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Tutte le volte che preparo le lasagne verdi, mi viene in mente l’immagine di mia sorella Loredana, mentre, adolescente, ascoltava la canzone di Marcella “Montagne verdi” ed io, da piccola ed imepnitente peste quale ero, la apostrofavo sempre “con lasagne verdi”. Ecco la ricetta per la loro preparazione:
500 grammi di semola rimacinata di grano duro
150 grammi di spinaci lessati e ben strizzati
3 uova intere di media dimensione
un pizzico di saleFrullate le uova assieme agli spinaci ed unite il composto alla semola, lavorate bene fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico.Copritelo con un piatto capovolto e fate riposare per circa un’ora.Nel frattempo preparate la besciamella con un litro di latte intero fresco, 100 grammi di burro e 100 grammi di farina.Preparate anche le polpettine con 500 grammi di salsiccia sgranata, 100 grammi di parmigiano grattugiato ed un uovo intero; preparate delle polpettine e poi mettetele a cuocere in forno per circa 10 minuti.Cuocete anche brevemente i funghi porcini a fette assieme ad aglio ed un pizzico di sale, unendo all’ultimo un pò di prezzemolo finemente tritato.
A questo punto, non vi resta che tirare la sfoglia, ricavare i rettangoli e scottarli brevemente in acqua salata con un goccio di olio.Fate asciugare le lasagne su di un canovaccio ed assemblatele unendo abbondantissimo parmigiano e mozzarella.Cuocete in forno a 180° per circa 40/45 minuti.Grazie per la ricetta Roberto, erano favolose!
Praticamente ho mangiato solo primi [smilie=013.gif]grazie mille Roberto! [smilie=011.gif]
Bellissima ricetta, la prossima volta che farò le lasagne (anch’io procedo come te per la pasta verde) le farò con le polpettine ma non con i funghi, mio marito è allergico. Userò gli asparagi.
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