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Le marmellate sono naturalmente senza glutine e senza latte vaccino, soprattutto se fatte in casa. Spesso gli addensanti che si trovano in commercio possono essere cross-contaminati e quindi non vanno bene.
Io volevo a tutti i costi una marmellata very old English e questa è facilissima e assolutamente perfetta.
Ingredienti
1 kg di arance rigorosamente non trattate
750 gr di zucchero semolato o di canna.
Procedimento
con la mia fida Microplane ho grattuggiato la scorza delle arance non trattate, il bianco – l’albedo – conferisce le note amarotiche, quindi va accuratamente evitato; poi un quarto delle arance va spremuto e i restanti tre quarti vanno pelati a vivo, facendo attenzione a eliminare pellicine e albedo (bianco). Dopo di ciò, in una capace casseruola (meglio non usare casseruole in alluminio in questo caso) ho versato il succo, lo zucchero e i pezzetti d’arancia e ho messo sul fuoco a cuocere. Raggiunta la giusta consistenza, ho invasettato, ricordando che, come per la marmellata di limoni, addensa di più raffrendandosi e ho cercato il giusto compromesso, non troppo liquida ma neanche troppo gelatinosa. Con questa ricetta viene una marmellata strepitosamente profumata e molto old english!
se volete leggere un po’ di più vi invito qui
http://fabipasticcio.blogspot.it/2012/06/immagini-o-parole-ma-docusoundcon-le.html
mmmm che bontà… 😉 😉 😉 [smilie=011.gif]
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