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Insalata di PolpoIngredienti per 6 persone:
1 polpo verace da kg 1,5
un grosso ciuffo di prezzemolo
6 grossi limoni succosi
Olio extravergine di oliva
2 o 3 spicchi di aglio
Sale e pepe nero
Questa ricetta si differenzia da altre per l’utilizzo del limone al posto dell’aceto, per l’impiego di una generosa dose di pepe nero e per l’assenza di altri ingredienti tipo sottaceti o sedano e carote… etc.
Il polpo verace si distingue dal moscardino per la presenza di una doppia fila di ventose sui tentacoli.
Puo essere utilizzato come antipasto o come secondo leggero. (Ottimo per i pranzi e le cene di vigilia).
Pulire il polpo, portare ad ebollizione abbondante acqua salata ed immergere il polpo per 3 volte a distanza di pochi secondi per permettere ai tentacoli di arricciarsi per bene, questa procedura ha il solo scopo di migliorare l’estetica del piatto.
Nel frattempo preparare l’intingolo: spremere 6 limoni grossi e succosi, aggiungere una generosa quantità di olio extravergine di oliva, un pizzico di sale, abbondante pepe nero, prezzemolo tritato grossolanamente (tritare anche i gambi più teneri perchè lì risiede tutto l’aroma), infilzare l’aglio in uno spiedino di legno per poterlo poi recuperare agevolmente.
Lasciar bollire il polpo per 35/40 minuti (il tempo di cottura dipende dal grado di tenerezza che si vuole ottenere. A Catania viene spesso preferita una cottura “al dente”). Ridurre in pezzetti il polpo e tuffarlo nell’intingolo.
Guarnire il piatto con fettine di limone e julienne di scorza. Servire.
bellissima proprio per la sua smplicità. Un gusto molto fresco.
Grazie Susanna.….io mi ritiro!!!!!!!!!!!!!!!! 😯
ma qui si “esagera” : foto da manuale….!!!!
Poi non vale…mica hai un C..ro da domare, tu, ma un dolce amico caro che collabora!!!!!!
QUEI TENTACOLI lì mi
sconquassano l’anima!!!!!!! 😉
ivana
Io il polpo lo faccio cuocere in un piccolo pentolino dove stia a misura, con la spremuta di un limone e 1 cucchiaio di aceto, faccio cuocere ben coperto senza aprire per circa 45 min/kg., praticamente cuoce nel suo liquido.
Pe il condimento più o meno faccio così anch’io
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