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Questa l’avevo postata qualche tempo fa… e mi sembra appropriata…Corona di Polenta con Salsiccia Piccante e Funghi Porcini
Ingredienti per 6 persone
500 gr. di polenta gialla
6 salsiccette piccanti
2 cipolle
50 gr. di funghi porcini secchi (ammollati in acqua tiepida)
500 gr. di pelati sminuzzati
olio extravergine di oliva
saleCuocere la polenta secondo le proprie abitudini tendendo presente che seguiterà la cottura anche in forno.
Imburrare perfettamente uno stampo da savarin e spolverarlo con un paio di cucchiai di polenta.
Versare la polenta cotta e livellare bene, battendo un po’ lo stampo per eliminare eventuali bolle d’aria.
Infornare a 200° per circa 20′. Fornare e lasciar raffreddare appena un attimo.
Nel frattempo preparare il sugo. Pulire e tagliare le cipolle abbastanza finemente. Farle appassire in olio caldo.
Dopo qualche minuto unire le salsicce tagliate grossolanamente a cubetti e lasciarle rosolare.
Unire i funghi porcini precedentemente ammollati in acqua tiepida per reidratarli.
Far insaporire molto bene il tutto ed unire il pomodoro. Cucinare e lasciar ridurre l’eventuale liquido in eccesso.
Sformare la ciambella di polenta su un piatto da portata, contornare il perimetro con il condimento ed inserire il restante nel foro centrale.
Servire.
Eventualmente spolverare con parmigiano reggiano grattugiato.
Anche questo è un ottimo piatto unico…
Insalata di Pollo con Peperoni Arrosto e Mais
Una insalata di pollo molto ricca, da gustare fredda come piatto unico.
Ingredienti per 8/10 persone:
800 gr. di petto di pollo
2 barattoli di mais
4 grossi peperoni rossi arrostiti
6/8 uova sode
Olive nere
1 limone
2 o 3 cespi di indivia belga
1 tazza di maionese
2 cucchiai di senape di Digione
sale
Far bollire il pollo, sfilettarlo grossolanamente e tenerlo nel suo brodo per evitare che diventi stoppaccioso.
Sfilettare i peperoni arrostiti in una grande ciotola, tenere da parte qualche filetto per la guarnizione.
Unire il pollo ben sgocciolato, condire con il succo del limone ed amalgamare.
Aggiungere il mais e mescolare bene.
Aggiungere l’insalata tagliata sottile.
Incorporare bene il tutto e cospargere con abbondante Tabasco. Aggiungere sale se necessario.
Unire la maionese lasciandone da parte qualche cucchiaio per la guarnizione, aggiungere anche 2 cucchiai di senape di Digione.
Guarnire secondo la propria fantasia.
stamattina sto morendo di fame…
Stavolta ricetta semplice semplice, giusto per tenersi in allenamento (ed eliminare quello che mi e’ rimasto in frigo).
Ingredienti per la pasta:
150 g di farina di grano saraceno
150 g di farina manitoba
2 uova
acqua q.b. (o vino bianco)ripieno:
1 branzino
mollica di panino passata in latte e strizzata (vanno bene anche 6 fette di pancarre)
maggiorana
noce moscata
2 cucchiai di parmigiano
100 ml panna liquida
sale e pepecondimento:
150 g di cozze scoppiate e sgusciate
1 spicchio aglio
prezzemolo
funghi champignon (150 g)
1/2 bicchiere di vino bianco secco
3 cucchiai di polpa di pomodoro
olio evo qb
Impastare la pasta come solito e lasciar riposare per mezz’ora, poi stenderla formato 3 (volevo provare con 4, ma visto che il ripieno e’ un po’ molliccio, avevo paura che bucasse la pasta in cottura)
Bollire il branzino in acqua leggermente salata. Spellarlo, sminuzzarlo e passarlo al mixer con il panino ammollato e le altre spezie, la panna e il parmigiano.
Formare la pasta come per fare i ravioli, mettendo cucchiaini di ripieno in ogni quadratino e chiudete i ravioli.
Nel frattempo, fate scoppiare le cozze (oppure usate i mezzi gusci surgelati, se volete risparmiare tempo).
Soffriggete leggermente uno spicchio d’aglio, toglietelo e aggiungete le cozze sgusciate e i funghi e sfumate con un po’ di vino bianco a fiamma vivace.
Aggiungete le cucchiaiate di polpa di pomodoro.
Regolate di sale e pepe.
Spegnete e lasciate riposare.
Lessate i ravioloni per 5 minuti e poi fateli saltare nella padella con le cozze e i funghi, aggiungendo un po’ dell’acqua di cottura della pasta e lasciate che si formi una pappetta.Servire ben caldi e spolverizzati di prezzemolo fresco.
🙄 🙄 🙄 certo che con tutte le napoletane……….devo pensarci prorpio io???
LA PIZZA!!!
