono 😀 😀 😀 😀 😀
@ferny wrote:
@elvira wrote:
S
😀 😀 😀 😀 😀 la maestra ha già preso provvedimenti, mi ha sparato!!!!! 😀 😀 😀 😀 bell’esempio che da… viulenzzzzzzzzzzzzzza, sempre viulenzaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa…
Vedi che NON SEI ATTENTA???????
Più sopra ho sparato una battuta idiota e poi ti ho detto: Ferma, Ferny… faccio DA ME e mi sono autosparata. Sarebbe come dire:
“Gentilissima signora Ferny non si disturbi a spararmi per la cretinata di poc’anzi; piuttosto che permetterle di scomodarsi mi siluro da sola, mi sparo un raggio verde!”
Altro che viuuuuuuuuuuuleeeeeeeeeeeeeenza!!! 😉
@elvira wrote:
…ma era venuto un pane utile per le murature…
Non aspettarti comunque un pane soffice: la farina di granturco è pesante e, soprattutto se usi la bramata, restano i granellini croccanti.
@gabriela wrote:
“Gentilissima signora Ferny non si disturbi a spararmi per la cretinata di poc’anzi; piuttosto che permetterle di scomodarsi mi siluro da sola, mi sparo un raggio verde!”
Altro che viuuuuuuuuuuuleeeeeeeeeeeeeenza!!! 😉
😀 😀 😀 😀 😀 pure autolesionista sei!!! Sempre viuuuuuuuuuulenza è, e comunque per essere attenta con te bisognerebbe essere una medium!!!! Ma quale battuta idiota… io non l’ho vista, sarò grave io o tu???? Oppure…… 😯 😯 😯 AMBEDUE????
Tornando seria…. si a volte ci riesco,
il pane di mais lo conosco ma…. è leggermente pesantuccio e da effetto appunto mattoncino sullo stomaco.
Pur se fatto dal mio ottimo panificio. Comunque, per i volenterosi, ritentar non nuoce…male che vada può essere usato come arma impropria… 😀 😀 😀Elvira… [smilie=007.gif] hai visto, hai fatto la spia ma…. la maestra ha dato forfait!!!! [smilie=smilie_face_03.gif] [smilie=smilie_face_03.gif]
Gabriela, la farina di mais è la stessa con la quale si fa la polenta?.
Quando vedo le ricette di torte con farina di mais è quella della polenta?, perchè ho sempre il dubbio che sia una farina macinata in un altro modo.
Grazie
MimmaGrazie Gabri, magari provo a mischiare bramata e fioretto…
Ferny, [smilie=011.gif]
Mimma, la farina di mais è quella che si usa per la polenta. Ma da noi è in commercio con macinature diverse che soddisfano esigenze diverse: la bramata più grossa usata quasi esclusivamente per la polenta (ma se richiesto anche per altri usi, tipo il pane di cui sopra o la pangialdina che ha postato Laura o anche i gnocchi), il fioretto,più sottile, tipicamente usata per i dolci.
Credo esistano anche macinature intermedie, ma non ne conosco il nome e quindi non mi pronuncio!
Devi essere loggato per rispondere a questa discussione.