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In ricordo di Alda Muratore, ho fatto queste brioches. Devo dire che di tutte quelle che ho fatto, queste sono decisamente le più soffici.
Lei le aveva chiamate brioche piuma.Ingredienti
250 g di farina 00
250 g di farina manitoba
100 g di burro a temperatura ambiente,
180 g LM.
75 – 100 g di zucchero (a seconda che le si desideri più o meno
dolci),
3 uova intere,
100 g di acqua e
150 g di latte, scorza grattugiata di limone, oppure
aroma di vaniglia.Sciolgo nell’impastatrice il LM con i 100 g di acqua. Quando ho ottenuto una pappetta morbida, aggiungo, sempre nell’impastatrice, gli altri ingredienti (attenzione: il latte, non tutto insieme), alternandoli, intanto che la macchina gira: un po’ di farina, un po’ di burro (morbido ma non fuso), un po’
di zucchero, di nuovo farina…. in questo modo, gli ingredienti si mescolano veramente bene.
Poi, sempre a macchina in moto, si aggiunge il latte, poco per volta, perchè si deve tenere conto della capacità di assorbimento della farina, del fatto che le uova possono essere più o meno grandi … ogni impasto è un caso a sé.
Bisogna aggiungere latte fino a che l’impasto è veramente molto morbido (ma non, evidentemente, liquido). Sarà anche appiccicaticcio, ma non importa.
Ora bisogna lasciarlo lievitare, io lo lascio lievitare tutta la notte, finché ha riempito la ciotola. importante che la ciotola sia ermeticamente chiusa con pellicola trasparente, perché l’impasto non secchi in superficie.
A questo punto, dovrebbe essere ancora morbidissimo, ma più elastico, non più appiccicoso.
La pasta è comunque troppo morbida per poter essere stesa e ritagliata, allora procedo così:
trasferisco l’impasto sul piano da lavoro e con le mani infarinate gli do (senza impastare) la forma di un salsiccione, che poi divido a pezzi da 50 – 60 g l’uno. Allargo ciascun pezzo dandogli forma ovale (con le mani o con qualche colpetto di mattarello), metto dei pezzi di cioccolato o marmellata su un’estremità e arrotolo dando la forma di un cornetto.
Si pennellano con uovo o latte, volendo si spolverano di granella di zucchero. In forno a 180° fino a doratura.
Ciao e buona domenica a tutti
germana
Grazie per questo ricordo di una persona UNICA e lo scrivo volentieri con le lettere maiuscole perchè Alda lo era davvero!!!
Alda è rimasta nei nostri cuori .Germana ,non uso piu il LM ,Faccio le stese cose con il lievito di birra vero? Grazie per la ricetta !
Non le ho mai fatte, ma saranno certamente superlative, come lo erano tutte le ricette di Alda.
Germana, sono splendide e sicuramente molto soffici e buone.
Grazie per aver proposto questa ricetta di Alda, una grande maestra in cucina.
@marie-josè wrote:
Alda è rimasta nei nostri cuori .Germana ,non uso piu il LM ,Faccio le stese cose con il lievito di birra vero? Grazie per la ricetta !
quoto m.j. lievito di birra e in che proporzione?
@Nanà wrote:
@marie-josè wrote:
Alda è rimasta nei nostri cuori .Germana ,non uso piu il LM ,Faccio le stese cose con il lievito di birra vero? Grazie per la ricetta !
quoto m.j. lievito di birra e in che proporzione?
Cara Nanà il solito panetto da 25 g di quello fresco oppure una bustina di quello liofilizzato.
ciao e buona domenica
germana
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