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Ingredienti per 2 persone
Per la crema di finocchio : 2 finocchi – mix 5 spezie cinesi – sale – pepe nero
Per rifinire : 4 olive nere – un pizzico di buccia di arancia grattugiata
Per i gamberi pastellati : 6 gamberi – 2 capesante – 120 gr. farina di ceci – un pizzico di miscela 4 spezie francese – 2 cucchiai olio e.v.o. – 1/2 cucchiaino lievito per torte salate – un pizzico di sale
per la frittura : olio di semi di arachide per friggere – sale – farina di ceciProcedimento
Pulite il finocchio, eliminando le foglie esterne più dure e meno dolci. Tagliatelo a metà o in quattro e lessatelo a vapore, sino a quando sarà morbido.
Quindi frullatelo e passate la crema al setaccio.
Mettete la crema su fuoco; se necessario, fatela un pò restringere, per evitare di avere una salsa troppo acquosa. Salate ed insaporite con il mix 5 spezie.Setacciate la farina di ceci e mescolatela con le spezie, il lievito ed il sale.
Aggiungete l’olio e 2 dl di acqua e mescolate sino ad avere una pastella omogenea. Setacciatela e fatela riposare per almeno ½ ora (anche di più, non è un problema).
Passate i gamberi (privati di carapace e filetto intestinale, puliti e ben asciugati) e le capesante (anch’esse pulite) nella farina di ceci e poi nella pastella (il passaggio nella farina serve a far aderire meglio la pastella al pesce).
Friggeteli in olio bollente, quindi scolateli e fateli asciugare su carta assorbente (se necessario, tenete in forno per mantenere il fritto caldo).
Salate leggermente prima di servire accompagnando con la crema, che avrete rifinito (se vi piace ) con le olive un pizzico di buccia di arancia.Per un servizio più elegante (anche perchè le idee mi vengono sempre dopo e mai prima), potete fare un cerchio di crema (di circa 1 cm.) attorno al piatto, e servire al centro i gamberi e le capesante. E spolverare un pò il cerchio di crema con un pizzico di buccia di arancia macinata e qualche rondella di oliva.
L’importante comunque è non servire il fritto sulla crema, si bagnerebbe diventando meno piacevole; dopo tutto l’impegno che ci avete messo, non è davvero il caso !!!devo trovare questi mix di spezie… ma magari in casa ho già qualcosa… che spezie sono?
Rossana: il mix di cinque spezie è una miscela di spezie utilizzata nella cucina cinese ed è composta da: anice stellato, finocchio, cannella, coriandolo e cumino. Molto profumata e dal leggero aroma d’anice, si adatta molto bene ad ogni tipo di cucina. Da usare con carni di maiale, anatra, pollo e in generale per carni cotte a fuoco lento. Da dosare con moderazione.
@roxyb wrote:
devo trovare questi mix di spezie… ma magari in casa ho già qualcosa… che spezie sono?
Roxy… in due vecchi topic avevo parlato delle 5 spezie… in modo approfondito… li cito qui di seguito:
Five-Spice Shrimps – Gamberi alle Cinque Spezie
e Five-Spice Powder o Cinque Spezie
Una domanda per forchettina…
Ricetta molto sfiziosa… che proverò sicuramente… ma volevo sapere quanto mix 5 spezie hai messo nella meravigliosa e originalissima crema di finocchio?
Lo chiedo perchè la vedo così candida nella foto… mentre il mix 5 spezie colora abbastanza di solito…
Grazie! 😉 😉
Susanna: proprio un pizzico, poi ognuno puo’ regolarsi secondo il proprio gusto assaggiando. E’ proprio per questo motivo che non ha colorato la crema, ne ho usato poco. Ciao
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