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Dida 13 anni, 10 mesi fa.
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Marbré di coniglio
Ingredienti:
un coniglio disossato – pari peso di filetto di maiale – una bella fetta di lardo alta un dito (o metà pancetta e metà prosciutto cotto) – sedano – carota – cipolla – una foglia di alloro – erbe aromatiche a piacere (timo, maggiorana, alloro) – noce moscata – vino rosso generoso – burro – colla di pesce: 20 gr. ogni kg. di carne – sale – pepe – pistacchi se piacciono.Lavare e asciugare il coniglio, tagliare a cubetti; fare altrettanto con la carne di vitello e con il lardo. Mettere il tutto in un capace recipiente di vetro, unire l’alloro, la cipolla intera, la carota e una costa di sedano a pezzetti, le erbe aromatiche in un sacchettino di tela e una grattata di noce moscata, poi coprire con il vino rosso, chiudere il contenitore e tenerlo in luogo fresco per 48 ore. Trascorso questo tempo levare la cipolla e tritarla poi farla rosolare in una noce di burro aggiungendo poi la carne e le verdure scolate dalla marinata tranne le erbe aromatiche. Far prendere colore, indi cuocere sfumando via via con la marinata; salare e pepare e portare a cottura badando che rimanga poco liquido di cottura. Levare carni e verdure e porle in una ciotola. Far sciogliere la colla di pesce nel liquido di cottura rimasto e versarla sulle carni e verdure, mescolandole bene. Porre il tutto in uno stampo a cassetta (a questo punto se piacciono si possono distribuire nella preparazione alcuni pistacchi spellati), coprire con un doppio stato di carta metallizzata, porre sopra allo stampo un peso e tenere in frigorifero per una notte intera. Si serve tagliato a fette come un salame, accompagnando con un’insalatina verde.
La ricetta originale (della suocera di mia cugina Anna) prevedeva la lepre al posto del coniglio. Secondo me con il coniglio è più delicata e può piacere anche a chi non ama la selvaggina.
Dida che delizia!!!! questa ricetta te la copio e la farò per capodanno…. Grazie, devi amare proprio la cucina, le tue ricette sono sempre buone anzi buonissime… [smilie=011.gif]
Dida, piace molto anche a me. Grazie
UUMMMHH, per natale ho ricevuto in regalo uno stampo bellissimo per fare terrine e pate’ e questa ricetta sarà la prima che sperimentero’…. deve essere deliziosa. ne avevo letto una simile ma con aggiunta di frutta secca tipo albicocche,prugne a pezzetti noci e pistacchi…
Provero’ poi ti dico!!!
Stupenda ricetta… Dida le tue ricette sono rassicuranti… non a caso mi sembra di sfogliare le pagine della Cucina Italiana di una volta… dopo i “disturbi” della nouvelle cuisine, e della più recente cucina fusion ( 👿 ) … ora sento la necessità di un sano ritorno al passato…. e queste tue ricette ne sono lo specchio… [smilie=011.gif]
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