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ingredienti:
12 fettine sottili di vitello
200 g di pangrattato
2 cucchiai di pecorino grattugiato
2 cucchiai di uvetta
2 cucchiai di pinoli
1 cipolla (io lho sostituita con 2 scalogni) + 1 per gli spiedini
1 tazzina di salsa di pomodoro
1 ciuffo di prezzemolo
foglie di alloro
olio evo
sale, pepe
spiedini (4)
Tritare un pezzetto di cipolla e lasciarla appassire, in padella, con un filo d’olio. Aggiungere meta’ del pangrattato e tostarlo brevemente, mescolando; poi, una volta raffreddato, mettere tutto in una terrina.
Unire la salsa di pomodoro, il pecorino, l’uvetta, i pinoli, il prezzemolo tritato, una presa di sale e una spolverata di pepe: amalgamare bene il tutto, ammorbidendo con poco olio.
Stendere le fettine di vitello e batterle un po’ (io le ho massaggiate con le nocche delle mani). distribuire sopra il composto di pangrattato e arrotolarli in modo da formare degli involtini.
Passarli nell’olio e poi nel pangrattato rimasto.
Tagliate la seconda cipolla in 4 spicchi e separate ogni fettina.
A questo punto, infilzate una foglia di alloro con lo spiedino, poi, uno strato di cipolla, infine un involtino.
E di nuovo, una fglia di alloro, un pezzo di cipolla e un involtino: continuare con 4 involtini e chiudere lo spiedino con un pezzo di alloro e cipolla.
Adagiarli in una teglia unta d’olio e infornare a 190° per una ventina di minuti.
Ma scusa, sbaglio o lo stesso ripieno si può utilizzare per le fettine di pesce spada fresco?
Li ho mangiati qualche anno fa a Taormina ed erano deliziosi ma non sono mai riuscita a trovare una ricetta che mi piacesse.
Belli anche questi Arancina!! Mi chiedo solo… come mai nella teglia uno spiedino era impanato ed un altro no?? Brava! [smilie=011.gif]
@susanna wrote:
Belli anche questi Arancina!! Mi chiedo solo… come mai nella teglia uno spiedino era impanato ed un altro no?? Brava! [smilie=011.gif]
perche’, per esperienza, c’e’ chi lo preferisce impanato e chi no.
In macelleria, a Palermo, li vendono in entrambi i modi.
Quindi, ho messo nei piatti un involtino panato e uno liscio. [smilie=015.gif]@tiziana63 wrote:
Ma scusa, sbaglio o lo stesso ripieno si può utilizzare per le fettine di pesce spada fresco?
Li ho mangiati qualche anno fa a Taormina ed erano deliziosi ma non sono mai riuscita a trovare una ricetta che mi piacesse.
scusami tiziana: non avevo visto il tuo messaggio.
Esattamente e’ lo stesso condimento!
si usa per entrambi, ma anche per altre cose eh?
peperoni, melanzane, calamari 😉questa e’ proprio quella passatami dalla mia ex suocera.
mmmmmmmmmmmhhhhhhhhhhhhhhhhh, ancora acquolina in bocca!!!! [smilie=013.gif]
Arancina, quando dici di unire la salsa di pomodoro,la intendi già cotta o direttamente dalla bottiglia?
Meravigliosi, Arancina!
Copiati subito, grazie!!!!
Con questo ripieno non li ho mai mangiati e quindi li devo provare a fare quanta prima.
Complimenti e grazie.
@maria wrote:
Arancina, quando dici di unire la salsa di pomodoro,la intendi già cotta o direttamente dalla bottiglia?
io mi faccio le bottiglie di salsa di pomodoro gia’ cotta e uso quella 😉
grazie, io non ho la salsa casalinga quindi devo cuocerla allora
@maria wrote:
grazie, io non ho la salsa casalinga quindi devo cuocerla allora
al limite, puoi sostituire col concentrato di pomodoro.
cinzia…non avevo visto questi involtini…come la vedi se sostituisco l’uvetta che a noi non piace con pezzetti di provola magari…. [smilie=011.gif]
bellissimi questi involtini, grazie Arancina!
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