Mascarpone

[mimmaMembro]

MASCARPONE

INGREDIENTI:
1 lt di panna
1 cucchiaino da caffè di acido tartarico

Mettere in una pentolina a fuoco molto basso la panna con l’acido tartarico, mescolare per circa 3 minuti e lasciarla fino a quando bolle, spegnere il fuoco, mettere il mascarpone in un bowl con film sopra, lasciarlo raffreddare, metterlo in frigorifero.
Prepararlo circa 3 giorni prima di utilizzarlo.

Io ce l’ho in frigorifero da 20 giorni, perció dura parecchio. Patrizia mi ha detto che lei l’ha tenuto in frigorifero piú di un mese.
Mimma

[tommy54Partecipante]

per chi non disponesse di acido tartarico,il mitico salvatore de riso pasticciere di minori salerno,
ha usato semplice succo di limone.procedimento identico di mimma

[mimmaMembro]

Tommy ma sei sicura che con il limone si puó fare il mascarpone?. Io faccio la panna acida con gocce di succo di limone, ma non sapevo che si poteva fare il mascarpone, proveró con 200 grs. de panna
Un abrazo cariñoso
Mimma

[imported_susannaMembro]

Mimma… perdona la domanda… non ho capito una cosa… quando dici:

@mimma wrote:

Mettere in una pentolina a fuoco molto basso la panna con l’acido tartarico, mescolare per circa 3 minuti e lasciarla fino a quando bolle, spegnere il fuoco (….)

A questo punto bisogna filtrarlo? Mi spiego meglio rimane una parte cremosa ed una liquida? Scusa ma siccome non l’ho mai fatto nè visto fare non ho idea del procedimento… Grazie!! 😉 😉 😉

[mimmaMembro]

No Susanna, non bisogna filtarlo perchè non rimane una parte acquosa, rimane come una crema
Mimma

[imported_susannaMembro]

Molte grazie Mimma… ci proverò! 😉 😉 😉 😉 😉

[elviraPartecipante]

Grazie Mimma, voglio provarci anche io. Susanna, secondo te l’acido tartarico dove si trova?

[pasticcinoPartecipante]

in farmacia dovrebbe trovarsene

[elviraPartecipante]

grazie, provo a chiedere. Mi sbaglio o è una polvere lievitante?

[pasticcinoPartecipante]

@elvira wrote:

grazie, provo a chiedere. Mi sbaglio o è una polvere lievitante?

il cremor tartaro o bitartatrato di potassio è utilizzato come agente lievitante assieme al bicarbonato di sodio, l’acido tartarico è un antiossidante sigla E334, additivi alimentari riconosciuti in UE

[mimmaMembro]

Noi qui lo troviamo in farmacia, come il cremor tártaro o il bicarbonato di sodio.
Per piacere chi proverà a farlo mi puó dire il risultato con quelli comprati?
Qui lo fa solo un produttore e si chiama Nonno Antonio, e costa così caro che ti fa venira la rabbia.
Un abrazo cariñoso
Mimma

[tommy54Partecipante]

@mimma wrote:

Tommy ma sei sicura che con il limone si puó fare il mascarpone?. Io faccio la panna acida con gocce di succo di limone, ma non sapevo che si poteva fare il mascarpone, proveró con 200 grs. de panna
Un abrazo cariñoso
Mimma

carissima,io non ho ancora provato a farlo perchè sono tanti gli “esperimenti”che mi stuzzicano
però de riso diede la ricetta con l’acido citrico,2gr, in 1/2lt. di crema di latte e disse che si poteva tranquillamente sostituire l’acido citrico (chimico) col più naturale succo di limone che in effetti è acido citrico .

[mimmaMembro]

Tommy e quanto succo di limone bisogna mettere in 1 1/2 lt. di panna?
Grazie
Mimma

[elviraPartecipante]

Maria, sono d’accordo che acido citrico=succo di limone. Non so se acido citrico/limone= a acido tartarico [smilie=011.gif]

Grazie Fabi per la solerzia [smilie=011.gif]

[pasticcinoPartecipante]

@elvira wrote:

… Non so se acido citrico/limone= a acido tartarico [smilie=011.gif]

Grazie Fabi per la solerzia [smilie=011.gif]

mio stesso dubbio…per la solerzia, niente di più facile gli additivi erano uno degli argomenti dei miei corsi 😉

[Autore]

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