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Il 23 vado a raccogliere noci ,avete qualche ricette?
Ecco per te la ricetta del disciplinare dell’Ordine del Nocino Modenese.
RICETTA DEL NOCINO SECONDO L’ANTICA TRADIZIONE DELL’ORDINE DEL NOCINO MODENESE
INGREDIENTI
1 litro di alcool 95° buon gusto
700-900 gr. di zucchero
1 Kg di noci (33-35 noci circa a seconda della dimensione ma sempre in numero dispari).
Le noci devono essere rigorosamente di provenienza locale e prive di qualsiasi trattamento.
Esse inoltre devono essere, così come indica la tradizione, raccolte nel periodo a cavallo della festività di San Giovanni Battista.
La giusta consistenza della noce va valutata forandola con uno spillo e/o verificata visivamente spaccandola a metà con un coltello.
Facoltativi:
Chiodi di garofano e cannella (poco è già molto).
in minime quantità e dosati in modo tale che l’aroma prevalente nel liquore sia sempre quello della noce e che il bouquet complessivo che si crea risulti armonioso.Le noci, una volta raccolte, devono essere tagliate in 4 parti e riposte in un contenitore di vetro (privo di guarnizioni di gomma) insieme allo zucchero.
Dopo averle conservate al sole per 1-2 giorni e mescolate periodicamente, le noci sono pronte per essere addizionate dell’alcool e degli eventuali aromi.
Il prodotto così ottenuto dovrà essere posizionato in una zona parzialmente esposta al sole, saltuariamente aperto e rimescolato, e filtrato non prima di 60 giorni.
Si consiglia di effettuare l’imbottigliamento in contenitori di vetro scuri e/o affinare il prodotto in botticelle di legno.
E’ possibile scegliere sia legno di rovere che di castagno a condizione che la botticella sia stata adeguatamente trattata prima dell’utilizzo.
La conservazione del nocino deve essere effettuata in un luogo fresco e per un tempo minimo di 12 mesi se si desidera apprezzare a pieno tutte le caratteristiche organolettiche di questo liquore.Io ho due ricette,la prima come quella di Dida,con 3 chiodi di garofano,2 cm di cannella e la buccia di una fettina di limone;l’altra prevede anche 250 gr di acqua per sciogliere lo zucchero
Lella ,mi dai anche l’altra ricetta per piacere .Grazie a voi due!
copio queste ricette
grazie [smilie=011.gif]Nocino
31 noci,1000cl alcool da liquore a 95°,zucchero 600gr,acqua 250 cl,3 chiodi di garofano.2 cm di cannella,la buccia dimezzo limone(solo parte gialla),2o3 semi di anice stellato.Lasciare le noci tagliate in 4 parti e le spezie in infusione nell’alcool al sole per 2 mesi,unire poi lo sciroppo acqua e zucchero prima sciolti sul fuoco e poi lasciato raffreddare,ancora per 2 mesi.Filtrare accuratamente ,imbottigliare e lasciare a riposo fino a Natale@marie-josè wrote:
Il 23 vado a raccogliere noci ,avete qualche ricette?
Ma non è anche la notte delle streghe? 😯 😯 😯
[smilie=011.gif]
@mariangela wrote:
@marie-josè wrote:
Il 23 vado a raccogliere noci ,avete qualche ricette?
Ma non è anche la notte delle streghe? 😯 😯 😯
[smilie=011.gif]
Certo che sì: non a caso dalle parti di MJ sono tutte in giro a raccattar noci quella notte [smilie=007.gif]
😆 😆 😆 😆 😆 io sto a casa quella notte se no mi bruciano 😆 😆 😆
@marie-josè wrote:
Il 23 vado a raccogliere noci ,avete qualche ricette?
le mie noci son già a riposo nel barattolo con l’alcool da ieri sera …. è inutile che ti dia la mia ricetta tanto so che non la farai [smilie=012.gif] [smilie=012.gif]
vabhe …. la posto di nuovo 😳 😳 🙄 🙄 😛
INGREDIENTI:
17 NOCI RACCOLTE IL GIORNO DI S.GIOVANNI
1 LT DI ALCOOL PURO
10 CHICCHI DI CAFFÈ
1 PEZZETTO DI CANNELLA
1 LITRO DI VINO BIANCO SECCO FERMO
8 ETTI DI ZUCCHEROPREPARAZIONE:
TAGLIARE LE NOCI LONGITUDINALMENTE IN QUATTRO PARTI DOPO AVERLE LAVATE E METTERLE IN INFUSIONE NELL’ALCOL IN UN VASO TRASPARENTE INSIEME A 10 CHICCHI DI CAFFÈ E ALLA CANNELLA (LA CANNELLA VA USATA CON MODERAZIONE ALTRIMENTI SI RISCHIA DI COPRIRE IL SAPORE DELLE NOCI!
LASCIARE IL VASO PER 40 GIORNI ESPOSTO AL SOLE ED AGITARLO UNA VOLTA OGNI 5-7 GIORNI.
ARRIVATI AL QUARANTESIMO GIORNO PRENDERE UN LITRO DI VINO BIANCO SECCO FERMO, PORTARLO ALL’EBOLLIZIONE AGGIUNGENDO GLI 8 ETTI DI ZUCCHERO, QUINDI LASCIARLO TORNARE A TEMPERATURA AMBIENTE.
UNA VOLTA CHE IL VINO SI È RAFFREDDATO PRENDERE IL VASO CON LE NOCI IN INFUSIONE, FILTRARLO CON UNA GARZA STERILE, UNIRE AL VINO BIANCO E IMBOTTIGLIARLO.
IL NETTARE COSÌ OTTENUTO VA LASCIATO RIPOSARE NELLA PROPRIA CANTINA PER TRE MESI, QUINDI È PRONTO PER ESSERE CONSUMATOSe non sbaglio c’è un giorno particolare in cui si fa il nocino, secondo tradizione….quand’è?!?
@sivi wrote:
Se non sbaglio c’è un giorno particolare in cui si fa il nocino, secondo tradizione….quand’è?!?
Le Noci si raccolgono la sera del 24 Giugno San Giovanni …. e … notte delle streghe !!!
Sta attenta che quella sera rischi di incontrare un sacco di streghe in giro … me compresa !!!!!!!!!!!!!!! [smilie=roll1.gif] [smilie=roll1.gif] [smilie=roll1.gif]
Ieri ho fatto la ricetta di Lella ,Donatella l’anno prossimo faccio la tua .Sapevo che cosi con il vino è piu un Porto che un nocino è esatto??
Un porto!!????? 😯 😯 Vabeh ho capito che devo fartelo assaggiare …..
un porto …. 🙄 🙄 tzè! [smilie=012.gif]
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