Non devo mettere la ricetta vero??? 😯 😯 😯
Insalata di basmati con ortaggi e polpo di Roxy
Per 4 persone:
160 gr basmati (oppure dividere in parti uguali: cuscus e basmati; bulghur e basmati; farro e basmati)
400 gr polpetti
100 gr carote
100 g sedano
200 g peperoni gialli
30 gr acciughe
sale pepe 4 cl olio evo
1 spicchio aglio
100 g cipolla (meglio di Tropea o bianca)
100 g zucchine
erba cipollina
basilicoLavare il riso e metterlo in acqua fredda con il doppio del suo volume, far bollire 5 min spegnere e lasciar intiepidire. Lui si beve il liquido. Condire con sale pepe
Far bollire i polpetti: acqua bollente con poco sale, inserire prima i tentacoli, a mo’ di ammollo (far dentro e fuori dall’acqua) così si arriciano, quindi tutti dentro all’acqua e far cuocere 20-25 min. Lasciar raffreddare nell’acqua di cottura!!!
tagliare tutti gli ortaggi a dadini piccoli (no l’aglio se volete toglierlo… )
Scaldare una larga padella, mettere olio e aglio, quindi trifolare nell’ordine:
carote; sedano; cipolle; peperoni; zucchine. Aspettare 2-3 min tra una verdura e l’altra. devono risultare croccanti e non moscie.
Condire con sale e pepe e le erbe sminuzzate.
Tagliare a piccoli dadini il polpo (tranne 2), unire al riso verdure e polpo, mescolando piano.Riempire con questo 4 tazza da tea, premere bene e mettere in frigo a raffreddare.
Quindi scaravoltare la cupoletta di riso nel piatto, decorare con mezzo polpetto e fette di (a piacere):
pesce spada o tonno o trota o salmone affumicati
fiori di zucchina scottati e aperti a libro
foglia di costa o spinaci scottati.Condire il tutto con olio profumato alle erbe.
una bella lasagna al forno.
1/2 Kg di lasagne
!/2 kg di fiordilatte
1/2 kg di ricotta
!/2 kg di polpettine
2 lt di sugo di pomodoro
750 g di carne (o spezzatino o fianchetto di manzo o fettine x involtini)
100 g di parmigiano grattuggiatoSi prepara un bel ragù con la carne che preferite
Si preparano le polpettine piccolissime con la carne macinata, sale e pepe e si friggono in olio caldo.
Ricoprire una teglia con la pasta, man mano mettere tutti gli ingredienti, si prosegue fin all’esaurimento della pasta e degli ingredienti. Ricoprire ogni strato con il ragù e spolverizzare con il parmigiano. Infornare a 200 gradi per quaranta minuti. Servire in tavola
di fronte alla distesa di salame mi e’ aumentata la salivazione 😈
vi metto questa ricetta, purtroppo senza foto. Non la preparo spesso, ma per me è proprio un rito, qualcosa di intimo…ed anche di piuttosto difficile da realizzare alla perfezione.
LA TIELLA BARESE
Cozze 1 kg
riso 250g
pomodorini 500 g
patate 500g
cipolle 2 grosse
zucchine 100 g
formaggio pecorino grattugiato 5 cucchiaiate
olio evo
aglio e prezzemolo tritati
sale
pepe
La mollica di un panino leggermente raffermo grattugiataAffettare sottilmente le cipolle.
Tagliare a fette regolari e non troppo sottili le patate e porle in una ciotola di acqua fresca.
Tagliare a rondelle le zucchine.
Risciacquare brevemente il riso sotto l’acqua corrente.
Aprire le cozze recuperando il liquido e lasciando la mezza valva a cui sono attaccate.
Tagliare a pezzi i pomodori e unirne una parte alle cipolle, fare un primo strato in una teglia , possibilmente di coccio, unta d’olio; sopra ci si sparge il trito di aglio e prezzemolo, formaggio, sale, pepe e olio. Continuare con uno strato di fette di patata su cui si allineano le cozze disposte con la mezza valva verso il basso. Proseguire con uno strato di riso, uno di pomodori, quindi cospargere di aglio, prezzemolo, sale pepe e olio e poi, di nuovo, patate; coprire con le fette di zucchine, ancora sale, pepe, olio, aglio, prezzemolo, formaggio e una manciata di mollica di pane grattugiata. Versare nel tegame il liquido delle cozze e acqua sufficiente a portare il riso a cottura senza che risulti troppo asciutto o troppo brodoso.
