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Per questa ricetta non ho una foto recente ne metto quindi una vecchia solo per “rendere l’idea”.
E’ un piatto estivo molto gustoso adattissimo ai buffet. Può essere servito come secondo ma anche come antipasto.
Cernia in Guazzetto Freddo
Ingredienti per 6-8 persone
– 1 kg di filetti di cernia (già puliti e spinati)
– timo, salvia, alloro, grani di pepe, 1/2 cipolla piccola (per l’acqua di bollitura)
– 500 gr. di pomodori pachino
– 1 bicchiere di succo di limone spremuto
– 1 bicchiere di olio extravergine di oliva
– 1 tazza di olive nere
– sale e pepe nero quanto bastaSbollentare la cernia per pochi minuti aggiungendo all’acqua di cottura il timo, la salvia, il pepe e la cipolla. Scolare bene.
Trasferire il pesce in una pirofila e frantumarlo grossolanamente. Con l’aiuto di un mixer preparare un’emulsione con il limone, l’olio, il sale ed un po’ di pepe macinato. Versare sul pesce e mescolare bene.
Cubettare piuttosto finemente i pomodorini, mescolarli alle olive nere ed unirli alla cernia.
Lasciar marinare per qualche ora prima di servire. Guarnire con roselline di pomodoro.
Può essere gustato sia freddo che a temperatura ambiente.
mamma che buona,Susanna, questa ricetta.
Sicuramente da rifare in settimana, magari con una porzione a parte in cui “dosare” l’olio col contagocce per me 😉Buono.
Grazie!! …. Ho dimenticato di dire che viene bene anche con il merluzzo!!! 😉 😉 😉
Sgrunt! Avevo scritto una ricetta e l’ho cancellata tutta! 👿
Vabbe’ repetita iuvant.
Insalata d’orzo
! tazzina d’orzo perlato a persona
1 peperone rosso
1 gambo di sedano
1 cetriolo
1 pomodoro sodo
2 cucchiai di cipolline sott’aceto piccole
12 tazza di piselli lessati
12 tazza di chicchi di mais lessati
12 olive verdi denocciolate a rondelle
1 scatoletta di tonno sott’olio sgocciolato
olio evo
salsa di soiamentre l’orzo lessa in acqua salata tagliare a piccoli cubetti le verdure crude.
Scolare l’orzo, farlo intiepidire e mescolarlo a tutti gli altri ingredienti.
Condire con salsa di soia e olio evo.
E’ bello anche mettere gli ingredienti a strati in una coppa o bicchieroni trasparenti alternando i colori…ma oggi per quei due cialtroni di casa mia non valeva la pena
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@mariangela wrote:
L’avevo già postata in andiamo in verde, ma è una ricetta tipicamente estiva, che faccio 2 o 3 volte al mese
Carne fredda verde
Dosi molto ad occhio…
500 gr. di carpaccio
1 manciata di basilico
1 ciuffo di prezzemolo
1 spicchio di aglio
1 bicchiere d’olio
succo di 1 limonescottare la carne, farla raffreddare; nel frattempo preparare una salsa frullando le erbe con l’olio ed il succo di limone, viene una salsina verde , fare degli strati con la carne e la salsina e lasciare riposare qualche ora.
Piatto di battaglia a casa mia d’estate, le dosi sono soggettive a seconda se vi piace più o meno il gusto dell’aglio, del limone o delle erbe
Appena fatta e mangiata, anche il mio bimbo l’ha gradita con l’aglio…..ottima e fresca….grazie [smilie=011.gif]
Scrigni di mozzarella al pesto
per me e cicci
2 mozzarelle
8 pomodorini datterino
50 g.pesto al basilico
rucola
Prendere le mozzarelle e togliere loro la calotta….poi…con uno scovolino…scavarle all’interno…tagliare i pomodorini e riempirli con il pesto…riempire le mozzarelle…in un piatto mettete un letto di rucola e adagiarvi sopra gli scrigni coperti dalla propria calottina [smilie=013.gif]Unika… è proprio un’idea bellissima…. mi piacciono molto questi scrigni… Grazie!! [smilie=011.gif]
Son deliziosi Unika, veramente freschi e bellissimi da vedere!!!! [smilie=smilie40.gif] [smilie=smilie40.gif]
@susanna wrote:
Unika… è proprio un’idea bellissima…. mi piacciono molto questi scrigni… Grazie!! [smilie=011.gif]
si susanna…un idea fresca e veloce [smilie=007.gif]
@ferny wrote:
Son deliziosi Unika, veramente freschi e bellissimi da vedere!!!! [smilie=smilie40.gif] [smilie=smilie40.gif]
ferny…li preparavo mentre ero al telefono con te [smilie=011.gif]
@susanna wrote:
Per questa ricetta non ho una foto recente ne metto quindi una vecchia solo per “rendere l’idea”.
