melanzane al cioccolato

[gaviota argenteaPartecipante]

Il connubio melanzanecioccolato lascia sempre perplessi la prima volta che se ne sente parlare, ma , in realtà, dopo il primo assaggio ci si ricrede.
Si tratta di una ricetta tipica della costiera amalfitana che si prepara, di solito per ferragosto.
A ben vedere, si potrebbe definirla la versione dolce della parmigiana e, come per quest’ultima, le ricette variano da famiglia a famiglia.
Io son partita dalla ricetta di un’amica di mio figlio che ce le aveva fatte assaggiare, l’ho integrata con quella riportata da Carola Francesconi nel libro di cucina napoletana e poi ho liberamente interpretato il tutto con il mio tocco di chaltron girl, particolarmente evidente dalla foto.

MELANZANE AL CIOCCOLATO

2 melanzane
1 o 2 uova
farina 00
1 pizzico di sale
olio abbondante per friggere

zucchero
cannella
scorza di limone grattugiata

per il ripieno

100 g di cioccolato fondente
cedro e scorza d’arancia canditi a cubettini
mandorle tritate

per la crema

250 g di latte
3 cucchiai di cacao amaro
3 cucchiai di zucchero
1 cucchiaino di fecola di patate
100 grammi di cioccolato fondente
1 bicchierino di brandy o di rum

Sbucciare le melanzane, affettarle per il lungo e metterle in un colapasta, sotto un peso per un’oretta, risciacquarle ed asciugarle, passarle nella farina, nell’uovo sbattuto con un pizzico di sale e friggerle in abbondante olio bollente.
Sgocciolarle su un colafritti o su carta da cucina e passarle in un misto di zucchero, cannella e scorza di limone grattugiata

Tritare le mandorle, sminuzzare la cioccolata e mescolare il tutto con i canditi, io ci ho aggiunto anche una manciatina di pistacchi che avevo a portata di mano.

Sciogliere lo zucchero con il cacao nel latte e porre ad addensare sul fuoco unendo verso la fine della cottura un cucchiaino di fecola. Aggiungere la cioccolata e mescolare affinché si sciolga al calore ed unire il liquore.

In un piatto piuttosto fondo o una pirofila bassa fare uno strato di crema, allineare le fette di melanzana, coprire con una parte del ripieno e uno strato di crema, ripetere per altre due volte e terminare con la crema.
Il piatto va tenuto in frigo per almeno un paio di giorni in attesa.

[imported_susannaMembro]

Mamma mia che cosa goduriosa!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Grazie!!! [smilie=011.gif] [smilie=011.gif] [smilie=011.gif] [smilie=011.gif]

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