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ormai è …il mio pane quotidiano….
come vi pare?
e la pizza …del cavolo…fatta coi cavolfiori di bongi dalla prova del cuoco col lievito naturale
buonissimaaaaaaaMaria che ‘occhi’ quel pane, piace anche a me il pane alle olive e molto anche i grissini.
Alla prova del cuoco ho visto solo il finale di questa pizza che mi ha molto incuriosita. Hai voglia perfavore di mettere la ricetta? Grazie
ciao tiziana,bonci non ha dato le dosi x la pizza,ha detto solo che è fatta col lievito naturale liquido,così visto che lo stavo proprio usando x fare il pane ho diviso l’impasto e fatto la pizza
quindi puoi farla solo se disponi di questo lievito naturale altrimenti vai di lievito di birra
ne metti giusto un cm. cubo in una ciotola con un po’ d’acqua e farina,diciamo 50 e 50 e una punta di zucchero e fai una pastella
copri e tieni al caldo x qualche ora o finchè non raddoppia
poi fai un autolisi con 1/2 kg. di farina e 300 gr. di acqua qb.impastando velocemente e fai riposare 1/2 ora
unisci il lievito all’impasto e verso la fine unisci il sale,2 cucchiaini rasi circa
quando l’impasto è bello liscio lo fai lievitare almeno 3 o 4 oreinvece se hai il lievito naturale ne metti 10 gr. in 50 e 50 di acqua e farina la sera prima facendo così un poolish
la mattina dopo fai l’autolisi con 400 gr. di farina 0 e 250 gr. d’acqua qb.,fai riposare 1/2 ora poi unisci il poolish,1 cucchiaino di malto e infine 8 gr. di sale
impasta a lungo adagio finchè diventa soffice e liscio
lascia puntare 1 1/2 h coperto poi metti in frigo fino al giorno dopo alle 13
ora
o fai i panetti e fai lievitare fino alle 20 e poi stendi condisci e inforni
o stendi in teglia a fai lievitare fino alle 20 e condisci e inforni
è un procedimento molto più lungo ma ne vale la pena perchè ne mangi quantra ne vuoi e non ti gonfia
per il ripieno fai sbollentare tutti i tipi di cavoli,cavolfiore,cavolo romanesco,calabrese,cime di rapa e li ripassi in padella con aglio e olio e peperoncino,alla fine una spolverata di parmigianoio ci ho aggiunto olive e pomodori secchi sott’olio
gmammi gnammiRibadisco, dev’esser buonissma. Ieri sera in pizzeria cime di rape e salsiccia…
Meravigliosi sia il pane che la pizza, brava e grazie.
@saudade wrote:
Meravigliosi sia il pane che la pizza, brava e grazie.
[smilie=011.gif] [smilie=011.gif] [smilie=011.gif]
Ma….. e la pizza di oggi? Ho solo capito che nell’impasto c’era farina di farro poi farcita con salsiccia, funghi freschi e funghi trifolati ma mi son persa l’impasto che era “spaziale” a vedersi.
Maria tu hai seguito? Arrivo sempre tardi dal negozio… 😥 😥
bellissimooooo 😆 😆 😆
@tiziana63 wrote:
Ma….. e la pizza di oggi? Ho solo capito che nell’impasto c’era farina di farro poi farcita con salsiccia, funghi freschi e funghi trifolati ma mi son persa l’impasto che era “spaziale” a vedersi.
Maria tu hai seguito? Arrivo sempre tardi dal negozio… 😥 😥
bonci bonci bon bon bon
farina buratto(setacciata)di farro 1 kg.
acqua 650 ml.
lievito liquido 200 ml.(io ne metterei molto meno)
sale 10 gr.
impastare delicatamente
fare le pieghe
far lievitare 7-8 ore coperto da pellicola in una boule unta d’olio
stendere con la punta delle dita senza premere molto x non sgonfiare l’impasto
e poi salsiccia ecc. [smilie=011.gif]
buonissima…Grazie Maria, le pizze e le focacce di Bonci mi fanno impazzire.
Buonissimo è anche l’impasto per focaccia presentato a suo tempo da Billaud, l’hai provato? Io ho solamente diminuito lo zuchero.
possiamo ben dirlo…io l’ho provate e sono ottime…
l’impasto di billaud dove lo trovo?non ricordo 😥
[smilie=011.gif]Confermo, l’impasto di Billaud è gustosissimo.
ora cerco la ricetta e la tiro su.Grazie Maria per la ricetta e complimenti per il pane e la pizza. [smilie=011.gif]
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