Infornare in forno caldo e cuocere per circa 35 minuti.Ma che meraviglie di piatti che avete presentato!!!! [smilie=007.gif]
Ragazze, eccomi, un contributo con ricetta rusticissima, del Cerbero!!!! 😉
A parte le foto…ho mangiato, e mi sono leccata i baffi
Per fortuna che il naso mi ha avvertito che Gianni era all’opera con un pezzo di fegato che aveva tolto del freezer, mi sono catapultata di sotto in cucina e, sempre con i soliti anatemi da parte sua, ho fotografato la cipolla che stava già strinandosi…e così sono rimasta ad assistere a tutta l’operazione
Pesi e misure li ho estrapolati in seguito dalle laconiche informazioni del Cerbero!una cipolletta ramata affettata, soffritta in olio
aggiungere pelati tritati, tre pomodori circa
soffriggere in olio, pochi minuti il fegato di cinghiale a fettine, circa g 250-300
pronto da mettere nella salsa di pomodoro
intanto in mezzo litro di acqua e latte si sta cuocendo in 10′ la polenta
180 g precotta valsugana
e alle diciotto e trenta mangiavamo!
Sale e pepe e olio extra vergine d’oliva
Per me il pasticcio della mamma è sempre stato un piatto da festa, vi regalo la ricetta per Pasqua
Pasticcio(mamma)in crosta
Per la pasta:
2 uova
2 cucchiai di zucchero
3 cucchiai di burro fuso
1 cucchiaio di olio
farina
1 bustina scarsa di lievito
sale
poco latte
Per il ripieno:
1 pacco da ½ kg. di ziti
4 etti di macinato scelto
½ etto di funghi secchi
olio
burro
cipolla
pomodoro
vino bianco (1/2 bicchiere o più)
noce moscata
parmigiano
sale
Per la besciamella-liquida
30 gr. di burro
1 cucchiaio di farina
3 dl. di latte circaInnanzi tutto preparare il ragù: in un soffritto di olio, burro e cipolla far rosolare bene la carne, unire i funghi ammollati, poco pomodoro, bagnare col vino bianco e profumare con noce moscata; salare.
Cuocere a lungo.
Preparare la besciamella.
Sbattere le uova con una presa di sale, il burro, l’olio, lo zucchero e il lievito sciolto, volendo, in poco latte. Aggiungere farina fino ad ottenere una pasta di media consistenza, che si dividerà in due parti non uguali. Con la metà più grossa tirare una sfoglia grande tanto da coprire il fondo e le pareti della teglia (imburrata e cosparsa di pangrattato); stendere uno strato di besciamella.
Cuocere al dente la pasta e condirla col ragù e abbondante parmigiano grattugiato; rovesciare il tutto sulla sfoglia. Tirare quindi il secondo disco di pasta, più sottile del primo; coprire gli ziti con besciamella e infine chiudere con la sfoglia. Cospargere di fiocchetti di burro e infornare per circa un’ora a fuoco vivo.oggi mi volete morta!
e non ho nessuna voglia di cucinarmi qualcosa…
Dopo la Paella alla Valenciana di Dida, ecco la Paella alla Catalana, una “paella de pescado”!
8 scampi interi o gamberi, 350g di riso vialone nano o carnaroli, 500g di seppie o calamari, 250g di vongole, 250g di cozze, 200g di piselli, 300g di peperoni gialli e rossi, 200g di fagiolini, 1 peperoncino, olio, 1lt fumetto di pesce, 200g di pomodori a pezzettini, 2 bustine di zafferano, aglio, prezzemolo, 1 cipolla, sale e pepe.
Sbollentare separatamente piselli e fagiolini.
In una padella coperta far aprire le vongole e le cozze. Togliere dalle valve la metà dei molluschi
In padella con olio e spicchio di aglio saltare i peperoni tagliati a piccola dadolata.
In padella con olio saltare seppie e calamari tagliati a filetti e flambare.
Nella paellera o in una grande padella mettere a scaldare l’olio con aglio e cipollotto tritati; aggiungere il riso e rosolarlo con il peperoncino, aggiungere mezza scatola di pomodori a pezzettini, lo zafferano sciolto in poco fumetto e cuocere come un risotto, aggiungendo a mano a mano altro fumetto, per 10 minuti.
Unire i gamberi, le verdure, i molluschi e portare a cottura aggiungendo fumetto, coperto, sorvegliando la cottura: la paella deve risultare morbida e non troppo asciutta.Sto pensando a cosa mettere…..girovagando per internet mi è venuto in mente… [smilie=015.gif]
un piatto unico che ha me piace tanto estivo è il prosciutto e melone, magari con l’aggiunta di mozzarelline 😳 😳Un’altro piatto che faccio molto d’estate è la panzanella
Io vado a occhio non so le dosi precise.In genere però per 2 persone, uso circa 3 etti di pane. Metto gli ingredienti.Meglio se pane toscano, altrimenti va bene anche del pane bianco non salato.
pomodori
cipolla rossa
olio evo
aceto
sale
basilicoAmmollare il pane con l’acqua, strizzarlo bene, metterlo in una ciotola.Affettare i pomodori e la cipolla e condire con gli altri ingredienti.
Meglio farla qualche ora prima, così il pane prende il profumo degl’ingredienti.
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