La Genovese ….

[carlinoMembro]

classica napoletana

Ricetta:
LA GENOVESE CLASSICA NAPOLETANA
Pasto Primo
Tempo Prep.120 minuti
N °Porzioni 6

Ingredienti
1 kg di carne: primo taglio di manzo
50 g di burro
1 dl di olio
75 g di lardo
100 g di salami vari e prosciutto
2 carote

1 pezzetto di sedano
1,250 kg di cipolle (ramate e schiacciate ai poli, ndr)
1 mazzetto
1 cucch. tè di cancentrato di pomo…..
2 dl e 1/2 di vino bianco secco
sale, pepe

Istruzioni
La Genovese classica napoletena
Passate al tritacarne la cipolla, il lardo, le carote, il sedano, gli odori (il mazzetto), il salame e il prosciutto; legate il pezzo di carne e mettete tutto in una casseruola col burro, l’olio, il pomodoro, il sale e il pepe. Coprite e fate cuocere a fuoco bassissimo, rimestando di tanto in tanto. Quando, dopo un’ ora e mezza circa, vedrete che ortaggi e cipolle sono cotti, scoprite il recipiente e alzate il fuoco per far rosolare la carne e il trito. Quando ciò sarà avvenuto, versate il vino in più riprese e fatelo ogni volta evaporare; allungate poi di tanto in tanto la salsa con un po’ d’acqua finché la carne sarà cotta e il trito sarà ridotto in crema. La salsa deve essere scura e lucida e piuttosto densa: serve a condire mezzani, maccheroni di zita o riso. La carne va naturalmente mangiata a parte, ed è buonissima.

P.,S. se vedete il condimento andare per conto suo e la purea o crema di cipolle in fondo, NON E’ LA GENOVESE è n’ata cosa (è un’altra cosa) è zuppa ‘e cipolle. Ndr.

Variante:

A Napoli, nelle famiglie, oggi si usa spesso fare la genovese senza il
pezzo di carne.
Questa salsa, molto più economicamente, pare venga egualmente buona con la sola presenza del gambetto di prosciutto, degli avanzi di salumi e dei soliti ortaggi.
autore:FRANCESCONI

[Autore]

Articoli