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Scacciata classica (è una sorta di focaccia farcita)
Per 8/10 persone
Per il ripieno:
kg 1,250 di tuma (è un particolare tipo di primo sale prodotto più frequentemente con latte di pecora/capra o latte di pecora/mucca, tipico della zona del catanese completamente diverso da altre varietà di primo sale in commercio) se non è reperibile si può utilizzare il pepato fresco (questo tipo di formaggio è facilmente acquistabile anche negli ipermercati del nord Italia)
10 acciughe sott’olio
Una manciata di olive nere saporite snocciolate
Pepe nero in graniPer la pasta lievitata:
Farina di semola gr. 500
¼ di cubetto di lievito di birra
Olio extravergine di oliva
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di sale
Acqua q.b.Per l’emulsione:
1 tazzina di acqua 2o 3 cucchiai di olio e.v.o.
Esecuzione:
Tagliare il formaggio a fette non troppo sottili, stendere un primo disco di pasta lievitata e con esso foderare una teglia tonda (diametro cm 30 circa) in maniera che la pasta strabordi dalla teglia.
Disporre sul fondo il formaggio, completare la superficie con filetti di acciuga e olive nere sparse.
Coprire con un secondo disco di pasta lievitata e sigillare i bordi cercando di ottenere una sorta di “intreccio”. Praticare un foro al centro per permettere la fuoriuscita del vapore durante la cottura.
Spennallare con una miscela di acqua e olio ed infornare in forno già caldo a 220-230°C. Durante la cottura spennellare più volte la superficie con l’emulsione di acqua e olio.
questa qui me la faccio…a modo mio, poi vado giù a mangiare l’originale!!!!
Sono idee molto gustose, ma interessanti pure per vedere le diverse usanze locali…sempre legate ai prodotti della terra e del mare!!!
La metti nel ricettario vero!???
Grazie tante..
Ivana
che ci fanno le schiacciate lì!! riportate tutto qui!!
che meraviglia!!
che bontà!!E’ una ricetta molto invitante…non so come fare a starvi dietro, vorrei provare tutto!
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