Questo argomento contiene 29 risposte, ha 0 partecipanti, ed è stato aggiornato da 
gaviota argentea 16 anni, 1 mese fa.
-
Articoli
-
In considerazione del fatto che, per essere efficace una terapia dev’essere personalizzata, la mia personale cucinoterapia non può prescindere da ricette tradizionali e, tra queste, un valore preminente lo riveste la focaccia pugliese, diffusa in tutta la regione con pochissime varianti nella realizzazione e nel nome.
Al mio paese si chiama “cùucl”, di probabile derivazione dal greco “chiuclos” ovvero cerchio, dimostrazione di quanto lontano nel tempo questo cibo affondi le sue radici. Non dimentichiamo, infatti che la Puglia fu parte della Magna Grecia e, in quest’ottica, vien quasi fatto di ravvisare un parallelo tra l’attuale focaccia e quelle schiacciate dolci su cui gli antichi greci deponevano le offerte votive.
Sia quel che sia, certo è che, impastando acqua, farina, olio, sale, la luce degli sconfinati campi di grano, la pace degli oliveti, il biancore accecante delle saline, tutti elementi caratterizzanti del territorio di Puglia, tornano prepotenti alla mente insieme alla consapevolezza di star perpetuando gesti ed usanze che per secoli si son tramandati uguali.
Mi par quasi di immaginare le modelle di quelle aggraziate cariatidi del tempio di Eretteo sull’Acropoli di Atene intente a manipolare l’impasto di una simile focaccia. E riprovo l’emozione di passeggiare all’interno del Partenone, esperienza oramai impossibile.
Potrà apparire audace e quasi blasfemo, ma oserei dire che lavorando la pasta morbida ed elastica vien fatto di pensare di essere forse sul punto di rispondere all’eterno interrogativo :”Chi siamo, da dove veniamo,dove andiamo?”.
D’accordo forse sono un po’ troppo “sopra le righe” per cui è meglio che mi limiti a darvi la versione di casa mia della famosa focaccia.
Vi do la versione con il lievito di birra e poi quella con la pasta madre, quella che ho fatto io oggi per smaltire delle scorte di lievito.Farina 00 ( o anche Manitoba) g250
Semola rimacinata di grano duro g 250
Lievito di birra 1cubetto
1grossa patata bollita e schiacciata
acqua tiepida q.b.
Olio evo
sale
origano
pomodorini
olive nereImpastare le farine con la patata, il lievito sciolto in acqua appena tiepida, un cucchiaio o due di olio ed il sale e lavorare a lungo con energia ottenendo una pasta piuttosto morbida, ma che non si appiccichi alle mani o al piano di lavoro.
Mettere in una ciotola, coprire con un canovaccio e far lievitare in luogo tiepido per un paio d’ore.
Versare in una teglia dell’olio evo, non da ungerla soltanto ma un po’ più abbondante, accomodarvi l’impasto con le mani unte d’olio, affondarvi dei pomodorini e delle olive nere al forno, cospargere di origano e di sale e versare un bel giro d’olio.
Passare in forno a 200° e cuocere per poco più di mezz’ora finché sia ben dorata.
Si accompagna con affettati e mozzarella o provola, ma è buonissima anche così da sola, a tutte le ore e in tutte le stagioni.La mia versione di oggi col lievito madre è stata analoga come preparazione ma adoperando:
– 180 g farina Manitoba
180g semola rimacinata di grano duro
150 g lievito madre rinfrescato
gli altri ingredienti come sopra
Ho fatto lievitare dalle 9 circa alle 17, ho preparato l’impasto nella teglia pronto da infornare e lasciato lievitare ancora un’ora e mezza circa.
Non sono pugliese, non ho mai (ahimè) visitato la Puglia, ma una focaccia così rigenera!!!
Non sono pugliese, ma ho visto spesso la Puglia e se dovessi cambiare zona sarebbe la mia destinazione preferita 😀 . La focaccia la faccio anch’io così, faccio cuocere la patata sbucciata in poca acqua e uso la stessa per impastare.
porcaccia miseria!!!(scusate il termine ma mi e’ scappato)…che bella!!!per un amante della focaccia come me e’ un vero toccasana…giuro che sabato la faccio…grazie ofelia
Mamma santissima…. che visione!! 😯 😯 😯
Non ho parole…. [smilie=worshippy-6x.gif] [smilie=worshippy-6x.gif] [smilie=worshippy-6x.gif]
copio Ste: porcaccia la miseria!!!! 😆
Ofelia questo è uno stupendo capitolo di paneterapia!
Ci vorrebbe il secondo su quella focaccia con il prosciutto e il formaggio, quella soffice che fai tu!!!non copio stef per non fargli montare la testa ma
azz……azz …..azz….. che schifffo! 😆 😆 😆 😆 😆@alexanna wrote:
non copio stef per non fargli montare la testa ma
azz……azz …..azz….. che schifffo! 😆 😆 😆 😆 😆tsz tsz…invidiosa….tsz tsz….stavolta sono arrivato prima io…tsz tsz…perdi colpi…tsz tsz…
slurp…… visione celestiale……. e ago della bilancia che va suuuuuuuuuuuuuuu [smilie=015.gif] [smilie=015.gif] Ofeliaaaaa non mi puoi fare questo sniff sniff….. sono a dieta e tu mi metti su questa bellezza di focaccia. MMMMMMM ne sento il sapore e ho l’acquolina in bocca [smilie=015.gif] [smilie=015.gif] la copio e la archivio per tempi migliori [smilie=smilie27.gif]
Fame fame fame, quella focaccia è un attentato alla linea.
Marooooooooooooooo, che sciffffffo, azz azz azz !
Mi son permessa di citare anch’io! e continuo…. come Luisa sono a dieta stretta mannaggia a te! Ma come di fa a resistere, è quasi mezzogiorno e delle mie 4 fette biscottate non è rimasto più nulla, mi mangerei lo schermo. [smilie=007.gif]
Ora sono seria….. posso impastarla con la MDP? Mi piace tanto è il mio ultimo giocattolino e lo trovo comodissimo soprattutto per la lievitazione. Che dici?
Mamma che buona…..
Ho fatto copia e incolla … mio figlio ha detto che manca la terza funzione, la più importante :
copia, incolla e MAGNA !!!!!!!!
Bellissima ricetta grazzzziiiieeee.Niente, come pugliese DOC – DOP ecc. che dire
se non bravaaaaaaaaIo – amo – pane 😯 focaccia – bella – focaccia – buona 😯
Scusate ma dopo un minestrone in brick (tra l’altro avanzato da quello aperto ieri!) questa focacciona mi fa tornare fameeeee!!!!
Devi essere loggato per rispondere a questa discussione.