E’ un piatto estivo molto gustoso adattissimo ai buffet. Può essere servito come secondo ma anche come antipasto.
Cernia in Guazzetto Freddo
fatta oggi.
Confesso ho sostituito la cernia con dei tranci di palombo, comunque buonissimo .
Grazie Susanna.Che belle Unika quelle mozzarelle!!!
Ieri ho fatto una specie moussaka ma l’ho personalizzata un po’. Le melanzane non le ho fritte (non amo friggere, per via della puzza che invade la casa 😳 ) ma le ho cotte al forno. E ho usato del ragù che avevo già in casa. Non male, peccato però che le melanzane abbiano fatto un po’ di acquina 😕
La compagna di mio padre (ottima cuoca e molto critica ed esigente a tavola, dice che è colpa delle melanzane compere che si trovano da noi, neanche paragonabili con quelle che si trovano al sud -come tutta la frutta e la verdura poi, aggiungo io!-). Secondo me è stata molto buona a dare la colpa alle melanzane e non alla mia inesperienza 😆 Io le ho tagliate, salate e lasciate all’aria per più di 1 ora ma forse dovevo tamponarle con della carta assorbente prima di disporre gli strati!vorrei sfatare il mito delle melanzane acquose….
faccio il cuoco da diverso tempo e come sapete a volte i tempi in cucina sono brevi quindi bisogna fare in fretta .
se fai delle melanzane fritte basta fare una pastella più densa del normale, anche i sughi che usi devono essere un pò piu densi, oppure se vedi che durante la cottura c’e molta acqua riduci la temperatura del forno e continui la cottura ancora un pò…
questi luoghi comuni del nord e sud io ci credo poco 😀
e per le puzze di fritto ti do un consiglio accendi la cappa al massimo e areggia il locale.Gamberi con cous cous e verdure dello chef Gianluca Pardini
20 gamberi rossi freschi, sgusciati, eviscerati e aperti a libro, ½ peperone rosso, ½ peperone giallo, ½ cipolla rossa, ½ melanzana; 200g di brodo ristretto di gamberi preparato con i carapaci dei gamberi, sedano, carota e cipolla; brodo vegetale leggero oppure acqua; 150g di cous cous, 1 cucchiaio di olio al peperoncino, olio extravergine d’oliva, sale e pepe, aceto balsamico, mentuccia o basilicoTagliare tutte le verdure a piccoli dadi, scaldare un po’ dolio in una padella antiaderente, quindi farvi saltare le verdure per pochi minuti, salare e pepare.
Per il cous cous ci sono due opzioni: acquistare il cous cous precotto (nel qual caso occorre semplicemente farlo rinvenire con del brodo vegetale leggero, nelle proporzioni indicate nelle confezione, come ho fatto io 😀 ), oppure procedere con il metodo tradizionale.
Nel caso, occorrerà spargere dell’olio sulla semola ed inumidirla con del brodo vegetale. Continuare ad aggiungere brodo strofinando la semola tra le mani, per evitare la formazione dei grumi. Coprire e lasciare riposare per qualche ora, poi cuocere la semola a vapore per circa un’ora mescolando di tanto in tanto.
A questo punto, sia che sia stato scelto il cous cous precotto, sia che sia stato scelto il metodo tradizionale, far scaldare il brodo di gamberi quindi, fuori dal fuoco, preparare una miscela con l’aceto balsamico (quantità a proprio gusto), l’olio al peperoncino e l’olio e miscelare bene con una frustina. Versare questa miscela sul cous cous, unire le verdure, eventualmente salare e pepare.
In una padella far scaldare un po’ d’olio e farvi saltare i gamberi molto velocemente, salare e pepare.
Disporre il cous cous in una insalatiera, aggiungere i gamberi, condirli con un filo d’olio extravergine e aceto balsamico, decorando con foglie di basilico o mentuccia. Voilà! 😀
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