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questa torta è sempre un pezzo forte
la ricetta originale è di Ramona Pasini
stampo da 26 cm di diametro
250 gr di farina di castagne
200 gr di burro (io ho usato margarina 170 gr sono sufficienti)
200 gr di zucchero
5 uova grandi (se le uova sono medie meglio ridurre lo stampo a 24, oppure utilizzare uno stampo a ciambella)
1 bicchierino di rum (io ho usato del brandy e viene buona lo stesso)
100 gr di cioccolato fondente a pezzetti o gocce di cioccolato
100 gr di uvetta ammollata
1 cucchiaino di zucchero vanigliato con vanilla bourbon
1 bustina di lievito
NDR: se vi piace per esaltare il gusto della farina di castagne potete aggiungere 2-3 cucchiai di cacao amaro come ho fatto io.
Preriscaldare il forno a 180°.
Ho montato bene i tuorli con lo zucchero nel kenwood, devono essere bianchi (cioè belli gonfi e spumosi, dvono scendere a nastro o scrivere sulla pasta), aggiungere il burro/margarina fusi ma tiepidi, poi la farina mescolata con il lievito, il cioccolato e le uvette. A parte montare a neve fermissima le chiare e aggiungerle poi al composto.
Infornare in teglia preventivamente imburrata e spolverata con farina di castagne. Cuocere per 40 min a 180° ma fate sempre la prova stecchino (con il forno nuovo la prossima volta diminuisco un po’ la temperatura).
Dopodichè io di solito decoro con una semplice glassa all’acqua e pezzi di marron glacees, ma secondo me sarebbe stata bene anche con una bella ghiaccia reale e una corona di marron glacees intorno. Nel caso della ciambella, ho fatto una ghiaccia all’acqua molto consistente, e ho ricoperto con gocce di cioccolato e marron glacees, era per il compleanno del mio capo, hanno raccolto le briciole con il cucchiainoNe mangio subito una fetta virtuale con una tazza di the, è l’ora. Fabi è magnifica e senz’altro buonissima.
E’ uno splendore! Deve essere molto buona e mi sa che la devo fare e quindi la salvo.
Grazie mille Fabiana!
grazie per la fiducia!
Dida e Lilla [smilie=011.gif]Fabi… che meraviglia!! Deve essere una cosa fantastica, splendida ricetta grazie!!! [smilie=011.gif]
E’ una cosa fantastica: la faceva pari pari mia suocera e il risultato era sempre magnifico (notare che mia suocera in cucina riusciva a bruciare le zucchine lessate!!!)
Grazie e mille! Ma siccome sono ignorante in termini di glasse, mi dai una dritta?
la ghiaccia all’acqua che faccio io è semplicissima, tanto semplice che non dico mai come si prepara.
Dunque diciamo che hai un pacchetto di zucchero a velo, peso 125 gr, in una tazza o in un piatto fondo io verso il contenuto del pacchetto, aggiungo poche gocce di limone e uno o due cucchiai di acqua e mescolo, se vedo che c’è ancora dello zucchero a velo non amalgamato aggiungo un terzo cucchiaio, non di più così viene bella densa e bella coprente. Se invece la vuoi più liscia e meno coprente aggiungi un’altro cucchiaio di acqua.
La ghiaccia reale o glassa reale è questa:
Glassa reale
1 albume, 300 gr di zucchero a velo, 1 cucchiaino di succo di limone.
Montare l’albume con una frusta elettrica, non proprio a neve: deve rimanere morbido. Unire il succo e iniziare ad aggiungere lo zucchero, un cucchiaio per volta.
Alla fine si ottiene un composto denso e che conserva la forma che le viene data (creando una punta con un cucchiaio la punta deve restare anche dopo 1 minuto).
Questa glassa può essere spalmata con una spatola e distribuita con una tasca da pasticciere attrezzata con qualsiasi tipo di bocchetta. Si asciuga molto rapidamente, coprire il contenitore mentre la state applicando.
grazie, copio,studio e applico [smilie=011.gif]
Ecco la Castagnotta della Fabi… la riporto su che si addice al periodo autunnale… 😉 😉 😉Questa torta deliziosa può essere consumata anche da chi soffre di celiachia? Grazie
si, curiosa, la farina di castagne è naturalmente priva di glutine, è sempre consigliabile consultare il prontuario AIC se non si è sicuri delle contaminazioni
Questa l’avevo persa ma ora la salvo! Deve essere buonissima.
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